Archives de février, 2006

Cosmopolitan

21 février 2006

Ingrédients

  • 4 cl de vodka
  • 2 cl de jus de canneberge
  • 0,5 cl de jus de citron vert
  • 0,5 cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
  • 1 zeste de citron vert non traité
  • 5 ou 6 glaçons

Préparation

  1. Verser les ingrédients (sauf le zeste) et les glaçons dans un shaker.
  2. Secouer vigoureusement pendant 10 secondes.
  3. Verser dans un verre à martini en filtrant.
  4. Déposer le zeste au-dessus du cocktail.

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Gin fizz

21 février 2006

Ingrédients

  • 5 cl de Gin
  • 2 cl de jus de citron pressé
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 10 cl d’eau gazeuse
  • 1 rondelle de citron non traité
  • 1 cerise au marasquin
  • 5, 6 glaçons

Préparation

  1. Au shaker: gin, jus de citron et sirop de sucre.
  2. Verser dans un verre long drink.
  3. Ajouter l’eau gazeuse et placer le citron et la cerise dans le verre.
  4. Servir frais.

Remarques

Le Gin se marie très bien avec le tonic ou du jus d’orange. D’ailleurs, dans ce cocktail, on peut remplacer l’eau pétillante par du Schweppes Tonic. Une variante consiste à mettre par dessus du blanc d’œuf battu pour donner un peu d’onctuosité.

Gin fizz

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Rochers à la noix de coco

16 février 2006

Une mignardise sympa pour la pause café. Dans cette recette, on met l’œuf entier, ce qui donnera une légère coloration. Pour les formes, on peut s’aider d’un cuiller à boules de glace. Éviter les formes pointues, elles risquent de brûler à la cuisson. Ils peuvent être trempés sur une couche dans du chocolat pour les plus gourmands.

Ingrédients

  • 90 g de sucre
  • 1 œuf
  • 125 g de noix de coco râpée

Préparation

  1. Mélanger l’œuf avec le sucre.
  2. Ajouter la noix de coco et bien mélanger.
  3. Sur une plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé.
  4. Disposer des quenelles de pâte et bien les espacer (ils gonflent).
  5. Cuire 15 minutes à 170°C et bien surveiller !
  6. Quand les rochers sont légèrement colorés, laisser refroidir 5 minutes.
  7. Décoller délicatement de la plaque avec une spatule métallique.
  8. Laisser refroidir les rochers.

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French paradox

8 février 2006

La France, en particulier le Sud-Ouest, consomme une nourriture particulièrement riche en graisses contrairement aux pays anglo-saxons et pourtant les risques de maladies cardiovasculaires sont moins importants. Cette contradiction résulte d’une étude lancée par l’OMS en 1980.

Les causes de ce french paradox sont à chercher dans les modes alimentaires. Les pays méditerranéens privilégient les graisses végétales tel que l’huile d’olive, les poissons riche en Omega-3 (anti-oxydant), les légumes, les fruits… et le vin.

Le vin a de nombreuses qualités puisqu’il est anti-inflammatoire, vasodilatateur et favorise l’assimilation des graisses. Le discours tenu par les médecins met en valeur les vertus d’une consommation régulière raisonnée. Je reste cependant très prudent à cause notamment de l’accoutumance: une bouteille à midi, quelques verres après le travail pour décompresser, une bouteille au soir pour digérer et un p’tit digestif avant d’aller dormir. L’accoutumance s’installe progressivement, le corps s’adapte et on finit par augmenter les doses, les fréquences. Boire un verre d’alcool ne doit pas devenir une habitude — comme on l’entend trop souvent — mais un geste occasionnel (fête, événement).

Edit: en février 2009, des études mettent en lumière le risque de cancer, notamment celui de la gorge, dans le cas d’une consommation régulière de petites quantités de vin (cf: 20 Minutes).

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Crème au beurre

7 février 2006

Ingrédients

  • 750 g de sucre fin
  • 3 dl d’eau chaude
  • 50 g de glucose
  • 250 g de sucre fin pour le ruban
  • 40 jaunes d’œufs très frais
  • 2,5 kg de beurre
  • arômes (facultatif)

Préparation

  1. Préparer un sirop de sucre dans un poêlon et le mettre en cuisson au gros boulé (118 °C).
  2. Mettre les œufs dans le bol du batteur.
  3. Lorsque le sirop atteint 110 °C monter les œufs avec 500 g de sucre à la 4e vitesse.
  4. Lorsque le sucre atteint 121 °C le laisser reposer 2 min.
  5. Verser le sirop en fin filet sur les bords du récipient en 3e vitesse.
  6. Continuer de battre jusqu’au refroidissement complet.
  7. Ajouter le beurre pommade et mélanger en 2e vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
  8. Aromatiser selon les goûts: vanille, café, chocolat, alcool…

Remarques

  • La crème au beurre se conserve au frigo recouvert d’un papier film.
  • On l’utilise surtout pour la confection des bûches.

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