Archives de septembre, 2007
Flamiche de légumes
26 septembre 2007
Ce n’est pas un plat transcendantal mais il a le mérite d’être bien de chez nous. Servie en entrée chaude, la flamiche se sert avec des crudités et une vinaigrette ou avec un coulis de tomates et basilic. Elle convient également pour le plat principal. On y ajoute alors du lard fumé cuit, ou des tranches de saumon fumé ou encore des anchois pour relever le plat.
Ingrédients pour 6 personnes
- pâte brisée
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- céléri
- oignon
- gruyère râpé
- 6 œufs
- ½ l de lait
- 300 g de margarine
Préparation
- Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.
- Laver et éplucher les légumes.
- Blanchir carottes, céléri et poireaux. Couper en brunoise et réserver.
- Hacher l’oignon, couper les pdt en brunoise puis faire sauter le tout dans une poêle et réserver.
- Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau de façon homogène. Ne pas la faire trop fine car elle doit soutenir une grande quantité d’ingrédients.
- Enrouler la pâte sur le rouleau et la disposer sur la platine préalablement beurrée et farinée. Bien enfoncer puis couper le dessus avec un coup de rouleau. Ne pas piquer la pâte !
- Dans un cul de poule, ajouter les œufs, sel, poivre, noix de muscade, farine et bien mélanger. Ajouter moitié crème et moitié lait. Ajouter les légumes réservés, les pdt et du fromage râpé.
- Verser la préparation sur la pâte et couvrir de fromage râpé. Passer sur les contours de la pâte avec le doigt pour qu’elle colle bien au moule.
- Enfourner 5 min à 240°C pour saisir le fond puis continuer la cuisson à 180°C pendant 25 min.
- Vérifier la cuisson avec un couteau.
- Sortir du four, décoller le bord avec une spatule et glisser sur une claie.
- Couper en 12 et servir chaud.
Tags : entrée chaude
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Mandarines flambées
26 septembre 2007
Ingrédients
- 18 g de sucre fin ou 3 cuillères à café
- 40 g de beurre
- Mandarine Napoléon
- mandarines
- glace vanille
- Speculoos
Progression de la recette
- Faire fondre le sucre dans un poellon
- Ajouter le beurre et l’alcool
- Flamber en s’éloignant du feu
- Ajouter les mandarines et laisser cuire 2 min.
- Dans un ramequin, déposer 1/4 de glace vanille roulée dans les miettes de Speculoos
- Garnir des mandarines flambées et ajouter un peu de jus
Tags : mandarine, napoleon, spéculoos
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La machine à pain
25 septembre 2007
De plus en plus de ménages s’équipent d’une machine à pain. Entre 50 et 130 €, cette petite machine rend de bons services puisque la plupart des utilisateurs sont satisfaits. Le coût de revient n’est pas le premier critère d’achat mais le sentiment d’avoir fait son pain avec les ingrédients de son choix. Les reproches: une faible croute, une mie compacte et surtout le sentiment qu’au final on ne fait pas soi même son pain mais on donne les ingrédients à la machine.
Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange » — Podcast France Inter du 22 setembre 2007: « La machine à pain ».
Tags : coffe, pain
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Réaliser un rond de papier sulfurisé
20 septembre 2007
Comment découper du papier sulfurisé pour qu’il prenne la forme d’un récipient ? Il y a une petite technique simple pour éviter de bricoler une forme hasardeuse. Il nous servira lors de la cuisson du riz pilaff par exemple.
Prendre une feuille de papier dont la longueur est aussi large que la circonférence du récipient. Plier en 2 verticalement et encore en 2 horizontalement. Plier successivement les côtés de la pointe pour obtenir une petit triangle très allongé. Dès que c’est fait, mesurer le rayon avec le bout de papier et couper l’excédent au ciseau. Inciser le bord pour permettre à la forme de remonter sur les côtés. Beurrer la partie supérieure si la cuisson va au four.
Tags : cuisson, vidéo
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Macarons (version rapide)
19 septembre 2007
Ingrédients
- 480 g de sucre glace
- 280 g de poudre d’amande
- 7 blancs d’œufs
Préparation
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Verser le mélange sucre / poudre d’amande sur les blancs et mélanger.
- Dresser à la poche en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
- Diminuer le four à 180 °C et cuire à 180 °C pendant 10 à 20 minutes selon la taille des macarons. Laisser la porte du four entre-ouverte à l’aide d’une cuiller en bois.
- Sortir les macarons et les laisser refroidir sur la plaque.
- Réserver au frigo couvert d’un film alimentaire.
Tags : amande, macaron, meringue
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