Archives de mai, 2008
L’Afsca tue l’artisanat
30 mai 2008
Dans son émission Oui-dire, la radio publique La Première a diffusé le vendredi 30 mai 2008 une émission sur les conditions draconiennes de l’Afsca (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) sur les petits producteurs. Le sujet à pour titre: UHT (Ultra Haute Température).
Tags : afsca, artisanat, hygiène, paysan, radio, sécurité
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Poire “Belle-Hélène”
28 mai 2008
Comment faire un dessert fracassant avec très peu de choses ? Faites une poire Belle-Hélène. Rien à voir avec l’alcool si ce n’est qu’on peut ajouter une cuillerée à soupe d’eau de vie poire Williams dans la sauce au chocolat.
Ingrédients
- ½ l de glace vanille
- 3 poires bien matures
- 100 sucre
- 300 gchocolat
- amandes effilées
- 20 cl de crème
biscuits cigares
Préparation
- Préparer la crème chantilly et réserver au frigo pdt ½ h.
- Pocher les poires dans un sirop de sucre: 100 g de sucre et mouiller à hauteur. Cuire à petite ébullition jusque quand les fruits deviennent fondants et légèrement transparents. Réserver un peu de sirop et conserver les poires au frigo.
- Dans une poêle, griller les amandes à sec sur feu vif.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter 10 cl du sirop de poires
- Dans une coupe, déposer une boule de glace vanille, une demi poire (coupée en lamelles d’un seul côté) et du chocolat
- Ajouter la crème chantilly à la douille, les amandes effilées et un biscuit
Tags : dessert, glace, poire, vanille
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Du poulet à l’eau de javel
28 mai 2008
L’Union européenne veut autoriser les poulets américain nettoyés à l’eau de javel. Pour bien comprendre, les poulets sont élevés en batterie dans des cages sans possibilité de mouvement, passent ensuite dans un bain à l’eau de javel (histoire de se débarrasser de tous les germes pathogènes) et puis hop ils sont vendus aux pays de l’Union européenne. C’est complètement absurde dans la mesure où nous nous sommes battus pendant des mois pour améliorer les conditions d’élevage de la volaille et notamment l’espace de liberté obligatoire des poules selon le type d’élevage.
Tags : javel, poulet, sécurité, surconsommation
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La remballe
27 mai 2008
Connaissez-vous la remballe ? Il s’agit d’une pratique interdite qui consiste à récupérer de la viande avariée et de la remettre en rayon après l’avoir sommairement rafraichie. Cette technique a été dénoncée la première fois en 1995 dans la grande distribution. À mon avis, l’ampleur du phénomène est tout à fait isolé mais cela ne doit pas nous empêcher d’être vigilant.
Entre nous, je vous conseille d’acheter votre viande dans les circuits de la grande distribution ou chez des personnes compétentes plutôt que chez des franchisés. Ces indépendants sont sans doute compétents pour les marchandises non-périssables mais sont beaucoup plus laxistes sur les normes d’hygiène et de conservation des produits frais. En tout cas, c’est un avis personnel.
Tags : hygiène, remballe, sécurité, viande
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Red Bull te donne des ailes
24 mai 2008
Le Danemark et la France étaient les deux seuls pays européens à résister contre le taureau rouge. Les Danois seront désormais seuls puisque la France a décidé de lever l’interdiction à partir de juillet 2008. La raison de sa non-commercialisation était la présence de taurine dont certains esprits farfelus considéraient comme du sperme de taureau. Plus sérieusement, la France avait misé sur le principe de précaution suite aux avertissements répétés de l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) qui pointait du doigt des effets neuro-comportementaux indésirables.
Présente naturellement, la taurine est encore très mal connue et aucune étude sérieuse infirme ou confirme des effets nocifs sur la santé. Pourtant, on pourra lire sur les canettes vendues en France un avertissement pour les femmes enceintes et les enfants.
Les principaux consommateurs sont les jeunes et les trentenaires addicted à la boisson pour ses vertus toniques et énergisantes. Mais le Red Bull peut avoir des effets nocifs: insomnie, tachycardie, nervosité, troubles cardio-vasculaires. Et ce qui le rend plus dangereux encore, c’est qu’il est régulièrement consommé avec des alcools forts comme de la vodka pour assurer une motivation sans faille dans les boîtes de nuit par exemple.
Tags : afssa, red bull, taurine
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Soupe de légumes à la tomate
14 mai 2008
J’aime beaucoup cette soupe pour le croquant et la saveur des légumes. Il est important d’avoir des légumes de très bonne qualité gustative, particulièrement les carottes. Le mieux est de les goûter avant.
Ingrédients
- 100 g de magne-tout
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poivron rouge, orange
- 160 g de pommes de terre
- ½ chou-rave
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates au naturel (240 g)
- 1 boîte de concentré de tomates
- 45 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Découper les mange-tout en biseau
- blanchir les haricots 3 min dans l’eau bouillante et rafraîchir
- émincer l’oignon, couper la carotte en demi-rondelles, couper les pommes de terre en cubes et le chou-rave en lanières
- suer l’oignon dans de l’huile d’olives
- ajouter tous les légumes et faire suer
- additionner les tomates et le concentré puis le bouillon et le sucre
- laisser mijoter quelques minutes, les légumes doivent rester fermes et croquants
Tags : mange-tout, potage, soupe
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