Archives de novembre, 2007
Marron ou châtaigne ?
26 novembre 2007
Dans la cour de mon école, il y a un marronnier indien. Au printemps, l’arbre libère des marrons. Ces gros fruits sont très jolis et peuvent être utilisés pour des bricolages avec les enfants. Ces fruits ne sont pas du tout comestibles. En forêt, il existe des châtaigniers. Ceux-ci produisent un fruit différent qu’on appelle aussi marron et tout à fait comestible. Dans 12% des cas, ce marron est divisé en trois parties, on l’appelle alors châtaigne. Elles sont plus douces à manger et des vendeurs ambulants les chauffent sous une flamme. Et lorsqu’on parle de crème de marrons ou de marrons chauds, il faudrait dire plutôt dire des châtaignes.
Tags : châtaigne, marron
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Crêpes mikado
10 novembre 2007
Ingrédients
- pâte à crêpes
- 8 boules de glace vanille
- 100 g de chocolat fondant
- 30 g de sucre
- crème fraîche
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Fondre le sucre à 120 °C et ajouter le chocolat (ça évite au chocolat de se solidifier). Ajouter une noix de beurre pour donner du brillant.
- Farcir la crêpe de 2 boules de glace et la plier en deux.
- Arroser de crème chocolat.
- Décorer de crème fraîche
Tags : crêpe, dessert, mikado
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Bananes au chocolat
8 novembre 2007
Ingrédients
- 100 g de chocolat fondant
- 2 càs de crème épaisse
- 2 bananes
- 1 poire
- 6 cookies
- jus de citron
Préparation
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
- Ajouter et mélanger la crème au chocolat.
- Lisser la ganache avec une cuiller en bois.
- Peler les bananes et la poire, couper en morceaux et recouvrir de citron.
- Ajouter les fruits dans un verre long drink en alternant avec le chocolat.
- Terminer en décorant par des cookies écrasés grossièrement.
Tags : chocolat, cookie, dessert
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Moule à manqué
3 novembre 2007
Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau.
Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute du beurre fondu et une couche de pralin. Ainsi repris, le manqué plut si bien qu’on lui laissa ce nom.
Tags : gâteau, moule
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Levure chimique et levure naturelle
2 novembre 2007
Je me suis souvent posé la question, quelle est la différence entre la levure en bloc qu’on achète chez son boulanger et qui sert dans la confection du pain et la levure chimique ? Je viens de trouver la réponse.
La levure chimique ne demande pas de temps de repos, elle agit sous l’effet de la chaleur à partir de 100°C. En revanche, elle ne doit pas être incorporée trop tôt car elle réagit aussi à l’humidité et elle perd alors son pouvroir levant à la cuisson. Elle se conserve des mois dans des petits sachets en papier. La monte est obtenue par une réaction chimique entre la bicarbonate de soude et un acide.
La levure de boulanger se trouve sous forme de cube de 20 à 50 g. Elle doit être achetée le jour même de son utilisation car sa conservation au réfrigérateur est de courte durée. Il faut la sortir 2 à 3 h à l’avance et la réhydrater avec une càs d’eau tiède. Elle demande un temps de repos de plusieurs heures à température ambiante. La monte est obtenue par la fermentation de micro-organismes.
Tags : levure
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