Archives de novembre, 2007

Marron ou châtaigne ?

26 novembre 2007

Dans la cour de mon école, il y a un marronnier indien. Au printemps, l’arbre libère des marrons. Ces gros fruits sont très jolis et peuvent être utilisés pour des bricolages avec les enfants. Ces fruits ne sont pas du tout comestibles. En forêt, il existe des châtaigniers. Ceux-ci produisent un fruit différent qu’on appelle aussi marron et tout à fait comestible. Dans 12% des cas, ce marron est divisé en trois parties, on l’appelle alors châtaigne. Elles sont plus douces à manger et des vendeurs ambulants les chauffent sous une flamme. Et lorsqu’on parle de crème de marrons ou de marrons chauds, il faudrait dire plutôt dire des châtaignes.

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Crêpes mikado

10 novembre 2007

Ingrédients pour 4 personnes

  • pâte à crêpes
  • 8 boules de glace vanille
  • 100 g de chocolat fondant
  • 30 g de sucre

Préparation

  1. Réaliser la pâte à crêpes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Fondre le sucre à 120 °C et ajouter le chocolat (ça évite au chocolat de se solidifier). Ajouter une noix de beurre pour donner du brillant.
  4. Farcir la crêpe de 2 boules de glace et la plier en deux.
  5. Arroser de crème chocolat.

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Bananes au chocolat

8 novembre 2007

Ingrédients

  • 100 g de chocolat fondant
  • 2 càs de crème épaisse
  • 2 bananes
  • 1 poire
  • 6 cookies
  • jus de citron

Préparation

  1. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
  2. Ajouter et mélanger la crème au chocolat.
  3. Lisser la ganache avec une cuiller en bois.
  4. Peler les bananes et la poire, couper en morceaux et recouvrir de citron.
  5. Ajouter les fruits dans un verre long drink en alternant avec le chocolat.
  6. Terminer en décorant par des cookies écrasés grossièrement.

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Moule à manqué

3 novembre 2007

Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau.

Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu’on lui laissa ce nom.

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Levure chimique et levure naturelle

2 novembre 2007

Je me suis souvent posé la question, quelle est la différence entre la levure en bloc qu’on achète chez son boulanger et qui sert dans la confection du pain et la levure chimique ? Je viens de trouver la réponse.

La levure chimique ne demande pas de temps de repos, elle agit sous l’effet de la chaleur à partir de 100°C. En revanche, elle ne doit pas être incorporée trop tôt car elle réagit aussi à l’humidité et elle perd alors son pouvroir levant à la cuisson. Elle se conserve des mois dans des petits sachets en papier. La monte est obtenue par une réaction chimique entre la bicarbonate de soude et un acide.

La levure de boulanger se trouve sous forme de cube de 20 à 50 g. Elle doit être achetée le jour même de son utilisation car sa conservation au réfrigérateur est de courte durée. Il faut la sortir 2 à 3 h à l’avance et la réhydrater avec une càs d’eau tiède. Elle demande un temps de repos de plusieurs heures à température ambiante. La monte est obtenue par la fermentation de micro-organismes.

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Madeleines traditionnelles

1 novembre 2007

Ce petit gâteau porterait le nom d’un soubrette, Madeleine, qui dû remplacer le pâtissier démissionnaire lors d’une fête. Elle fabriqua ce délicieux dessert et le roi donna son nom à la pâtisserie.

Ingrédients pour 25 madeleines

  • 2 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • zeste d’un citron
  • [ 1/2 càc de levure si pas farine pour pâtisserie ]

Préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre. Blanchir.
  2. Ajouter la farine et le beurre. Incorporer le zeste de citron puis la levure.
  3. Beurrer et fariner un moule à madeleines et remplir de la préparation. Racler pour enlever l’excédent.
  4. Enfourner à 210°C pendant 10 min.
  5. Laisser reposer 10 min et démouler.

Remarques

Dès que les madeleines sont refroidies, laissez-les à l’air ambiant pour que la croute se forme. Le reste doit être conservé dans une boîte hermétique sinon la madeleine sèche.

Pour le zeste citron: blanchir quelques minutes et rafraichir. Dans une casserole, verser deux càs de sucre et une càs d’eau. Confire le citron quelques minutes. Retirer le fruit et le sécher. Couper en tout petits dés.

Nettoyer à chaque fois le moule entre chaque fournée. Cela refroidi le moule et supprime les résidus.

Accompagnez ce gâteau avec une sauce aux fraises et framboises. Disposer 500 g de fraises et 70 g de framboises dans un récipient, arroser de 2 càs de sucre et du jus d’1/2 citron. Couvrir d’un film alimentaire et faire chauffer au bain-marie pendant 30 minutes à feu très doux. Filtrer au chinois. Laisser égoutter 3 à 4 min. sans écraser les fruits.

Madeleines

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