Archives de novembre, 2007
Madeleines traditionnelles
1 novembre 2007
Ce petit gâteau porterait le nom d’un soubrette, Madeleine, qui dû remplacer le pâtissier démissionnaire lors d’une fête. Elle fabriqua ce délicieux dessert et le roi donna son nom à la pâtisserie.
Ingrédients pour 25 madeleines
- 2 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- zeste d’un citron
- [ 1/2 càc de levure si pas farine pour pâtisserie ]
Préparation
- Mélanger les œufs avec le sucre. Blanchir.
- Ajouter la farine et le beurre. Incorporer le zeste de citron puis la levure.
- Beurrer et fariner un moule à madeleines et remplir de la préparation. Racler pour enlever l’excédent.
- Enfourner à 210°C pendant 10 min.
- Laisser reposer 10 min et démouler.
Remarques
Dès que les madeleines sont refroidies, laissez-les à l’air ambiant pour que la croute se forme. Le reste doit être conservé dans une boîte hermétique sinon la madeleine sèche.
Pour le zeste citron: blanchir quelques minutes et rafraichir. Dans une casserole, verser deux càs de sucre et une càs d’eau. Confire le citron quelques minutes. Retirer le fruit et le sécher. Couper en tout petits dés.
Nettoyer à chaque fois le moule entre chaque fournée. Cela refroidi le moule et supprime les résidus.
Accompagnez ce gâteau avec une sauce aux fraises et framboises. Disposer 500 g de fraises et 70 g de framboises dans un récipient, arroser de 2 càs de sucre et du jus d’1/2 citron. Couvrir d’un film alimentaire et faire chauffer au bain-marie pendant 30 minutes à feu très doux. Filtrer au chinois. Laisser égoutter 3 à 4 min. sans écraser les fruits.
Tags : dessert
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Fondant au chocolat
1 novembre 2007
Le moelleux au chocolat est un gâteau onctueux et cuit uniformément. Il se mange aussi bien tiède que tempéré. Pour ceux qui aiment le goût sucré et le chocolat alors le fondant est encore meilleur. Il doit être crouté à l’extérieur et coulant à l’intérieur. Il se déguste encore chaud. Pour réaliser cet exploit, il faut très peu de farine et une cuisson rapide.
Il parait que son inventeur est un certain Michel Bras. Le véritable nom de cette recette serait « coulant au chocolat ». Le chef aurait mis plus de deux ans à créer ce délice.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 œufs
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
- Mélanger les deux appareils puis ajouter la farine.
- Dresser au ¾ dans des ramequins beurrés.
- Enfourner à 200 °C pendant 10 min. La cuisson est terminée lorsque l’extérieur est croûté et l’intérieur encore liquide.
- Sortir du four et réserver. Démouler après 5 min.
- Dresser sur assiette accompagné de crème anglaise et décoré d’un fruit rouge.
Tags : chocolat, coulant, dessert, fondant, moelleux
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