Archives de octobre, 2007
Entremêt normand
31 octobre 2007
Invité chez des amis, j’en ai profité pour tester le fameux dessert trouvé sur Amuses bouche: l’entremêt normand. Qui dit normand dit pomme et calvados. La préparation est assez longue et j’ai fait l’erreur de me lancer au dernier moment. Mieux vaut avoir le temps. Ceci dit, elle n’est pas bien difficile à réaliser et délicieuse. Douze amis gourmands et ravis.
Je ne vais pas reprendre la recette ici mais je vais y indiquer mes remarques.
- 25 g (2,5 cl) équivaut à une bonne cuiller à soupe
- Prendre des pommes bien fermes et les dorer à feu vif pour éviter qu’elles ne cuisent et ramollissent.
- Ne pas trop surcharger de fruits car le dessus risque de tomber lors de la découpe en quartiers.
- Pour le nappage, je préfère utiliser de l’eau et du sucre liquide; de cette manière le nappage est tout à fait transparent (et pas trouble comme avec le jus de pommes). Ca met en valeur les fruits et donne du brillant.
- Le sablé est une pâte très fragile qu’il faut manipuler avec précaution au risque de le morceler.
Tags : dessert, entremêt
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La cuisine au beurre
27 octobre 2007
Un vieux film en noir et blanc (colorisé) avec le duo Bourvil - Fernandel. Les aventures de Fernandel, pique-assiette paresseux qui se résout après quelques années passées en captivité a retrouver sa femme, qui entre-temps, a épousé un cuisinier normand.
Tags : film
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Potage fréneuse
25 octobre 2007
Les navets, c’est vraiment pas mon truc… et pourtant. Que vous aimiez ou non ce légume, ce potage est un vrai régal. Il est d’une simplicité déconcertante et vous n’avez besoin que quelques navets et un poireau.
Ingrédients
- 400 g de navets
- 200 g de blancs de poireaux
- 500 g de pommes de terre
- bouillon de volaille (facultatif)
- beurre
- persil haché
Préparation
- Nettoyer, éplucher, émincer, laver les légumes.
- Suer dans du beurre.
- Ajouter les pommes de terre en gros morceaux.
- Mouiller avec de l’eau et saler.
- Cuire à découvert pendant 25 min sur feu doux.
- Passer le tout au mixeur.
- Dépouiller, écumer en surface si nécessaire.
- Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
- Ajouter une noix de beurre en surface et décorer avec du persil haché.
Tags : entrée chaude, navet, potage, soupe
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Salon de l’alimentation 2007
22 octobre 2007
Je suis allé au dernier week-end du salon de l’alimentation au Heysel. L’entrée était gratuite sous présentation d’une invitation ou du bon depuis leur site internet. J’ai assisté au théâtre des dégustations animé par un chef néerlandophone. Bien que la dégustation était très bonne, ça sentait trop l’incitation commerciale pour Tupperware, Philips, ou le dernier sucre Tirlemont.
Une gentille restauratrice nous a fait une découpe sur melon. En moins de 20 minutes, le fruit rond s’est transformé en un magnifique nénufar. Cette autodidacte a puisé ses connaissances dans un livre. Avec beaucoup de patience et de persévérance depuis un an, elle arrive à décorer magnifiquement son restaurant de fruits et légumes sculptés à la main. Elle utilise un seul petit couteau ressemblant à un scalpel. Une fois le fruit taillé, il est conservé au frais avec un film puis exposé et arrosé d’eau régulièrement.
Au final, je me suis laissé tenter par un éplucheur double face en inox. Deux autres éplucheurs permettent de réaliser des longs filaments.
Tags : alimentation, salon
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Produits alimentaires moins chers
17 octobre 2007
La Une (chaîne publique de télévision belge) vient de diffuser un reportage sur les stratégies des grands groupes commerciaux de l’agro-alimentaires pour offrir aux consommateurs des prix toujours plus bas. Moins cher, mais à quel prix ? telle est la question.
On apprend d’abord que les économies sont faites par l’agencement du magasin assez brute et rudimentaire. L’absence de publicité permet également une économie d’argent. La simplicité du packaging moins abouti mais aussi conditionnés pour être prêts immédiatement en rayon (caisse en carton avec ouverture vers l’avant). Un système de code-barre automatisé permet un rendement 10 fois plus rapide que dans un centre commercial traditionnel. Le personnel est alors très restreint et polyvalent.
