Archives de février, 2007
Soufflé au chocolat noir de noir
8 février 2007
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g de sucre fin
- 50 g de chocolat noir de noir
Préparation
- Beurrer les ramequins avec un pinceau de bas en haut.
- Sucrer en rejetant l’excédant.
- Battre en neige les blancs d’œufs et ajouter 30 g de sucre.
- Battre les jaunes avec 20 g de sucre pour réaliser un ruban.
- Mélanger les 2 appareils délicatement et incorporer le chocolat fondu.
- Disposer dans les ramequins.
- Passer au four à 180 °C pendant 8 minutes.
- Saupoudrer de sucre impalpable et accompagner de glace vanille.
Astuce
Si vous devez présenter ce dessert sur une assiette, il vaut mieux utiliser des moules en aluminium que des ramequins en céramique.
Tags : chocolat, dessert, soufflé
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Fleur de sel
3 février 2007
Connaissez-vous la fleur de sel ? Ça ressemble à du sel, mais en mieux. La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants. On la ramasse très délicatement à l’aide d’une louche en bois, appelée lousse. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil pendant un an. Riche en magnésium ainsi qu’en oligo-éléments, son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.
La fleur de sel fond très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu’elle assaisonne. L’idéal est de le rajouter en fin de cuisson. On l’utilise pour divers plats: salades, grillades, fruits de mer… Son goût est raffiné et son pouvoir salant est plus important que celui du sel traditionnel. Seul inconvénient: il coûte beaucoup plus cher (3,65 € pour 125 g). On le trouve facilement dans les supermarchés.
Tags : condiments, sel
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