Archives de janvier, 2008
Mondovino
30 janvier 2008
Film documentaire de 2003 sélectionné au festival de Cannes 2004. Il met en évidence ce qui anime les uns et les autres à cultiver la vigne et à faire du vin. Que peut un vigneron face au rouleau compresseur américain et sa technologie ? Le vin issu de terroir, spécifique à chaque région, va-t-il céder à la production de masse qui ne vise que le profit ?
Tags : documentaire, film
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Reconnaître un œuf frais
29 janvier 2008
Comment faire pour reconnaître un œuf frais de celui qui ne l’est pas ? Vous allez me dire, il suffit de regarder la date sur l’emballage… et si je l’ai jeté ? Difficile de percevoir la différence à l’œil ou même en secouant les œufs. Une méthode infaillible consiste à se livrer à un petit exercice pratique. Je rappelle que l’œuf se conserve 28 jours selon les recommandations officielles d’hygiène mais c’est pas la mort si il y a quelques jours en plus.
Prenez un verre d’eau et plongez-y le suspect. Frais, il tombe au fond d’un récipient alors que le pourri flotte. L’explication est simple: il perd de son eau et sa poche d’air se gonfle. Conclusion, plus un œuf est vieux, plus il est léger.
À lire aussi…
- Tout sur l’œuf de poule
- Expériences amusantes sur les œufs
- Monter des blancs en neige
- Les œufs (émission Jean-Pierre Coffe)
- Élevage des poules pondeuses
Tags : expérience, oeuf
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Monter des blancs en neige
29 janvier 2008
L’idéal est d’utiliser un cul de poule en inox. Ce récipient doit être bien frais (certains le mettent au frigo une dizaine de minutes) bien propre et surtout sans traces de graisses qui empêcheraient les blancs de monter. Prenez un fouet le plus large possible avec le bout arrondi. Le mouvement est circulaire de bas en haut pour incorporer un maximum d’air. Une pincée de sel avant de commencer améliore la préparation. Une fois que les blancs sont montés, il faut battre énergiquement pour resserrer les blancs. La préparation est terminée lorsque…
- les blancs « pointe » en retirant le fouet
- les blancs ne tombent pas en retournant le bol
- la mousse est souple et brillante
Pour la meringue française, les blancs sont mis dans un mixer à faible vitesse au départ pour casser les œufs. Une partie du sucre est ajoutée puis on augmente la vitesse progressivement mais sans aller à fond. Une meringue montée trop rapidement retombe quand on l’incorpore à d’autres ingrédients (par ex. pour les macarons). Quand les blancs sont montés en neige, on termine en ajoutant le restant de sucre pour serrer la préparation.
Tags : oeuf
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Le Pastis
19 janvier 2008
Le pastis est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l’anis. Le pastis est le résultat de la macération de fenouil (remplacé par la badiane chinoise) et de réglisse auxquelles on rajoute de l’alcool, de l’eau et du sucre. Il se boit en apéritif, complété avec 5 à 7 volume d’eau bien fraîche pour un volume de pastis. Libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts.
Lorsque l’on fait le mélange en versant l’eau, on passe alors d’une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la précipitation de l’anéthol, peu soluble dans l’eau ; si l’on attend quelques heures, le précipité disparaît.
Source: Wikipédia
Le pastis, c’est comme les seins : un, c’est pas assez, et trois, c’est trop. Fernandel
Tags : alcool, pastis
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Le grand bazar
18 janvier 2008
Un des meilleurs films des Charlots pour ceux qui s’en souviennent. À la recherche d’un emploi, ils acceptent tout ce qui se présentent à eux. Généreux dans l’âme, ils décident de venir en aide à leur ami Émile en difficulté face à la venue de l’Euromarché. Tous les coups sont permis pour face à la rude concurrence même si le combat semble perdu d’avance. J’aime beaucoup ce film car il montre l’impuissance d’une petite épicerie de proximité face au géant de la production de masse. Le phénomène n’a fait que se vérifier dans le temps.
Tags : bazar, épicerie, galabru, supermarché, surconsommation
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