L’avis d’un responsable du Aldi met en évidence un comportement naturel. Face à deux jus d’orange, l’un composé d’eau et de sucre à 0,99 euros et l’autre avec du vrai jus, sans sucre ajouté à 1,49 euros, le client choisit de préférence le moins cher. Je crois que nous devons cesser d’évaluer les marchandises sur le seul argument du prix… surtout quand il s’agit de notre santé ! Lisez les étiquettes et informez-vous pardi !
Le reportage va encore plus loin puisqu’il révèle la médiocrité des produits « premier prix ». Les matières premières nobles sont en quantité réduite ou carrément remplacé par d’autres artifices avec des risques importants sur la santé et en particulier le cœur. L’huile de palm, classé dans les graisses dites saturées, tient le haut du pavé. Imbattable au niveau du prix, elle entre dans l’élaboration de nombreuses copies alimentaires. À vous de faire le choix: pas cher et nuisible ou meilleur d’un point de vue nutritionnel et un peu plus cher.
Produits alimentaires moins chers: au prix de votre santé? Le “hard discount”, ce sont ces pratiques commerciales qui écrasent les prix. Certaines enseignes (Lidl, Aldi, Leader Price) s’en sont fait une spécialité. Il y a 15 ans, ces enseignes n’existaient pas. Aujourd’hui, c’est devenu un phénomène de consommation. C’est la “discount attitude”: une façon d’acheter des produits identiques à ceux qu’on trouve dans la grande distribution classique mais 30 à 50% moins cher. Cette enquête vous permettra de comprendre comment ces nouveaux venus sur le marché de la distribution alimentaire affichent des prix si bas. Aldi, le leader historique de ce concept, nous a ouvert ses portes pour la première fois. Un responsable de magasin passe en revue toutes les astuces de la marque pour comprimer les coûts d’un bout à l’autre de la chaîne: du nombre réduit de produits ou de salariés, en passant par l’aménagement des codes barres ou des cartons de mise en rayon, tout est passé au peigne fin, y compris ce que l’on trouve dans les produits. Officiellement ici, comme ailleurs, on ne rogne jamais sur la qualité des produits. Les campagnes publicitaires des hard discount matraquent le consommateur dans ce sens. Après 4 mois d’enquête, le reportage permet de répondre enfin à cette question. Et les conclusions ne sont pas toujours celles auxquelles on s’attend. La qualité varie plus ou moins selon les produits et les enseignes hard discount. Fini l’opacité et les discours lénifiants. Ce que l’on met dans son panier n’est pas partout pareil. Et les conséquences pour la santé sont loin d’être négligeables.
Tags : distribution, sécurité, surconsommation
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La quinine et ses effets
15 octobre 2007
Mon soft préféré est sans nul doute le Schwepps Tonic. Je viens d’apprendre que cette boisson contient de la quinine qui donne ce goût aigre. Cette substance est utilisée pour lutter contre le paludisme (piqûre de moustique pouvant entraîner la mort). La présence de quinine donne un aspect fluorescent dans le noir sous rayons UV.
photo Wikipedia
Autre fait intéressant, il semblerait que la combinaison Schweppes Tonic et Baileys (whisky irlandais + crème des vaches irlandaises + arômes chocolat + caramel) provoque une réaction chimique solidifiante. Une boisson mortelle puisque les liquides risquent de se coaguler dans l’estomac. Après quelques recherches, il semblerait qu’il n’en est rien.
Dans les années 80, une légende urbaine s’est développée parmi les étudiants en Belgique et aux Pays-Bas. Celle-ci soutenait le fait que le mélange de Baileys avec une boisson tonique type “Schweppes” pouvait se révéler mortel pour l’organisme. Les deux ingrédients étaient supposés se solidifier en une énorme masse dans l’estomac et le système digestif. La constipation en résultant pouvait conduire à la mort selon la légende. Comme souvent avec les légendes urbaines, cette rumeur est complètement fausse et non avérée.
Source: Buveurs
Tags : boisson
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