Archives de juillet, 2007
Manger moins gras
29 juillet 2007
La bonne cuisine s’intéresse principalement à la fraîcheur des aliments mais surtout à leur bon goût une fois dans la bouche. Par contre, d’un point de vue nutritionnel c’est souvent bien trop gras. Outre un fort apport calorique, la consommation de graisse, sous toutes ses formes, nuit à notre santé et comporte des risques à moyens et longs termes. Le surpoids ou l’obésité ne s’exprime pas seulement par un épais tissu adipeux sous la peau mais également autour des organes vitaux comme le cœur, les poumons, le tube digestif, ou le foie. Aussi, la graisse s’installe dans les artères et peut provoquer une obstruction de la circulation sanguine. Il est donc réducteur de penser qu’être gros c’est simplement un problème d’image.
- Il est faux de croire que les huiles végétales sont moins riches en lipides que les graisses animales. Par contre, les premières sont préférables pour la santé.
- Limiter les graisses animales: beurre, crème, charcuterie, abats, jaune d’œuf, salami, fromage dur…
- Plutôt de tout cuire à la poêle et au beurre, choisissez d’autres modes de cuisson: à la vapeur, au four, sur le grill, à la poêle anti-adhésive, en cocotte, au wok…
- Le cholestérol est produit à 2/3 par notre organisme, l’autre 1/3 est absorbé dans l’alimentation. Il n’est pas mauvais en soi. Par contre, il devient un problème lorsque sa consommation est excessive dans une alimentation grasse par exemple.
- Les biscuits, gâteaux… sont des bombes caloriques. Le mélange sucre/graisse contenu dans les pâtisseries doit très occasionnel même si le goût peut en faire craquer plus d’un.
- Les fritures sont à éviter: aliments panés, à frire, croquettes… Croustillantes et agréables au palais, elles sont gorgés d’huile. À titre d’exemple, sur 100 calories apportées par des frites, deux tiers proviennent de l’huile absorbée pendant la cuisson.
- Préférez des sauces à base de fromage blanc. Elles sont excellentes au goût et nettement moins caloriques.
- Les plats préparés trouvés en grande surface sont souvent coûteux, peu appétissants et d’une valeur nutritionnelle médiocre.
- Le street food (fast food, pizzerias, cornets de pâtes, kebab…) doit être évidemment tout à fait exceptionnel. Malheureusement, on ne prend pas assez le temps pour s’occuper de soi. Gagner du temps au détriment de sa santé, je ne suis pas certain que ce soit très pertinent.
En fin de compte, on a parfois l’impression qu’il ne reste plus grand-chose à manger et les tartines du midi manquent cruellement de goût. Ce sont des lignes directrices dont le seul souci est de conserver une alimentation équilibrée. Rien ne vous empêche de manger des frites une fois par semaine. Plutôt que d’y ajouter un hamburger double étage, une louche de mayonnaise, un coca et un brownie, réduisez la portion de frites, accompagnez-la d’une salade et finissez votre repas par un fruit. Tout est une question d’équilibre.
Tags : calorie, hygiène, malbouffe, obésité
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Tarte tarin
28 juillet 2007
Ingrédients
- 3 bananes
- 125 g de sucre
- 4 dl de crème liquide
- pâte feuilletée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans une poêle, ajouter le sucre et une c. à s. d’eau. Faire chauffer à feu très vif.
- Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur.
- Remuer la poêle régulièrement par des mouvements circulaires énergiques (sans ustensile !)
- Le sucre blondit puis brunit. Retirer du feu au caramel.
- Couvrir des bananes, face plate vers le haut.
- Mettre au four à 200 °C quelques minutes.
- Préparer la pâte feuilletée et la placer au-dessus.
- Retirer l’excédent avec un rouleau à tarte.
- Abaisser la pâte pour qu’elle se « colle » bien aux fruits.
- Laisser cuire dans un four à 200 °C pendant 20 min.
- Retourner sur une assiette tant que c’est chaud.
