Archives de juin, 2008
La force du packaging
30 juin 2008
Vous cherchez une bonne petite soupe juste pour ce soir et vous craquez pour l’emballage qui semble savoureux. Seulement voilà… une fois ouvert ça n’a rien à voir avec ce qui est affiché sur la boîte de conserve. Reste à voir si le goût sera vous faire oublier votre déception. Pundo3000 a repris une centaine de produits (très américain) avec un comparatif de ce qui se trouve sur l’emballage et à l’intérieur du contenant.
Ca me donne envie de faire la même chose avec d’autres produits pour lesquels je suis prêt à jurer qu’il s’agit de publicité mensongère. Vous pensez vraiment que le paysage idyllique des poules pondeuses ressemble à celui présenté sur la boîte ? Qui sait…
Tags : emballage, marketing, packaging
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Alimentation pour tous
29 juin 2008
J’ai participé au débat lancé par la maison du développement durable et animé par Marcel Mazoyer (agronome et économiste français): « Nourrire l’humanité: oui mais à quelles conditions ? ». C’était très instructif même si on se perd facilement dans les chiffres. En vrac, ce que j’ai retenu.
Nous sommes à plus de 6 milliards d’individus sur terre. La démographie est exponentielle depuis des décénies mais l’augmentation diminue depuis des dizaines d’années. Bientôt nous devrions passer en négatif et voir le nombre total de vies humaines diminuer… jusqu’à s’éteindre et laisser place à une espèce survivante. Sur les 6 milliards d’hommes et femmes actuels, 3 milliards ont un pouvoir d’achat insuffisant (moins de 2 €/jour) afin de se nourrir. On estime qu’un individu adulte a besoin d’environ 2000 Kcal de nourriture diversifiée pour satisfaire ses besoins élémentaires. Chaque année, 9 millions d’individus meurent de faim.
La très grande majorité des pauvres malnutris, sous-alimentés et victimes de la faim sont des paysans. Ces derniers reçoivent 30 % de la valeur réelle de leur marchandise. Ils sont aujourd’hui près de 43 % mais ce pourcentage ne cesse de diminuer au fil du temps.
Une des raisons de cette situation a été possible grâce aux nouveaux moyens de transport. Jadis, les familles cultivaient leur blé. Imaginons qu’un train fournisse les gares en blé, il faudrait plus d’une journée de calèche pour récupérer deux sacs de blé. Autrement dit, ça n’en valait pas la peine. Actuellement, les marchandises partent d’un point et sont fournies pratiquement à domicile.
Les producteurs produisent en quantité suffisante pour permettre l’exportation. Ils sont capables de satisfaire la demande locale et de fournir d’autres pays. Une concurrence s’installe parmi les producteurs et les plus productifs irriguent les pays en déficit.
Une erreur souvent commise, c’est de croire que nous sommes en mesure de produire en suffisance pour toute la planète. Or, le marché répond à une demande solvable. Tant que les malnutrits ne possèdent pas l’argent nécessaire à acheter leur nourriture, ils sont condamnés à mourir de faim. Et ce n’est pas l’infime partie de l’aide alimentaire d’urgence qui pourra renverser les choses.
Tags : alimentation, faim, pauvreté
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Tout savoir sur l’œuf de poule
27 juin 2008
Quelques informations en vrac:
- il pèse entre 50 et 60 grammes
- la couleur varie selon la race de la poule, son alimentation et la saison
- le temps de cuisson varie en fonction du résultat plus ou moins coagulé du blanc et du jaune: 3, 6 ou 10 minutes
- l’œuf de poule est classé suivant 3 catégories: A, B, C
- ne pas le mettre à proximité de denrées dégageant des odeurs fortes
- le vinaigre assouplit la coquille et diminue le risque de collision
- pour reconnaître œuf cru d’un cuit, le faire tourner sur lui-même; l’œuf cru tourne moins bien
- de très rares coquillent renferment plusieurs jaunes
Précautions
- à l’achat, vérifiez que les œufs ne sont pas fissurés car des bactéries de type salmonelle risquent de se développer
- lavez vos mains après avoir touché des coquilles d’œufs
- avant de les plonger dans l’eau, vérifiez que la coquille n’est pas fêlée: le son produit doit être clair (et pas mat) en frappant délicatement les œufs deux par deux près de l’oreille
- des œufs complètement cuits éliminent tout risque de salmonellose
- les œufs en supermarché ne sont pas stockés dans un frigo, par contre mettez-les au réfrigérateur à 5°C le plus rapidement possible en plaçant la pointe vers le bas pour que le jaune reste bien centré
- les œufs extra frais ne dépassent pas 7 jours après l’emballage ou 9 jours après la ponte et peuvent être conservés jusqu’à 28 jours
- les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat) doivent être consommées dans les 2 jours
- le jaune, riche en graisse, est mauvais pour le cholestérol et il convient de ne pas en abuser: maximum 3 par semaine
Séparer le blanc du jaune
Clarifier un œuf consiste à séparer le jaune du blanc. Pour se faire, la technique la plus utilisée est de faire passer le jaune d’une coquille à l’autre jusqu’à ce que tout le blanc ait coulé. On peut également casser l’œuf d’une main, verser sur le plat de l'autre main, laisser filer le blanc entre les doigts et retenir le jaune. Troisième technique, utiliser un ustensile à cet effet. Il en existe de diverses formes… mais est-ce bien utile ?
À lire aussi…
- Expériences amusantes sur les œufs
- Reconnaître un œuf frais d’un autre
- Monter des blancs en neige
- Les œufs (émission Jean-Pierre Coffe)
Tags : clarifier, écaler, oeuf
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Le guacamole
15 juin 2008
Et guacamole par çi et guacamole par là, mais c’est quoi ce truc ? Au début, ça n’a pas éveillé mon attention plus que ça, mais les blogueuses en raffolent. A priori, le nom fait plutôt penser à un médicament et difficile de trouver l’étymologie. Le guacamole est un apero mexicain composé d’une purée d’avocats généreusement épicée et à déguster avec des tortillas. Certains disent même que ça ne se mange pas sans une bonne margharita.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- jus de citron vert
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon
- ½ botte de coriandre fraîche
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 pincée de piment de cayenne
- fleur de sel
Préparation
- monder, épépiner et couper en brunoise la tomate
- hacher finement l’oignon
- équeuter et hacher finement la coriandre
- peler et couper en gros morceaux les avocats
- dans un bol, mélanger et écraser à la fourchette la chair d’avocat et le reste des ingrédients (excepté les dés de tomate) pour obtenir une consistance homogène tout en conservant des morceaux
- ajouter en dernier les cubes de tomate
- saler et poivrer
Tags : apéritif, entrée froide, guacamole, margharita, tortilla
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Gâteau de riz
14 juin 2008
Le gâteau de riz n’est ni plus ni moins du riz au lait additionné d’œufs pour épaissir la préparation.
Ingrédients
- 150 de riz rond
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre fin
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- raisins secs (facultatif)
Préparation
- faire bouillir le lait avec la vanille
- ajouter le riz et le sucre fin sur feu doux pendant 30 min.
- laisser tiédir et ajouter les œufs battus et les raisins secs
- réaliser un caramel et le mettre au fond d’un moule à brioche
- enfourner pendant 30 min. à 180 °C chaleur tournante
- sortir du four et laisser refroidir 10 min avant de démouler
- déguster encore tiède ou froid
Tags : dessert, riz
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