Archives de octobre, 2005
Tomates mozzarella
22 octobre 2005
Voilà une entrée classique et qui fait toujours son petit effet. Pourtant, je trouve que ce sont deux ingrédients insipides. Pour cette raison, je choisi toujours des produits goûteux. Pour la tomate, j’ai pris la Kumato (Flandria, 4 €/kg). Pour la mozzarella, j’ai choisi le fromage de bufflone du Delhaize récompensée par Test-Achats [¹]. Les spécialistes vous diront qu’elle se mange ultra fraiche mais il n’existe pas – à ma connaissance – d’élevage de bufflones chez nous. Il faudra donc se contenter d’un maraîcher italien ou des produits de la grande distribution. Il parait qu’en Italie, on présente les boules de fromage sans les trancher.
Ingrédients
- tomates
- mozzarella
- huile d’olive
- basilic frais ciselé
- olives noires
Préparation
- Équeuter des tomates moyennes et les laver à l’eau claire
- Découper les tomates en deux puis en tranches.
- Entre chaque tranche, placer une lamelle de mozzarella.
- Servir avec un filet d’huile d’olive, du basilic et quelques olives pour décorer.
[¹] À lire: « Bien choisir sa mozzarella »
Tags : mozzarella, tomate
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Salade de fruits surprise
22 octobre 2005
Ingrédients
- 1 grosse pastèque
- 1 ananas
- 2 oranges
- 1 banane
- 2 pèches
- 1 barquette de fraises
- 2 kiwis
- 1 mangue
- quelques cerises
- 1 sachet de sucre vanillé
- sirop de sucre de canne liquide
- 5 cl de rhum (facultatif)
- quelques feuilles de menthe
- le jus de 2 oranges
- 1 jus de citron
Préparation
- Nettoyer, laver, dénoyautés, équeuter… tous les fruits. Hacher la menthe. Presser 2 oranges et peler à vif les 2 autres. Tous les fruits doivent être coupés en morceaux, la banane en dernier.
- Tailler le couvercle de la pastèque en dents de loup. Vider l’intérieur. Couper la base en biais (sans percer le fond !) pour une meilleure stabilité et mieux dévoiler ses trésors à l’ouverture.
- Tailler la pulpe de la pastèque en cubes. C’est le fruit le plus riche en eau et il « fond » rapidement à la chaleur.
- Réunir tous les fruits dans un saladier.
- Ajouter le sucre liquide, le sucre vanillé, le rhum, le jus d’orange et la menthe hachée. Mélanger délicatement et réserver au frais.
- Au moment de servir, verser le tout dans la pastèque et refermer avec le couvercle.
Tags : fruits, surprise
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Chasser les étoiles
22 octobre 2005
Alain Senderens, grand chef cuisinier, délaisse ses 3 étoiles après 28 ans de récompense. Coup de pub ou désintérêt pour l’élite, son nouveau restaurant Senderens (et plus Lucas Carton) offre désormais une carte plus accessible financièrement dans une atmosphère plus décontractée.
Les distinctions données selon des critères de qualité pour informer nos lecteurs, n’appartiennent qu’à Michelin et non au restaurateur, et donc il ne peut les rendre.
Guide Michelin
Alain Senderens n’est pas le premier à renoncer aux récompense du guide. Joël Robuchon avait abandonné en 1996 son restaurant trois étoiles qualifié alors de « meilleur du monde » par la presse anglosaxone pour revenir il y a deux ans aux fourneaux, en installant ses clients autour d’un comptoir.
Tags : étoile, guide, michelin
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Sabler, sabrer ou chambrer ?
17 octobre 2005
Sabler le champagne
Opération qui consistait à recouvrir l’intérieur de la coupe de sucre, permettant ainsi aux bulles de durer plus longtemps. Très sucré, servi glacé au point de prendre parfois l’allure d’un sorbet, le champagne était alors consommé exclusivement en accompagnement des desserts. Actuellement, cette expression signifie boire du champagne à l’occasion d’une réjouissance, porter un toast.
Sabrer le champagne
Technique traditionnelle dans plusieurs armées du monde. La coiffe de la bouteille est préalablement enlevée pour laisser apparaître le bouchon et son muselet. Le récipient est tenu par la paume de la main située en dessous, de l’autre main on fait glisser d’un coup sec la lame du sabre à plat, le côté non tranchant faisant face au goulot. La bague est éclatée entraînant le muselet et le bouchon qui se séparent de la bouteille. La cassure est nette et sans éclats. Voir la technique du sabrage en images.
Chambrer un vin
Laisser séjourner un vin dans une pièce tiède quelques heures avant de le servir, pour qu’il prenne lentement la température ambiante… en théorie ! L’expression date des temps anciens où le chauffage n’existait pas et les pièces étaient assez fraîches. Aujourd’hui, la température dans un restaurant se situe aux alentours des 24 °C alors que le vin rouge se sert idéalement à 18 °C.
Tags : chambrer, champagne, sabler, sabrer, vin
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Régime Atkins
17 octobre 2005
Les régimes sont à la mode et il en existe à toutes les sauces. La plupart sont complètement aberrants (le régime Hollywood qui autorise un seul fruit par jour mais à volonté) d’autres sont très restrictifs (le régime Atkins n’autorise aucun glucide). Même si partout le monde médical invite les gens à la prudence, j’ai l’impression que les personnes qui souhaitent perdre du poids cherchent plutôt une recette miracle: perdre du poids rapidement sans efforts et à vie.
Pour avoir essayé il y a quelques années, je peux vous dire que la diète Atkins c’est franchement pas de la rigolade. Adieu les sucres lents (lentilles, pois, pâtes, riz, pain) et fini les sucres rapides (fruits, biscuits). Se gaver d’œufs, de salami ou de lardons c’est franchement pas ma tasse de thé.
Les résultats sont assez rapides mais c’est sans compter le désordre de l’organisme dû au changement et les carences en vitamines. Pendant cette phase d’amaigrissement rapide j’avais en contre partie une baisse d’énergie et une sensation de fatigue générale.
Oubliez les repas entre amis ou les sandwich pris sur le pouce. Pas de pain on a dit! C’est à vous rendre asocial et vous faire perdre le moral.
Comme dit très bien ma diététicienne: « Qui descend vite, monte vite ». Quand bien même les résultats sont rapides et spectaculaires à court terme, êtes vous prêt à y laisser votre santé ? Pas moi. D’autre part, l’interdit est impensable dans une alimentation équilibrée. Le tout est de connaître les aliments à éviter (sucres rapides, plats préparés, friterie…) et de les consommer avec modération de temps en temps.
Tags : atkins, maigrir, protéine, régime
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