Archives de décembre, 2007
Expériences avec des œufs
29 décembre 2007
Faire disparaître la coquille
Petite expérience très simple à réaliser. Prenez un œuf (cru ou cuit) et plongez-le dans un verre d’eau froide additionnée de vinaigre blanc. Il s’agit d’une réaction chimique entre la coquille composée en majorité de calcaire et le vinaigre. La réaction est immédiate et on voit clairement des petites bulles de CO2 remonter à la surface.
Laissez reposer le tout pendant 48 h. La coquille disparait et l’œuf devient semi-transparent. Son aspect à la vue est déroutant mais c’est surtout au toucher que l’œuf étonne. Il donne la sensation de plastique mou. La peau extérieure n’est autre que la membrane interne de l’ovoïde. Pour libérer les jaune et blanc, un petit incision fait surgir le contenu. Il ne reste plus qu’à le cuisiner.
Œuf incassable
Cette expérience est incroyable pour tous ceux qui ne la connaissent pas. Il suffit de prendre un œuf cru et de le presser de toutes ses forces en le tenant par le pouce et l’index sur ces extrémités. La force exercée par un humain n’est pas suffisante pour le casser.
Tags : oeuf
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Publicité Skoda
23 décembre 2007
Publicité originale pour la marque Skoda. Elle a d’ailleurs reçu le premier prix pour sa bande son. Pas bête la comparaison: travail d’équipe et maîtrise des techniques pour le plus grand bonheur du client.
Tags : pub
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Confidences sucrées, le livre
18 décembre 2007
Une vidéo sympa sur le livre signé à 4 mains par Pierre Hermé et Julie Andrieu: « Confidences sucrées ». Faut-il encore présenter ce génie de la pâtisserie capable d’imaginer en bouche différents ingrédients et d’en tirer le meilleur. Julie est connue pour la publication de plusieurs livres mais aussi et surtout en tant qu’animatrice dans différentes émissions radio et télé.
Tags : julie andrieu, livre, pâtisserie, pierre hermé, vidéo
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Sirop de sucre
9 décembre 2007
Le sirop de sucre sert à la préparation de sorbet, confiture, meringue… mais aussi à pocher des fruits ou imbiber un biscuit. On peut le parfumer en ajouter des feuilles ou des herbes: menthe, estragon.
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 1 l d’eau
Préparation
- Verser l’eau froide en premier dans une russe.
- Verser le sucre d’un coup.
- Chauffer à feu moyen.
- Monter le feu après quelques minutes.
- Maintenir 3 à 4 minutes à grosses ébullition.
Il est important de respecter les proportions. Il vaut mieux toujours avoir une partie égale ou supérieure en eau. Le sirop froid se cristallise par manque d’eau. Il ne faut surtout pas mélanger. Observer l’évolution du sirop. Le sucre va se dissoudre puis tourbillonner dans le fond alors que l’eau reste froide en surface. Une fois le mélange homogène, il n’est plus question de plonger le doigt.
Tags : sirop, sucre
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Crêpes en aumônière
4 décembre 2007
Plutôt que de faire de simples crêpes, pourquoi ne pas travailler la présentation et ajouter des fruits. Les crêpes en aumônières est la recette qu’il nous faut.
Ingrédients
- 2 pommes fermes
- 1 poire ferme
- 1 orange
- jus d’une orange
- 2 càs de sucre
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- ½ càc de cannelle
Préparation
- Réaliser la pâte à crêpes.
- Laver, peler et détailler en petits dés 2 pommes, une poire et une orange.
- Faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter le sucre.
- Ajouter les dés de fruits, le jus de citron, le jus d’orange, la vanille, la cannelle. Laisser cuire 5-6 minutes.
- Disposer un dôme de fruits au centre de la crêpe et refermer avec une lanière de gousse de vanille ou une lanière de zeste d’orange ou d’un cure-dent (caché par un fruit coupé en deux).
Remarques
- L’aumônière est à l’origine une bourse que les hommes et les femmes du Moyen Âge portaient à la ceinture.
- Pour la décoration on peut également « givrer » les bords des crêpes avec du sucre et de la grenadine.
Tags : crêpe, dessert
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