Archives de janvier, 2008
Cheescake
16 janvier 2008
Découvert dans une émission TV, le cheescake est un gâteau américain à base de fromage frais. Autant vous dire qu’il est préférable ne pas être allergique au lactose et ne pas regarder après les calories. C’est super bon et facile à faire. Par contre, n’espérez pas le manger tout de suite.
Ingrédients
- 250 g de biscuits: spéculoos, petit beurre, digestif
- 125 g de beurre
- 500 g de cream cheese
- 200 g de crème épaisse
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Broyer finement les biscuits dans un robot mixer.
- Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.
- Couvrir le fond d’un moule à charnière avec les biscuits concassés et lisser.On peut également remonter les bords pour créer une bordure.
- Enfourner quelques minutes pour durcir le biscuit.
- Mélanger le fromage, les sucres et les jaunes d’œufs jusqu’à une consistance crémeuse. Ne pas trop mélanger.
- Ajouter les blancs en neige délicatement.
- Verser le tout dans le moule avec le biscuit en fond.
- Cuire au four 45 min à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre au frigo au moins 24 heures.
Remarques
- Le plus courant des cream cheese est le Philadelphia. Il ne se trouve pas facilement en France ou à un prix onéreux. En Belgique, on le trouve dans n’importe quelle grande surface. Variantes: St Moret, la ricotta, le mascarpone, le fromage blanc entier…
- Le cheescake est encore meilleur servi avec un coulis de fruits.
- Pour alléger ce dessert, j’ai mis 300 g de Philadelphia et 250 g de fromage blanc 20 %.
Tags : cheescake, dessert
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Le kirsch
13 janvier 2008
Ce week-end je me suis lancé dans un gâteau bien connu: une « forêt noire ». Ça me rappelle d’ailleurs une ancienne série télévisée allemande. La forêt noire est un gâteau au chocolat à base de chocolat, cerises, Kirsh et crème chantilly. La base se compose d’une génoise (ruban + farine) comme celle faite pour la bûche de Noël. Pour ajouter un parfum et du moelleux au gâteau, les abaisses sont imbibées d’un mélange Kirsch et sirop de sucre.
Le Kirsch est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de merises. La merise est le fruit du merisier. Il ressemble à une petite cerise d’un rouge très foncé, la chair ferme et savoureuse mais très peu sucrée.
Photo: Wikipédia
Certains utilisent cet alcool pour la préparation de fondue (à la place du vin blanc). Il est l’ingrédient indispensable d’une « forêt noire ».
En cherchant ladite boisson dans mon supermarché, le vendeur m’a conseillé une boisson fantaisie obtenue par macération de cerises dans de l’alcool et du Kirsch (10 %) additionné de sucre. La bouteille de 70 cl coûte moins de 5 euros et compte 15 % d’alcool. La couleur du liquide est d’un rouge très foncé. Il se boit sec ou allongé d’eau. Le véritable Kirsch est de couleur transparente. Il s’agit d’un alcool très fort (45 %) issu de la distillation de petites cerises. Il se trouve dans le rayon des alcools et coûte environ 15 euros.
Tags : alcool
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Eau de fleur d’oranger
12 janvier 2008
Dans la recette de la galette des rois, j’y ai ajouté de l’eau de fleur d’oranger. Je ne savais vraiment pas ce que c’était mais après avoir mordu dans le gâteau je me suis rappelé mes souvenirs d’enfance à croquer dans des pâtisseries marocaines. C’est un parfum délicat et atypique. Voyons ce que Supertoinette nous dit à ce propos.
L’eau de fleur d’oranger est extraite par distillation des fleurs du bigaradier (oranges amères). On utilise cette préparation en pâtisserie et en confiserie pour aromatiser les pâtes et les crèmes. Les écorces d’oranges issues du bigaradier servent à fabriquer le « triple sec », le Grand Marnier, le cointreau, le curaçao.
Autrement dit, rien à voir avec nos oranges de chez nous. L’eau de fleur d’oranger se trouve dans n’importe quel supermarché dans le rayon pâtisserie. On le propose également lors de la dégustation du thé marocain. Un ingrédient indispensable.
Tags : fleur d'oranger, pâtisserie
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Tout savoir sur la galette des rois
8 janvier 2008
Très belle émission consacrée à la galette des rois. Une grande partie de la discussion tourne autour de la pâte feuilletée. Rien à voir bien sûr avec cette pâte feuilletée de la grande distribution à 70 cents et composée d’huiles végétales (dont l’huile de palme). Ici on parle de beurre, de bon beurre et surtout d’un savoir-faire. Avant de regarder le prix de votre galette, jetez un œil sur les ingrédients.
Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe: « Ça se bouffe pas ça se mange »
Podcast France Inter du 5 janvier 2008.
Tags : coffe, épiphanie, galette des rois, radio
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Le caviar en péril
6 janvier 2008
Le caviar est originaire de la mer caspienne. La femelle met quelques années avant d’être capable de pondre. Ensuite elle pond tous les 3 ans. Jadis on trouvait des tailles gigantesques dépassant les 6 mètres de long mais ça fait depuis bien longtemps qu’on a plus vu de telles longueur. Cela s’explique par une pêche intensive.
Le problème du caviar c’est qu’il est exploité dix fois plus que ce qui n’est autorisé. Le commerce juteux de ce plat délicat (6.000 €/kg) stimule la pêche illégale. Dans une trentaine d’années, l’espèce aura complètement disparue. Certaines initiatives existent pour introduire de manière contrôlée le poisson mais c’est nettement insuffisant.
Nous avons tous un rôle à jouer dans l’avenir de l’espèce, il suffit pour cela de ne pas consommer de caviar. Pour les fanatiques de ce mets, ils devront être vigilants sur l’origine du produit et exiger le certificat Cites. Cette certification est toute relative puisqu’elle peut être sujette à contrefaçon.
Tags : caviar, pèche, poisson, surconsommation
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