Archives de juin, 2008
Gâteau de riz
14 juin 2008
Le gâteau de riz n’est ni plus ni moins du riz au lait additionné d’œufs pour épaissir la préparation.
Ingrédients
- 150 de riz rond
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre fin
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- raisins secs (facultatif)
Préparation
- faire bouillir le lait avec la vanille
- ajouter le riz et le sucre fin sur feu doux pendant 30 min.
- laisser tiédir et ajouter les œufs battus et les raisins secs
- réaliser un caramel et le mettre au fond d’un moule à brioche
- enfourner pendant 30 min. à 180 °C chaleur tournante
- sortir du four et laisser refroidir 10 min avant de démouler
- déguster encore tiède ou froid
Tags : dessert, riz
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Extraction du miel
4 juin 2008
Des amis passionnés par les abeilles ont eu la gentillesse de nous dévoiler tout les secrets de la confection du miel. Plusieurs rendez-vous pour découvrir, explorer, apprendre le monde merveilleux de ces insectes d’exception. Cette troisième rencontre a pour but la récupération du miel d’une hausse. Le temps est pluvieux mais ce n’est pas important puisque la hausse a été récupérée au préalable.
Le travail des abeilles
Le miel est stocké dans le jabot de l’abeille et transmit plusieurs fois à d’autres congénères. Une fois la texture désirée, il est déposé dans les alvéoles. Le travail des abeilles est très rapide. En quelques jours, une hausse peut être remplie si les conditions climatiques sont très bonnes. Il faut savoir qu’une abeille pèse 100 mg et récolte environ son poids à chaque trajet (à vérifier).
Le précieux nectar sert de réserve aux abeilles. En milieu naturel, elles cessent de travailler lorsque le miel se trouve en abondance. La colonie prospère quitte alors la ruche vers d’autres contrées. L’apiculteur fausse la nature en « volant » le surplus. Il veille à conserver toujours une partie suffisante à la survie des insectes.
Les alvéoles des cadres (les Français appellent ça des rayons) sont operculées (refermées) à partir d’un taux d’humidité de 18 %. Pour faire baisser ce taux, des abeilles ventilent le miel au-dessus des cavités. Le recouvrement d’une bonne partie des alvéoles annonce la maturation du miel et donc de la récolte.
Désoperculer les cadres
Le premier travail consiste à déposer les cadres sur un support. Ils sont ensuite désoperculés à l’aide d’un petit outil. La couverture est récupérée par la suite et, une fois fondue, sert à la confection de plaques de cire, bases de l’architecture des alvéoles. En milieu naturel, elles construisent ces alvéoles en quelques jours.
Trois cadres sur 11 dans la hausse
On retire délicatement l’opercule des alvéoles
Le miel découvert est bien visible
Les opercules serviront à la création d’une plaque de cire
Extraire le miel
Quatre cadres sont déposés dans l’extracteur dans un sens particulier. À l’aide d’une manivelle, le miel est projeté sur les parois grâce à la force centrifuge. Les cadres sont retournés et l’extracteur est relancé. Cette opération est répétée pour les 11 cadres qui constituent la hausse. Dès que le niveau du miel est suffisant, on ouvre le robinet en fond de cuve pour filtrer le miel et le récupérer dans un seau.
L’extracteur de miel à vide
L’extracteur tourne à la force du bras
Le miel apparait au fond de la cuve
Récupération du miel par le bas et filtrage
Nous avons récolté en tout 14,4 kg de miel pour une seule hausse. Le miel a une couleur très prononcée et varie en fonction des fleurs butinées. Le miel est envoyé en laboratoire (CARI) pour analyser la provenance mais aussi les différents composants. Le miel est déposé dans un maturateur pour reposer une petite semaine. Chaque jour, il faut lui retirer une fine couche mousseuse en surface et brasser le liquide. Avant que que le miel durcisse, il est mis en pot. Selon certains, le miel se durcit inévitablement.
14,4 kg de miel tout frais et bien coloré
Vue rapprochée du miel fraîchement extrait
Tags : abeille, miel
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Croustillant fourré à la banane
2 juin 2008
Ingrédients
- pâte filo
- 1 banane bien mûre
- chocolat noir
Préparation
- Prenez une feuille de pâte filo et plier en 3 dans le sens de la longueur.
- Ajouter des rondelles de bananes d’un côté.
- Plier pour former un triangle. Répéter dans l’autre sens… jusqu’au bout.
- Dorer à la poêle avec de l’huile bien chaude.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Faire fondre le chocolat avec un peu de lait.
- Injecter le chocolat à la seringue.
Tags : banane, croustillant, filo
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