Archives de octobre, 2007
Salon de l’alimentation 2007
22 octobre 2007
Je suis allé au dernier week-end du salon de l’alimentation au Heysel. L’entrée était gratuite sous présentation d’une invitation ou du bon depuis leur site internet. J’ai assisté au théâtre des dégustations animé par un chef néerlandophone. Bien que la dégustation était très bonne, ça sentait trop l’incitation commerciale pour Tupperware, Philips, ou le dernier sucre Tirlemont.
Une gentille restauratrice nous a fait une découpe sur melon. En moins de 20 minutes, le fruit rond s’est transformé en un magnifique nénufar. Cette autodidacte a puisé ses connaissances dans un livre. Avec beaucoup de patience et de persévérance depuis un an, elle arrive à décorer magnifiquement son restaurant de fruits et légumes sculptés à la main. Elle utilise un seul petit couteau ressemblant à un scalpel. Une fois le fruit taillé, il est conservé au frais avec un film puis exposé et arrosé d’eau régulièrement.
Au final, je me suis laissé tenter par un éplucheur double face en inox. Deux autres éplucheurs permettent de réaliser des longs filaments.
Tags : alimentation, salon
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Produits alimentaires moins chers
17 octobre 2007
La Une (chaîne publique de télévision belge) vient de diffuser un reportage sur les stratégies des grands groupes commerciaux de l’agro-alimentaires pour offrir aux consommateurs des prix toujours plus bas. Moins cher, mais à quel prix ? telle est la question.
On apprend d’abord que les économies sont faites par l’agencement du magasin assez brute et rudimentaire. L’absence de publicité permet également une économie d’argent. La simplicité du packaging moins abouti mais aussi conditionnés pour être prêts immédiatement en rayon (caisse en carton avec ouverture vers l’avant). Un système de code-barre automatisé permet un rendement 10 fois plus rapide que dans un centre commercial traditionnel. Le personnel est alors très restreint et polyvalent.
L’avis d’un responsable du Aldi met en évidence un comportement naturel. Face à deux jus d’orange, l’un composé d’eau et de sucre à 0,99 euros et l’autre avec du vrai jus, sans sucre ajouté à 1,49 euros, le client choisit de préférence le moins cher. Je crois que nous devons cesser d’évaluer les marchandises sur le seul argument du prix… surtout quand il s’agit de notre santé ! Lisez les étiquettes et informez-vous pardi !
Le reportage va encore plus loin puisqu’il révèle la médiocrité des produits « premier prix ». Les matières premières nobles sont en quantité réduite ou carrément remplacé par d’autres artifices avec des risques importants sur la santé et en particulier le cœur. L’huile de palm, classé dans les graisses dites saturées, tient le haut du pavé. Imbattable au niveau du prix, elle entre dans l’élaboration de nombreuses copies alimentaires. À vous de faire le choix: pas cher et nuisible ou meilleur d’un point de vue nutritionnel et un peu plus cher.
Produits alimentaires moins chers: au prix de votre santé? Le « hard discount », ce sont ces pratiques commerciales qui écrasent les prix. Certaines enseignes (Lidl, Aldi, Leader Price) s’en sont fait une spécialité. Il y a 15 ans, ces enseignes n’existaient pas. Aujourd’hui, c’est devenu un phénomène de consommation. C’est la « discount attitude »: une façon d’acheter des produits identiques à ceux qu’on trouve dans la grande distribution classique mais 30 à 50% moins cher. Cette enquête vous permettra de comprendre comment ces nouveaux venus sur le marché de la distribution alimentaire affichent des prix si bas. Aldi, le leader historique de ce concept, nous a ouvert ses portes pour la première fois. Un responsable de magasin passe en revue toutes les astuces de la marque pour comprimer les coûts d’un bout à l’autre de la chaîne: du nombre réduit de produits ou de salariés, en passant par l’aménagement des codes barres ou des cartons de mise en rayon, tout est passé au peigne fin, y compris ce que l’on trouve dans les produits. Officiellement ici, comme ailleurs, on ne rogne jamais sur la qualité des produits. Les campagnes publicitaires des hard discount matraquent le consommateur dans ce sens. Après 4 mois d’enquête, le reportage permet de répondre enfin à cette question. Et les conclusions ne sont pas toujours celles auxquelles on s’attend. La qualité varie plus ou moins selon les produits et les enseignes hard discount. Fini l’opacité et les discours lénifiants. Ce que l’on met dans son panier n’est pas partout pareil. Et les conséquences pour la santé sont loin d’être négligeables.