- Dans la poêle, ajouter la crème pour récupérer les sucs.
- Faire chauffer tout en mélangeant pendant 2 minutes.
- Servir le plat et la sauce séparément.
Remarques
L’idéal est d’avoir une poêle tout en inox, ce qui permet de la faire passer au four sans problème. La vidéo de la tarte tarin (en espagnol).
Tags : banane, dessert, tarte
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Street-food; les pâtes cartonnent
28 juillet 2007
Après les fast-foods, pizzerias, friteries, sandwicheries, khebab et autres street-foods, les pâtes en cornets font du coude à la concurrence. Le Journal du Net y a consacré tout un article: « Pâtes: le nouveau pactole de la restauration rapide ». Outre l’aspect nutritionnel contestable, ces commerces s’en mettent plein les poches.
Peu de personnel, un produit unique, des matières premières peu onéreuses. A la clef, des marges brutes considérables. Un kilo de pâte acheté quelques centimes, une sauce préparée par des industriels partenaires, le tout proposé entre 4 et 6 euros. L’activité est évidemment très rentable. Entre 72 et 73 % de marge brute.
Mais je ne devrais pas m’en prendre à ce genre de commerce. Au final, qui est responsable: l’offre ou la demande ? Un peu des deux sans doute. Les premiers diront qu’ils ne font que répondre à la demande et que son rôle n’est pas de sensibiliser la population à une hygiène alimentaire saine et équilibrer. Cette restauration a sa place dans une moindre mesure tant que cela reste de l’occasionnel. D’une autre côté, les clients n’ont pas toujours le soucis nutritionnel de leur repas… on mange plutôt pour combler un besoin élémentaire plutôt que d’y voir un geste qualitatif sur leur santé. Enfin, le manque de choix entraîne un comportement du « moins mauvais ».
Je suis convaincu que si les commerçants se souciaient moins de leur rentabilité et les gens de leur santé, on gagnerait en qualité. Certains commerces ont senti le vent tourné et proposent une alternative. C’est par exemple le cas de Exki. Reste à voir si le prix élevé est toujours justifié au profit de la qualité.
Tags : pâtes, street-food, surconsommation
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L’eau minérale à 100 euros
28 juillet 2007
Eh non ce n’est pas une erreur, vous avez bien lu cent euros le litre d’eau minérale. C’est le prix de cette haut de gamme. Issue d’une source de Dandridge (Tennessee), la Bling H²O dépasse la raison. Le précieux liquide est conservé dans une bouteille en verre givré de 37,5 cl habillée de cristaux de Swarovski. Il paraît que son goût est hors du commun (on veut bien le croire à ce prix là). La Bling H²O a gagné la médaille d’or du goût au festival international d’échantillon de l’eau de sources de Berkeley!
À consommer de préférence avec un bon repas plutôt qu’après un jogging éprouvant.
Tags : eau, minérale
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Vins de pays
20 juillet 2007
Depuis les productions en masse des vins de table des grands pays comme l’Australie, l’Argentine, le Chili… on a souvent entendu les producteurs français dire qu’il n’est pas possible de rivaliser avec une telle concurrence. Exit bien sûr les grands vins immunisés de cette rage de production à grande échelle. Pourtant, il semble que le vin de pays français s’en sorte plutôt bien.
Un vin de pays est celui qui se situe entre le vin de table et l’AOC. Les producteurs ont un espace de liberté plus grands, peuvent utiliser plusieurs cépages différents, ne sont pas limités dans leur volume de quantité, etc. Ce type de vin va principalement intéressé un client amateur (dans le sens noble du terme) sans être spécialiste. Le prix de la bouteille se situe entre 8 euros et 25 euros. Les cépages sont clairement indiqués sur la bouteille pour une meilleure compréhension sur sa composition. Le vin de pays est un vin de qualité, propre à un territoire, accessible économiquement et permet une approche pédagogique du vin.
Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 16 juin 2007.
Tags : coffe, pays, radio, vin
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