Archives de mai, 2008
Pliage serviette: le portefeuille
19 mai 2008
Mon tout premier pliage appris à l’école hôtelière. Après quelques pliages, le coup de main arrive très vite. Le portefeuille se positionne sur l’assiette de présentation.
Tags : pliage, portefeuille, serviette, vidéo
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Soupe de légumes à la tomate
14 mai 2008
J’aime beaucoup cette soupe pour le croquant et la saveur des légumes. Il est important d’avoir des légumes de très bonne qualité gustative, particulièrement les carottes. Le mieux est de les goûter avant.
Ingrédients
- 100 g de magne-tout
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poivron rouge, orange
- 160 g de pommes de terre
- ½ chou-rave
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates au naturel (240 g)
- 1 boîte de concentré de tomates
- 45 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Découper les mange-tout en biseau
- blanchir les haricots 3 min dans l’eau bouillante et rafraîchir
- émincer l’oignon, couper la carotte en demi-rondelles, couper les pommes de terre en cubes et le chou-rave en lanières
- suer l’oignon dans de l’huile d’olives
- ajouter tous les légumes et faire suer
- additionner les tomates et le concentré puis le bouillon et le sucre
- laisser mijoter quelques minutes, les légumes doivent rester fermes et croquants
Tags : mange-tout, potage, soupe
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Ratatouille, la recette
7 mai 2008
De manière générale, la ratatouille est un mets composé de différents ingrédients coupés en morceaux et cuits ensemble. De manière spécifique, il s’agit d’un plat composé d’aubergines, de courgettes, de tomates et d’oignons coupés en petits morceaux et revenus dans de l’huile d’olive avec de l’ail et divers aromates. Un plat plein de couleurs, facile à préparer et délicieux. Seule précaution, la découpe de légumes nécessite un peu de temps.
Pour la découpe, vous faites comme bon vous semble. J’ai préféré couper les légumes en petits dés, ça prend plus de temps mais c’est plus facile à manger. D’autres, comme Deb et Alex, ont choisi de couper les légumes à la mandoline, disposés en spirale sur un lit de sauce tomates, comme dans « Ratatouille » pour ceux qui ont vu le film.
Ingrédients
- 2 tomates
- 1,5 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 càc de vinaigre
- huile d’olives
- 1 càc sucre
- thym
Préparation
- hacher l’ail et les oignons
- monder et épépiner les tomates
- nettoyer et couper les légumes en morceaux
- assaisonner, ajouter le thym et un filet d’huile d’olives
- disposer le tout dans un plat au four et couvrir de papier sulfurisé
- cuire 40 minutes à 180 °C
- sortir du four et verser le vinaigre et le sucre
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Trivial Pursuit et la gastronomie
5 mai 2008
En 2006, le fabriquant de jeux Winning Moves sort un Trivial Pursuit axé sur la gastronomie française. Peu connu et destiné à une niche, il est à commander dans tous les magasins de jeux pour un peu plus de 60 euros.
Avec 3000 questions réponses originales créées spécialement pour chaque région, réparties en 6 thèmes (Histoire, Géographie,Sciences et Nature,Art et littérature, Divertissement, Sports et loisirs), Découvrez une version des plus complètes de ce grand classique du jeu de société. De la culture, de l’humour, des anecdotes: un travail de recherche unique pour des soirées passionnées ! Des règles aménagées pour des parties plus rapides.
Petite astuce: j’ai tenté d’avoir le prix en magasin mais le jeu est difficile à trouver. Dans la plupart des magasins spécialisés, la commande prend une 15aine de jours et coûte 61 €. Le même jeu sur Amazon.fr revient à 47 € (+ 5 € de frais de port pour la Belgique), expédié dans les 4 jours.
[ Edit: mise à jour le 15/12/08 ] Finalement, je me suis décidé à passer commande. Le jeu sur Amazon était fixé à 50 euros avec la mention « Livraison gratuite ». En allant voir les détails, on peut lire ceci: La livraison de livres, CD, DVD, logiciels et de jeux vidéo (pour la Belgique) est gratuite à partir de 20 euros d’achats !
. En réalité, ce produit n’est pas repris dans ces catégories. Il faut dire que l’objet est imposant et le frais de port justifiés. Cela n’empêche que l’étiquette « Livraison gratuite » ne devrait pas apparaître. Au final, j’ai payé 58 euros et j’ai reçu le colis deux jours après le payement.
Tags : gastronomie, jeu, trivial pursuit
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Une tarte bien brillante
2 mai 2008
Une tarte aux fruits frais c’est un véritable petit régal. Si vous avez décidé d’offrir cette pâtisserie, elle fera sans doute un malheur. Pour améliorer l’aspect visuel, ajoutez un film brillant par dessus. Vos fruits seront mis en valeur et protégés de la lumière.
En terme culinaire, on dit « abricoter » une tarte, c’est-à-dire recouvrir (napper) la surface d’une mince couche de marmelade d’abricot pour lui donner un aspect brillant. Même si le terme fait référence aux abricots, on lustre également d’autres nappages comme la fraise, la framboise, grosseille… Le nappage doit toujours être tiède sur une préparation froide.
Pour ce faire, il y a deux techniques. La première, la meilleure, est d’utiliser de la gelée d’abricots. Mélangez-la avec un peu d’eau, portez à ébullition et recouvrir la tarte à l’aide d’un pinceau. Cela fonctionne également avec d’autres gelée de fruits. Le mieux est d’avoir un goût en accord avec les fruits sur la tarte. À défaut de gelée, prenez un jus de fruit clair ou un sirop de sucre auquel vous ajoutez une demi feuille de gélatine.
La deuxième solution consiste à acheter un nappage disponible dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces. Le nappage clair de Dr. Oetker se présente sous la forme d’une poudre blanche. Le principe est le même que pour du pudding. Il faut diluer la poudre dans un bol. Faire chauffer de l’eau et du sucre (ou du jus de fruit) à ébullition. Or du feu, verser le concentré dans le liquide et bien remuer. Porter le tout à ébullition pendant deux minutes. Laisser refroidir légèrement et recouvrir la tarte au pinceau. Réserver au frigo pour que le liquide se fige. Remarque: un jus de fruit semi-transparent rend trouble le nappage.
Tags : abricoté, brillant, fruit, lustrer, nappage, tarte
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