Tags : distribution, sécurité, surconsommation
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La quinine et ses effets
15 octobre 2007
Mon soft préféré est sans nul doute le Schwepps Tonic. Je viens d’apprendre que cette boisson contient de la quinine qui donne ce goût aigre. Cette substance est utilisée pour lutter contre le paludisme (piqûre de moustique pouvant entraîner la mort). La présence de quinine donne un aspect fluorescent dans le noir sous rayons UV.
photo Wikipedia
Autre fait intéressant, il semblerait que la combinaison Schweppes Tonic et Baileys (whisky irlandais + crème des vaches irlandaises + arômes chocolat + caramel) provoque une réaction chimique solidifiante. Une boisson mortelle puisque les liquides risquent de se coaguler dans l’estomac. Après quelques recherches, il semblerait qu’il n’en est rien.
Dans les années 80, une légende urbaine s’est développée parmi les étudiants en Belgique et aux Pays-Bas. Celle-ci soutenait le fait que le mélange de Baileys avec une boisson tonique type “Schweppes” pouvait se révéler mortel pour l’organisme. Les deux ingrédients étaient supposés se solidifier en une énorme masse dans l’estomac et le système digestif. La constipation en résultant pouvait conduire à la mort selon la légende. Comme souvent avec les légendes urbaines, cette rumeur est complètement fausse et non avérée.
Source: Buveurs
Tags : boisson
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Pâte feuilletée
15 octobre 2007
La pâte feuilletée se réalise en 8 tours. Un tour consiste a abaisser la pâte au rouleau en conservant sa forme rectangulaire puis en rabattant le tiers supérieur puis le tiers inférieur. Entre chaque tour, il faut conserver la pâte au frigo pendant 20 minutes. Cette technique permet d’avoir des fines couches de beurre entre des couches de pâte.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1/2 l d’eau
- 450 g de beurre
Préparation
- Réaliser la détrempe: faire une fontaine dans un cul de poule et mélanger farine, eau, sel pour avoir une pâte homogène. Bouler, fariner légèrement et laisser au frigo 20 min. avec un film alimentaire.
- Couper le beurre en petits cubes à température ambiante.
- Abaisser la détrempe en étoile à 4 branches dont le centre plus épais.
- Disposer la matière grasse au centre puis replier le bord de la détrempe sans trop les superposer.
- Égaliser l’épaisseur du pâton à l’aide d’un rouleau.
- Tourner le pâton en l’abaissant toujours dans le même sens.
- Saupoudrer de farine l’espace de travail et l’abaisse en évitant que le pâton adhère.
- Éliminer l’excédent de farine à l’aide d’une brosse.
- Ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu puis le tiers inférieur sur les 2 autres.
Tags : base, pâte
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Potage au potiron
6 octobre 2007
Délicieux potage avec une petite touche personnelle du chef: le speculoos. Dans cette recette, le potiron évidé va servir de soupière. La crème de riz sert de liant et à épaissir si le potage est trop liquide.
Ingrédients
- 1 kg de chair de potiron
- 100 g de blanc de poireau
- 100 g d’oignons
- 1,5 l de lait ou d’eau
- 3 càs de crème de riz
- 1 filet de crème
- persil
- croûtons
- qqs spéculoos
Préparation
- Couper le potiron côté pédoncule en dents de loup afin d’obtenir un couvercle.
- Enlever les graines et les filaments à l’aide d’une cuiller à glace.
- Prélever la chair sans percer l’écorce.
- Couper en gros morceaux les blancs de poireau et les laver. Émincer l’oignon et faire suer le tout avec la chair de potiron. Mouiller au 2/3 et porter à ébullition. Saler poivrer, ajouter un bouillon de cube. Laisser cuire lentement pendant 40 min.
- Passer le potage au mixer. Goûter et corriger l’assaisonnement. Ajouter les spéculoos et mixer.
- Au moment de l’envoi, remplir le potiron d’eau bouillante pour le chauffer. Vider et verser le potage dedans. Ajouter un filet de crème, et le persil. Servir avec des croutons.
Tags : entrée chaude, potage, soupe, spéculoos
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