Potage aux amandes
3 décembre 2008
Surprenant et délicieux, il en épatera plus d’un. Seul soucis, il n’est pas à envisager pour un grand groupe étant donné le prix des amandes.
Ingrédients
- 4 branches de céleri
- 1 oignon
- 200 g d’amandes
- 5 càs d’amandes effilées
- 1,5 l de bouillon de volaille
- ½ càc de curry
- 3 dl de lait
- 50 g de roux blanc
- 1 jaune d’œuf
- ½ l de crème
Préparation
- Émincer l’oignon et le céleri et suer.
- Mouiller avec le bouillon puis ajouter les amandes et cuire 1h30 à frémissement.
- Passer au mixer, puis à l’étamine ou dans un torchon. Bien presser pour en extraire le liquide.
- Colorer légèrement les amandes effilées.
- Réaliser le roux blanc puis additionner le potage.
- Ajouter le lait et faire bouillir une bonne fois.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Avant de servir, délayer le jaune d’œuf dans la crème et l’ajouter au potage. Le potage ne peut plus bouillir au risque de cuire l’œuf.
- Servir dans des assiettes profondes parsemées d’amandes grillées.
Tags : amande, potage, soupe
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