Archives de janvier, 2007
Cake aux pommes et à la cannelle
21 janvier 2007
Ingrédients
- 2 pommes granny
- 175 g de farine
- 175 g de beurre
- 200 g de sucre roux en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 2 càc rases de cannelle en poudre
Préparation
- Travailler le beurre pour avoir un beurre pommade.
- Ajouter le sucre et les œufs entiers.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes.
- Ajouter la cannelle sur les pommes et bien mélanger.
- Tamiser la farine et ajouter la levure chimique.
- Verser la farine dans la préparation beurre, sucre, œufs.
- Ajouter les morceaux de pommes.
- Verser le tout dans un moule beurré.
- Cuire 45 min. environ à 180 °C.
Remarques
- le cake est cuit lorsque la lame du couteau ressort propre et sèche
- le sucre roux et la cannelle confèrent au cake une belle couleur rousse
- ce gâteau est meilleur après plusieurs heures de repos
Tags : cannelle, dessert, pomme
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Sauce caramel
20 janvier 2007
La sauce caramel est un délice sur un dessert (tarte au pommes, crêpes). On peut également l’utiliser dans un « biberon » pour dessiner le fond d’une assiette gourmande.
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 8 dl d’eau
Préparation
- Faire chauffer le sucre avec 3 dl d’eau. Ne surtout pas mélanger.
- Avec un pinceau trempé dans l’eau, nettoyer les bords du sucre pour éviter qu’il ne brûle.
- Remuer de temps en temps à la main mais surtout pas avec un ustensile.
- Arrivé au caramel brun, baisser le feu et décuire [¹] avec 5 dl d’eau chaude [²]. Attention aux éclaboussures.
- Remettre sur le feu pour bien faire fondre le sucre.
- Refroidir à température et réserver.
[¹] Décuire: rajouter de l’eau pour stopper la cuisson du sucre.
[²] L’eau va permettre de garder une consistance liquide et éviter le caramel de cristalliser.
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Quel presse-purée utiliser ?
20 janvier 2007
Lorsqu’on fait une purée de pomme de terre, il est intéressant de s’attarder quelques minutes sur l’ustensile pour réduire les pommes de terre. Mis à part l’aspect de la purée, quel est l’ustensile idéal ? la fourchette, le presse purée manuel, le presse purée à manivelle, le mixer ou le broyeur professionnel ?
Fourchette
Autant le dire tout de suite: c’est la solution de dernier recours quand il ne nous reste aucune autre alternative. Le travail demande beaucoup d’énergie et de temps pour un résultat peu convainquant.
Presse purée manuel
Le travail final donne une purée peu homogène avec des risques de retrouver des gros morceaux de pomme de terre… ceux qui ont échappés à coup de main du cuisinier. Il convient pour les ménagères qui l’utilise occasionnellement et pour des petites quantités. De plus il est facile à nettoyer et à ranger.
Tamis et pilon
Dans certaines cuisines, on trouve un gros pilon en bois et un large tamis muni d’un bord assez haut. Cette technique artisanale donne une purée homogène et l’avantage du tamis est de permettre plusieurs gabarits de la maille.
Presse purée à manivelle
Encore fort utilisé actuellement, il donne une purée homogène même si elle n’est pas parfaite. Le travail est rapide et peut convenir pour des grosses quantités. Il est par contre encombrant et pas très pratique à nettoyer à la main.
Mixer
Une purée passée au mixer est un véritable massacre ! Elle devient élastique et difficile à avaler. C’est sans doute l’outil à éviter absolument.
Broyeur professionnel
Ici, on joue dans la cour des grands. Gros appareil multi-fonctions muni de lames inter-changeables. Le résultat est fort proche du presse purée à manivelle mais se destine pour les grosses quantités.
Tags : mixer, passe-légumes, presse-purée
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Culture de la perle noire
20 janvier 2007
En lisant un article fort intéressant sur « La culture de la perle noire », je viens d’apprendre que la production d’une perle par l’huître est un évènement naturel assez exceptionnel. En effet, ce n’est pas le coquillage qui produit sa propre perle mais c’est la venue d’un corps étranger qui provoque une réaction de l’huître pour se défendre.
Maîtrisé d’abord par les Japonais, l’art de la greffe prend moins d’une minute. Par une petite entaille, l’huîtrier va insérer un petit coquillage de forme ronde (à gauche sur l’image) à l’intérieur de l’huître. L’opération prend moins d’une minute. Les huîtres sont remises en élevage où elles vont produire de la nacre tout autour du corps étranger qui va donner la perle (perle noire à droite de l’image).
Tags : huitre, perle
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Ne mangez pas du foie gras !
19 janvier 2007
Il est passé le temps des fêtes et des excès culinaires. Cette année, je viens de goûter du foie gras sur de petits toasts. Si le goût n’est pas mauvais, je me suis interrogé sur les pratiques cruelles du gavage. Cette vidéo pourra choquer les âmes sensibles mais elle reflète une triste réalité. Il serait bon de s’informer et de se révolter contre cette forme de barbarisme avant de penser au plaisir de nos papilles. Consommer du foie gras c’est encourager la souffrance de ces animaux sans défense. Pour en savoir plus et signer la pétition, rendez-vous sur Stopgavage.
La vidéo contient des scènes qui peuvent heurter la sensibilité de certains. Déposée dans un premier temps sur Youtube puis Google Video, ce reportage est régulièrement censuré en raison de la dureté des images.
Suite à la diffusion de cette note, j’ai reçu beaucoup de commentaires sur la préoccupation prioritaire des êtres humains par rapport à celle des animaux. Pourtant, la nature de ce billet n’est pas de dire lequel des deux est plus important à mes yeux mais simplement de faire le constat d’une réalité. La souffrance est une valeur universelle que nous essayons tous d’éviter ou d’atténuer si elle est inévitable. Cet état d’esprit nous concerne mais concerne aussi tout le monde qui nous entoure. Comment puis-je me positionner face à la souffrance humaine si je me moque de celle des animaux ? Le combat est le même, la cible différente. Il faut rester cohérent avec ses valeurs.
Tags : canard, foie gras, surconsommation, vidéo
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