Archives de février, 2008

Beurre à l’ail

12 février 2008

Le beurre sert à de nombreuses préparations et plutôt que de l’acheter tout fait, pourquoi ne pas le faire maison. C’est tout simple et ça se conserve plusieurs mois au congélateur sans aucun soucis. Envie de donner une petite touche originale à une viande grillée ? une pomme de terre en robe des champs sortie du four ? Le beurre à l’ail est prêt à vous rendre service.

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • ½ botte de persil
  • 2 à 3 éclats d’ail
  • sel, poivre
  • 1 càc de Ricard (facultatif)

Préparation

  1. Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
  2. Préparer l’ail dégermé, le persil nettoyé.
  3. Dans un cutter, mixer les ingrédients pour avoir une pâte homogène.
  4. Préparer une feuille de papier film suffisamment longue.
  5. Étaler le beurre sur sa longueur à l’aide d’une fourchette.
  6. Replier le cellophane et rouler pour obtenir un beau boudin assez fin.
  7. Avec les mains, tourner dans le sens opposé pour bien refermer.
  8. Conserver au congélateur. Sortir et couper en rondelles le moment venu.

Beurre à l'ail et au persil

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Thermomètres en cuisine

11 février 2008

Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie.

Thermomètre à sucre en cage

Il existe aussi un thermomètre à aiguille qui se dépose sur le bord de la casserole grâce à une pince. Les valeurs sont indiquées en degrés celcius et farenheit.

Thermomètre mécanique

Dans ma recette aux amandes caramélisées, ce thermomètre ne m’a été d’aucune utilité étant donné la faible quantité en sucre. Il faut compter au minimum cinq bons centimètres pour tremper dans le sucre et indiquer la bonne température.

Ce thermomètre a plusieurs inconvénients:

* manque de stabilité dans un récipient peu profond
* ne convient pas pour des petites quantités
* décalage entre la température réelle et celle affichée
* précision approximative

Heureusement, j’ai trouvé un thermomètre électronique beaucoup plus précis. Pour moins de 20 euros, il peut atteindre les 200°C. La mesure se fait quasiment en temps réel avec la possibilité de déclencher une alerte pour une température donnée.

Thermomètre électronique

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