Archives de août, 2007
Riz au lait
26 août 2007
Ingrédients
- 200 g de riz rond
- 1 l de lait (demi-écrémé)
- 80 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 15 cl de crème liquide
- 1 càs de sucre impalpable
Préparation
- Faire chauffer le lait avec la cannelle et la vanille fendue.
- Tremper quelques minutes le riz cru dans de l’eau froide.
- Ajouter le riz dans l’eau bouillante salée pendant 3 min. pour le craquer.
- Rafraîchir à l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Ajouter le riz au lait chaud et porter à légère ébullition.
- Baisser le feu et cuire doucement à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Couper le feu, retirer la cannelle et la vanille et sucrer.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter la crème fouettée avec le sucre impalpable dans le riz froid.
- Dresser dans des ramequins ou des verrines et réserver au frigo.
- À déguster sans rien d’autre ou du sirop d’érable.
Remarque
La crème est facultative mais donne une consistance tout à fait exceptionnelle: de la légèreté et de l’onctuosité. Dans cette recette, j’ai mis du sucre de canne sans traitement. Le riz au lait obtient une couleur crème et donne un côté croquant en bouche. Adaptez la recette selon vos goûts: ajouter deux jaunes d’œufs en fin de cuisson, des zestes d’orange confits, des fruits secs trempés dans du rhum…
Tags : dessert, riz
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« Salé sucré »
25 août 2007
Très beau film tout en douceur d’un cuisinier à la retraite qui se passionne encore et toujours pour la cuisine chinoise. Le repas du dimanche est une tradition et tout le monde se doit de venir apprécier le festin organisé d’une main de maître par le chef. C’est le moment choisi par chaune des filles de monsieur Chu pour annoncer, non sans mal, leur projet d’avenir.
Tags : film
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Tapenade
25 août 2007
La tapenade est une recette de cuisine provençale, principalement constituée d’olives broyées, d’anchois et de câpres (tapenade). Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain.
Ingrédients
- 200 g d’olives noires
- 100 g d’anchois
- 100 g de câpres
- 3 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 jus de citron
Préparation
- Broyer tous les ingrédients avec un pilon.
- Incorporer l’huile en filet.
- Continuer à travailler la préparation jusqu’à consistance voulue.
- Ajouter le jus de citron.
Remarques
Inutile de saler puisque les anchois et les olives font l’affaire. Pour un service rapide, on peut passer le tout au mixer mais c’est tout de suite moins sexy pour ce type de préparation.
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La folie macaron
20 août 2007
Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter à cette gourmandise. Il en existe de toutes les couleurs, souvent très saturées, et pour tous les goûts: sucré, salé, mélange sucré/salé. Je ne savais pas qu’en France c’est une pâtisserie tant appréciée.
Tags : macaron, vidéo
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« 1001 recettes du cuisinier amoureux »
20 août 2007
Trouvé par hasard, ce film est un véritable navet ! C’est mal joué, l’histoire ennuyeuse à mourir, Pierre Richard pas crédible pour un sou dans son rôle de chef cuistot. C’est sans doute le plus mauvais film dans sa catégorie.
Tags : film, navet
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