Archives de juillet, 2008
Pliage serviette: la vague
19 juillet 2008
On trouve ce pliage plus rarement en restauration. Pourtant, il est d’une simplicité déconcertante. Une serviette en tissu convient mieux. Si vous utilisez des serviettes avec un motif sur un seul côté, faites en sorte qu’il se retrouve toujours du même côté pour l’ensemble des convives.
Tags : pliage, serviette, vague, vidéo
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Bigness, le business des grandes tailles
19 juillet 2008
Dans les années 60, on demande à un homme d’affaires de dynamiser les recettes d’une chaîne de cinéma américain. La principale recette n’est pas la vente de ticket mais la vente de consommables avant et après les séances: sodas, pop-corn… Le cinéma est vu comme un produit d’appel à la consommation de toutes ces saloperies. Malgré les efforts de Wallerstein, les bénéfices stagnaient. Selon lui, le client voulait consommer plus sans oser le demander. Comme si une gêne se présentait à lui. La solution était alors enfantine: augmenter la taille des portions.
Après quelques calculs de base, Wallerstein avait mis en évidence le faible coût de production des grandes taille. Il était en mesure de proposer des formats plus grands sensiblement plus chers que les tailles normales. L’intuition était la bonne et très vite la vente des portions extra-large dépassait celle des portions traditionnelles.
Cette notion de bigness ne se retrouve pas seulement dans les fast-food mais aussi dans la grande distribution. L’augmentation de la taille des sachets a un effet surnois sur le comportement des consommateurs. Des études montrent clairement que la consommation s’accroit en fonction de la capacité du contenant. Autrement dit, on étale plus de choco sur ses tartines avec un pot d’un kg qu’avec un pot de 250 g.
Tags : bigness, obésité, surconsommation
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Galbani ferait dans le recyclage avarié
15 juillet 2008
Galbani est dans la tourmente ces derniers temps. La marque, rachetée par le grand groupe laitier Lactalis, est connue pour sa mozzarella industrielle sans goût vendue en grande surface (comparaison faite avec la véritable mozzarella vendue chez un fromager). Pour le moment, rien n’est confirmé officiellement. Selon un journal italien, une grosse quantité de fromages aurait été recyclée par d’autres entreprises européennes pour la production de « nouveaux » fromages. D’après l’enquête, les produits finis contenaient des vers, des crottes de souris, des bouts de fer, ou même des résidus du plastique les ayant emballés et l’encre des étiquettes.
Source de l’info: Le Monde
Tags : fromage, galbani, hygiène
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La cuisine selon Maïeté
12 juillet 2008
Finesse, délicatesse, poésie… sont les premiers mots qui me viennent à l’esprit quand je me rappelle les bons moments de télévision de cette animatrice hors pair. Âmes sensibles s’abstenir.
Tags : maieté, vidéo
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Faire tournoyer un fruit
12 juillet 2008
Expérience amusante et toute simple. Prenez un verre assez large, remplissez-le d’eau pétillante. Trempez-y une pêche pour qu’elle flotte. Pour le moment, rien de particulier ne devrait se passer. Ajoutez du sucre en poudre et vous remarquez que le fruit tourne sur lui-même comme un hamster dans sa roue.
L’eau pétillante crée des bulles qui s’accrochent dans la partie immergée du fruit. L’accumulation du gaz crée des poches d’air toujours plus grosses et au final retourne le fruit. Le sucre à pour effet de stimuler la réaction comme pour un effervescent. Du coup, la pêche tourne sur elle-même comme par magie.
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