Archives de janvier, 2008
Reconnaître un œuf frais
29 janvier 2008
Comment faire pour reconnaître un œuf frais de celui qui ne l’est pas ? Vous allez me dire, il suffit de regarder la date sur l’emballage… et si je l’ai jeté ? Difficile de percevoir la différence à l’œil ou même en secouant les œufs. Une méthode infaillible consiste à se livrer à un petit exercice pratique. Je rappelle que l’œuf se conserve 28 jours selon les recommandations officielles d’hygiène mais c’est pas la mort si il y a quelques jours en plus.
Prenez un verre d’eau et plongez-y le suspect. Frais, il tombe au fond d’un récipient alors que le pourri flotte. L’explication est simple: il perd de son eau et sa poche d’air se gonfle. Conclusion, plus un œuf est vieux, plus il est léger.
Tags : expérience, oeuf
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Monter des blancs en neige
29 janvier 2008
L’idéal est d’utiliser un cul de poule en inox. Ce récipient doit être bien frais (certains le mettent au frigo une dizaine de minutes) bien propre et surtout sans traces de graisses qui empêcheraient les blancs de monter. Prenez un fouet le plus large possible avec le bout arrondi. Le mouvement est circulaire de bas en haut pour incorporer un maximum d’air. Une pincée de sel avant de commencer améliore la préparation. Une fois que les blancs sont montés, il faut battre énergiquement pour resserrer les blancs. Les blancs sont prêts lorsque la préparation « pointe » en retirant le fouet.
Tags : oeuf
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Le Pastis
19 janvier 2008
Le pastis est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l’anis. Le pastis est le résultat de la macération de fenouil (remplacé par la badiane chinoise) et de réglisse auxquelles on rajoute de l’alcool, de l’eau et du sucre. Il se boit en apéritif, complété avec 5 à 7 volume d’eau bien fraîche pour un volume de pastis. Libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts.
Lorsque l’on fait le mélange en versant l’eau, on passe alors d’une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la précipitation de l’anéthol, peu soluble dans l’eau ; si l’on attend quelques heures, le précipité disparaît.
Source: Wikipédia
Le pastis, c’est comme les seins : un, c’est pas assez, et trois, c’est trop. Fernandel
Tags : alcool, pastis
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Cheescake
16 janvier 2008
Découvert dans une émission TV, le cheescake est un gâteau américain à base de fromage frais. Autant vous dire qu’il est préférable ne pas être allergique au lactose et ne pas regarder après les calories. C’est super bon et facile à faire. Par contre, n’espérez pas le manger tout de suite.
Ingrédients
- 250 g de biscuits: spéculoos, petit beurre, digestif
- 125 g de beurre
- 500 g de fromage frais (Philadelphia cream cheese)
- 200 g de crème épaisse
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Broyer les biscuits dans un robot mixer.
- Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.
- Couvrir le fond d’un moule à charnière avec les spéculoos et lisser.
- Mélanger le fromage, les sucres et les jaunes d’œufs jusqu’à une consistance crémeuse.
- Ajouter les blancs en neige délicatement.
- Verser le tout dans le moule avec le biscuit en fond.
- Cuire au four 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre au frigo au moins 4 heures.
Remarques
- Le cheescake est encore meilleur servi avec un coulis de fruits.
- Pour varier, j’ai mis 300 g de Philadelphia à tartiner et 250 g de fromage 20 %.
Tags : cheescake, dessert
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Le kirsch
13 janvier 2008
Ce week-end je me suis lancé dans un gâteau bien connu: une « forêt noire ». Ça me rappelle d’ailleurs une ancienne série télévisée allemande. La forêt noire est un gâteau au chocolat à base de chocolat, cerises, Kirsh et crème chantilly. La base se compose d’une génoise (ruban + farine) comme celle faite pour la bûche de Noël. Pour ajouter un parfum et du moelleux au gâteau, les abaisses sont imbibées d’un mélange Kirsch et sirop de sucre.
Le Kirsch est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de merises. La merise est le fruit du merisier. Il ressemble à une petite cerise d’un rouge très foncé, la chair ferme et savoureuse mais très peu sucrée.
Photo: Wikipédia
Certains utilisent cet alcool pour la préparation de fondue (à la place du vin blanc). Il est l’ingrédient indispensable d’une « forêt noire ».
En cherchant ladite boisson dans mon supermarché, le vendeur m’a conseillé une boisson fantaisie obtenue par macération de cerises dans de l’alcool et du Kirsch (10 %) additionné de sucre. La bouteille de 70 cl coûte moins de 5 euros et compte 15 % d’alcool. La couleur du liquide est d’un rouge très foncé. Il se boit sec ou allongé d’eau. Le véritable Kirsch est de couleur transparente. Il s’agit d’un alcool très fort (45 %) issu de la distillation de petites cerises. Il se trouve dans le rayon des alcools et coûte environ 15 euros.
Tags : alcool
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Eau de fleur d’oranger
12 janvier 2008
Dans la recette de la galette des rois, j’y ai ajouté de l’eau de fleur d’oranger. Je ne savais vraiment pas ce que c’était mais après avoir mordu dans le gâteau je me suis rappelé mes souvenirs d’enfance à croquer dans des pâtisseries marocaines. C’est un parfum délicat et atypique. Voyons ce que Supertoinette nous dit à ce propos.
L’eau de fleur d’oranger est extraite par distillation des fleurs du bigaradier (oranges amères). On utilise cette préparation en pâtisserie et en confiserie pour aromatiser les pâtes et les crèmes. Les écorces d’oranges issues du bigaradier servent à fabriquer le “triple sec”, le Grand Marnier, le cointreau, le curaçao.
Autrement dit, rien à voir avec nos oranges de chez nous. L’eau de fleur d’oranger se trouve dans n’importe quel supermarché dans le rayon pâtisserie. On le propose également lors de la dégustation du thé marocain. Un ingrédient indispensable.
Tags : fleur d'oranger, pâtisserie
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