Archives de juillet, 2006

Salade mexicaine

31 juillet 2006

Ingrédients

  • 200 g de haricots rouges cuits
  • une petite boîte de maïs en grains
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates
  • 12 olives noires
  • sauce vinaigrette

Préparation

  1. Émincez l’oignon, hachez l’ail.
  2. Tailler les poivrons en fines lamelles.
  3. Émonder les tomates, épépiner et les tailler en dés.
  4. Dans un saladier, mélanger les haricots avec le maïs.
  5. Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail et les dés de tomate.
  6. Verser la vinaigrette et mélanger.
  7. Décorer d’olives noires et d’une pointe de persil haché.

Remarque

On peut également ajouter d’autres éléments dans la salade comme des œufs durs ou des quartiers d’orange pelés à vif qui donne une petite note particulière et agréable à la recette.

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Le light est-il moins calorique ?

20 juillet 2006

Si j’en crois mon dictionnaire français anglais, « light » signifie léger. Autrement dit, les versions light qu’on retrouve même sur les chips seraient plus légères en terme de calorie que les autres. Le tout est de savoir de combien. Imaginons que le taux de réduction calorique est de 10 %, inutile de croire que j’aurais de belles petites fesses en me gavant de chocolat light.

En cherchant un peu, je m’aperçois qu’il n’y a pas de réglementation en la matière et donc pas de contrôle. Pourotant, ils ne datent pas d’hier. On retrouve les premières traces en France depuis 1964. Seuls les aliments dits « allégés » sont soumis à une règlementation: au moins 25 % de réduction calorique par rapport à un produit de référence. Sauf que… ce sont les marques elles-mêmes qui définissent les produits similaires.

L’effet pervers des produits light est de plusieurs natures. Premièrement, le consommateur ignore souvent ce que cache cette appellation et associe « light » à moins gras, moins calorique. Or, un produit étiqueté allégé en matières grasses peut contenir plus de sucre et au final avoir une teneur calorique identique ou sensiblement moins importante que son origine. Deuxième élément, se persuader que c’est moins calorique va souvent de pair avec une consommation plus importante sans l’effet de culpabilité. Enfin, l’allégé est perçu comme moins goûteux et donc le gourmand a tendance à augmenter les quantités. Au final, on consomme davantage et on grossit. Ces produits brouillent notre raison et notre capacité à l’auto-limitation.

Pas de stress pour les grands buveurs de coca light puisque le sucre des boissons gazeuses est remplacé par un faux sucre (aspartame) et apporte 0 calorie. Ceci dit, la consommation journalière de boissons gazeuses entretiennent le goût du sucre. Pour se défaire des mauvaises habitudes alimentaires ce n’est pas l’idéal. Aussi, sachez que les sodas contiennent des acidifiants très peu recommandables pour l’estomac. Et c’est sans parler du matraquage publicitaire inscrit dans notre subconscient et qui nous induit à la consommation. Conclusion: de l’eau tous les jours et du coca light de temps en temps.

Pour revenir aux produits light, ces aliments allégés perdent généralement de leur saveur, parfois même leur consistance. Les industriels de l’agro-alimentaire ont trouvé la parade: arômes, épaississants et autres additifs. Soyez vigilant et critique en lisant les étiquettes, tout n’est pas aussi rose qu’on souhaite nous le faire croire.

[ Edit 05/05/09 ] Rue89 publie un dossier assez bien fourni sur le sujet.

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La caféine dans le thé

17 juillet 2006

Contrairement à l’opinion de la plupart des gens, le thé est d’autant plus fort en caféine (théine) qu’il est peu infusé. Une fois les feuilles dans l’eau, dès la première minute d’infusion, le thé libère la théine qui se diffuse. Ensuite, ce sont les arômes qui imprègnent l’eau. Si l’on retire le sachet à ce moment, c’est à dire au bout de 2 à 3 minutes, les tanins, que contient aussi le thé n’ont alors pas le temps d’être diffusés lors de l’infusion. Or, ces molécules ont la propriété de neutraliser en partie la caféine contenue dans l’infusion pendant la digestion. Bref, un thé rapidement infusé libèrera plus de caféine dans l’organisme qu’un thé chargé de tanins, infusé longtemps.


Credits photo: Kanko’

Mais si l’on préfère une boisson forte en goût, c’est différent. Qu’est-ce qui est responsable du goût ? Les arômes, et les tanins. C’est après 3 à 5 minutes d’infusion que ces derniers sont libérés. Donc pour un thé fort en goût, mieux vaut laisser tremper le sachet plusieurs minutes. Attention toutefois: les tanins sont amers et risquent de gâcher le thé et de rendre votre boisson âcre si l’infusion est trop longtemps prolongée.

Conclusion, si vous souhaitez un thé sans caféine, jetez la première infusion après 30 secondes. Laissez infusez jusqu’à obtenir le goût souhaité sans le laisser trop longtemps au risque d’avoir un thé amer.

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Irish coffee

7 juillet 2006

L’irish coffee, ou café irlandais, est une boisson alcoolisée à base de café noir, de whiskey et de crème fraîche. La préparation consiste à chauffer un verre à long drink et à y verser une bonne mesure de whiskey, puis on remplit le verre d’un café très fort et on couvre de crème fraîche légèrement battue.

Selon certains, pressés de reprendre leur avion, les aviateurs ont rajouté de la crème pour refroidir le café et compléter avec une dose de whiskey pour leur donner un peu de moral.

Ingrédients

  • 4 cl whiskey irlandais (Irish whiskey)
  • 2 cl sirop de sucre de canne (ou cassonade)
  • 16 cl de café noir fort
  • 4 cl crème fraîche
  • cacao amer

Préparation

  1. Échauder à la flamme le verre à Irish [¹].
  2. Verser une cuillère de cassonade.
  3. Ajouter le whisky.
  4. Flamber l’alcool et faire tournoyer le contenu. Le sucre fond sous la chaleur. Cette étape n’est pas nécessaire si on utilise du sucre de canne liquide.
  5. Mélanger à la cuillère pour dissoudre le sucre.
  6. Verser le café chaud avec le dos d’une cuillère ou le « cocktail master » pour marquer les différents couches: whiskey, café, crème.
  7. Napper de crème fraîche légèrement battue et non sucrée.
  8. Saupoudrer d’un peu de cacao amer.

Remarques

  • Il existe différents whiskey irlandais sur le marché. Pour ma part, je choisis le très bon Jameson – triple distilled
  • Ne jamais servir avec une cuiller, une paille… l’Irish coffee se boit au verre à travers la couche de crème.

Irish coffee

[¹] Cela évite le choc thermique et le verre de casser. Inutile si le verre est prévu pour résister aux hautes températures.

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Tampico

5 juillet 2006

Ingrédients

  • 2 cl de Campari
  • 2 cl de curaçao triple sec (ou du cointreau)
  • 2 cl de jus de citron pressé
  • 12 cl de Schweppes tonic
  • ½ rondelle d’orange non traitée
  • 4, 5 glaçons

Préparation

  1. Mettre les glaçons et les ingrédients (sauf la rondelle d’orange) dans un verre long drink.
  2. Remuer quelques secondes à l’aide d’une cuiller à mélange.
  3. Ajouter la rondelle d’orange dans le verre.
  4. Servir frais.

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