Archives de août, 2006

Capuccino

5 août 2006

Le capuccino est un expresso surmonté d’une mousse de lait et généralement garnit de poudre de cacao. Bien souvent dans les cafés, la mousse de lait est remplacée par de la crème fraîche pour une question de facilité. Le véritable capuccino se fait ⅓ de café Espresso, ⅓ de lait chaud et ⅓ de mousse de lait par dessus.

Ingrédients

  • ½ café fort
  • ½ lait à la vapeur (mousse de lait)
  • chocolat en poudre

Préparation

  1. Réaliser un Espresso.
  2. Ajouter la mousse de lait.
  3. Garnir de chocolat en poudre.

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Expresso

4 août 2006

L’Expresso (de l’italien Espresso) est un café très fort obtenu par percolation. Pour se faire, on utilise une machine à expresso. L’eau est alors chauffée à environ 90 °C (une température supérieure brûlerait le café), puis injectée sous une pression de 9 à 19 bars à travers une mouture de café de 6 à 7 g par tasse à moka (40 -50 ml). Ce café est reconnaissable à sa belle mousse dorée résultant de la forte pression. L’expresso se sert sans sucre, sans lait et contient moins de caféine qu’un café normal en raison de sa rapidité de préparation (environ 30 secondes). Simple ou double, les amateurs le boivent avec un petit verre d’eau fraîche pour s’éclaircir le palais.


Credits photo: Carol

Longtemps réservé aux professionnels, il existe depuis quelques années des machines pour un usage domestique. Beaucoup sont conçus pour recevoir des dosettes de café moulu conditionné entre deux feuilles de papier-filtre ou en capsule scellée. La plupart disposent d’une buse de vapeur pour faire mousser le lait du cappucino.

Quelques variantes:

  • Café coretto: Expresso et une dose de grappa
  • Café ristretto: Expresso serré
  • Café lungo: Expresso allongé à l’eau chaude
  • Café latte: Expresso allongé au lait chaud

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Café liégeois

3 août 2006

Le café liégeois est un dessert composé de glace et de café froid bien fort, décoré à la crème Chantilly.

Ingrédients

  • 2 tasses de café froid bien fort
  • 2, 3 boules de glace vanille
  • crème chantilly
  • grains de café au chocolat

Préparation

  1. Dans un verre mazagran (ou une coupe à glace), ajouter la glace vanille.
  2. Verser le café froid par dessus.
  3. Décorer de chantilly à la poche.
  4. Terminer la décoration par des grains de café au chocolat.

On peut remplacer le café par du chocolat pour faire un chocolat liégeois.

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