Sirop de sucre
9 décembre 2007
Le sirop de sucre sert à la préparation de sorbet, confiture, meringue… mais aussi à pocher des fruits ou imbiber un biscuit. On peut le parfumer en ajouter des feuilles ou des herbes: menthe, estragon.
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 1 l d’eau
Préparation
- Verser l’eau froide en premier dans une russe.
- Verser le sucre d’un coup.
- Chauffer à feu moyen.
- Monter le feu après quelques minutes.
- Maintenir 3 à 4 minutes à grosses ébullition.
Il est important de respecter les proportions. Il vaut mieux toujours avoir une partie égale ou supérieure en eau. Le sirop froid se cristallise par manque d’eau. Il ne faut surtout pas mélanger. Observer l’évolution du sirop. Le sucre va se dissoudre puis tourbillonner dans le fond alors que l’eau reste froide en surface. Une fois le mélange homogène, il n’est plus question de plonger le doigt.
Tags : sirop, sucre
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