Archives de février, 2006
Pâte à cuivre
7 février 2006
À l’école, pour nettoyer le matériel en cuivre on utilise une recette toute simple mais qui marche plutôt bien: la pâte à cuivre. Elle se compose de farine, du sel et du vinaigre d’alcool. La pâte doit être semi-liquide et appliquée à l’éponge en aluminium. Rincer le tout à l’eau claire. Résultat garanti !
Tags : cuivre, matériel, nettoyage
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Le hareng et ses variantes
6 février 2006
Le hareng change de nom suivant la préparation. Je ne suis pas certain que ces appellations soient connues dans les autres pays francophones.
- Maatjes: jeunes harengs n’ayant pas encore frayés.
- Kippers: filets de harengs fumés.
- Bloaters: petits harengs grillés.
- Haddock: sorte d’aiglefin, cuit au lait, très prisé par les Anglais.
- Roll mops: filets de harengs au vinaigre, au vin blanc ou à la mayonnaise.
Tags : haddock, hareng, poisson, roll mops
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Chicons braisés
5 février 2006
Le terme « braiser » a un signification bien particulière. Il s’agit de cuire à couvert, avec plus ou moins de liquide, longtemps, à feu doux, éventuellement au four, des aliments qui nécessitent d’être attendris (viande, légumes, volaille). Dans le cas des chicons, la cuisson est terminée après évaporation totale de l’eau et le début d’une caramélisation. Le couteau doit pouvoir transpercer les légumes facilement.
Ingrédients
- 2 chicons par personne
- sucre
- sel
- beurre
Préparation
- Choisir des chicons de même calibre.
- Supprimer la partie amer au pied et les laver.
- Choisir un rondeau de bonne dimension pour contenir une ou deux couches de chicons.
- Beurrer grassement le fond et les bords de l’ustensile.
- Disposer les légumes en étoile, pointe vers le centre, en veillant à ne laisser aucun espace entre ceux-ci.
- Assaisonner de sel.
- Ajouter une pointe de sucre pour supprimer l’amertume du jus.
- Terminer par l’ajout de plusieurs noix de beurre.
- Couvrir d’un papier beurré et d’une assiette.
- Recouvrir du couvercle et laisser cuire à feu moyen.
- Tester la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Tags : caramel, chicon, endive
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Photographe culinaire
4 février 2006
Minimiam utilise la gastronomie pour mettre en scène des petits personnages. Des photos professionnelles, des couleurs vives et joyeuses qui rappellent que la nourriture est aussi un plaisir pour les yeux.
Éric Boivin est photographe culinaire après 15 ans de métier comme chef de cuisine. Il nous offre un spectacle de douceur avec des photographies alléchantes qui dégagent un côté zen.
Yves Bagros est passionné et ça se sent dans ses nombreuses photographies ou le sucré côtoie le salé. C’est dire que l’homme a du talent en vue de son travail. Pour le plus grand plaisir des visiteurs, il met 5 somptueux fonds d’écran à la portée d’un clic gourmand.
La tartine gourmande est un blog magnifique avec des photos somptueuses. Béa est Française mais réside à Boston. Photographe et styliste de métier, elle nourrit son blog régulièrement et partage sa passion avec ses lecteurs.
Tags : gastronomie, photo
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Mousseux, d’où viennent les bulles ?
3 février 2006
À y regarder de plus près, il n’y a pas de bulles dans une bouteille de champagne fermée ni… une bouteille ouverte. Alors pourquoi ce phénomène apparaît-il dans le verre ?
En réalité, les parois du verre sont conçues pour ne pas être parfaitement lisses. De minuscules aspérités et la présence d’impuretés (poussières, fibres de cellulose provenant d’un essuie) créent de petites poches d’air et aspirent le gaz carbonique échappé de la bouteille. Subissant la poussée d’Archimède, les bulles montent à la surface les unes à la suite des autres formant des filaments de bulles qu’on nomme « cheminée ».
Petite expérience, nettoyez votre verre avec de l’eau distillée avant d’y verser le champagne. Aucune bulle n’y apparaîtra.
Tags : bulles, champagne, mousseux
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