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La mallette à couteaux
9 août 2006
À l’école, l’étudiant doit disposer d’une mallette de couteaux. Une grande partie du matériel ci-dessous a été acheté Au bleu Sarrau à Namur, fournisseur attitré de l’école. Ce magasin est spécialisé dans les vêtements et le matériel professionnel. Mieux vaut se fournir dans ce genre d’établissement recommandé par les chefs. Ils offrent un bon rapport qualité-prix dans les ustensiles.
Malgré le contexte, le vol n’est pas un fait exceptionnel. J’ai complété les outils manquants avec des couteaux professionnels Zwilling. La gamme est très large, le produit d’excellente qualité mais fort coûteux. Mieux vaut réserver ce type d’achat aux outils les plus utilisés comme le couteau d’office ou le demi-chef.
Dans les couteaux, vous avez le choix entre les semi-professionnels (en deux pièces) ou les professionnels (en une seule pièce). Les premiers sont déjà très bons mais quand on se destine à la cuisine mieux vaut opter pour des couteaux de qualité surtout que la différence de prix n’est pas énorme. L’ensemble des couteaux est un investissement mais s’inscrit dans la durée.
Il est fortement conseillé de faire graver ses couteaux pour limiter le risque de vol mais aussi pour retrouver les siens en cuisine. Pour reconnaître mon matériel d’un seul coup d’œil, j’ai mis des gros élastiques de couleur sur chaque manche. Un marquage définitif sur le manche est faisable mais plus classiquement c’est une gravure directement sur la lame. Le coût dépend du type de gravure, mais surtout du nombre de lettres à graver.
La mallette n’est pas obligatoire mais elle est pratique lorsqu’on commence en cuisine. Avec le temps, et selon son utilisation, d’autres ustensiles viennent s’ajouter. Très vite la mallette affiche ses limites en terme de place.
- Couteau d’office
- Couteau chef
- Couteau demi-chef
- Couteau filet de sole
- Spatule en acier
- Fourchette à diapason
- Aiguille à brider
- Économe
- Cuiller parisienne
- Canneleur
- Vide-pomme
- Pinceaux plat et rond
- Sommelier
- Fusil
Tags : couteaux
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