Archives de juillet, 2008
Leçons de cuisine, sur Nintendo
12 juillet 2008
Cooking Mama est un des tous premiers jeux sorti sur Nintendo DS. Cette version est assez rudimentaire et se concentre sur l’aspect ludique. Afin de toucher un public plus large, la société nipponne sort les « Leçons de cuisine ». La console ne remplacera sans doute pas le savoir faire et la montagne de livres gastronomiques de la ménagère mais séduira davantage le marri enfoncé dans son canapé ou le célibataire habitué à digérer des plats tout préparé. Dans ce « jeu », il n’est pas question de réaliser le meilleur score mais d’assister le cuisinier en herbe à suivre une plat complet depuis le choix de la recette jusqu’au dressage dans l’assiette.
Pour l’avoir essayé, la prise en main est extrêmement facile et intuitive. Un large choix des recettes est fourni. Un glossaire est omniprésent pour aider le néophyte sur le vocabulaire, les ustensiles, et les techniques. Le tout est largement illustré de photos et parfois de vidéos. La voix du cuisinier gourmand vous accompagne dans les différentes étapes. À défaut de pouvoir utiliser le stylet (les mains sales par exemple), un système de reconnaissance vocale vous permettra d’aller à l’étape suivante.
Dans l’ensemble le jeu est bien réalisé, sérieux et didactique. On sent tout de même l’omniprésence de la culture asiatique aussi bien à travers les recettes que dans les termes techniques ou les ingrédients.
Tags : jeu
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Gaspacho ou carpaccio ?
12 juillet 2008
Avec tout ces mots étrangers, on finit par les confondre. Afin de ne plus les confondre, j’ai fait une petite recherche sur les deux mots.
Le gaspacho est une soupe froide, d’origine espagnole, faite d’un mélange de pain et de crudités (concombres, tomates, oignons) relevé d’épices variées, assaisonné d’huile et de vinaigre. C’est très à la mode en ce moment: apport vitaminique, combinaisons infinies et facile à réaliser. Voir la recette du gaspacho andalous.
Le carpaccio est une préparation à base de fines tranches de bœuf cru, éventuellement une autre viande rouge, mais jamais pour une viande blanche et encore moins un poisson. Le nom de cette préparation vient d’un peintre vénitien dont les tableaux étaient dominés par les tons rouges. De nos jours, le mot s’est galvaudé et le carpaccio désigne davantage une découpe très fine plutôt qu’une préparation. On dit: un carpaccio de poisson, de fruits, de légumes, etc.
Tags : carpaccio, entrée froide, gaspacho
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Green pan, la poêle écologique
8 juillet 2008
Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux.
J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que fait la concurrence. Dans les magasins spécialisés, la marque française est considérée comme un produit bas de gamme. Ces poêles se déforment rapidement souvent à cause des chocs thermiques (mettre la poêle brûlante sous l’eau froide). Elles sont aussi victimes de la polémique sur la nocivité du teflon (PTFE et PFOA) lors des hautes températures (au-delà de 250 °C) et la dégradation du revêtement.
À côté des Tefal, il faut bien reconnaître qu’il n’y pas grand chose dans le commerce traditionnel. Il existe d’autres marques dans les magasins spécialisés. Je pense à Lagostina par exemple. Les cuisinières expérimentées vous diront qu’elles sont d’excellente qualité même après 30 ans d’utilisation. Seul bémol, Seb – spécialisé dans le petit électroménager – a mis le grappin dessus en 1995. Le groupe souhaite élargir sa clientèle avec une offre plus accessible mais destinée à un public moins exigeant. Autre marque, Demeyer et son revêtement à 3 ou 7 couches. D’excellente qualité, la marque belge reste du matériel élitiste extrêmement coûteux.
Heureusement, un nouveau venu arrive sur le marché et semble promis à un bel avenir: Green Pan. Cette poêle est unique dans son genre et se compose d’un revêtement en thermolon. La poêle est composée de matériaux respectueux de son environnement (d’où son nom) et anti-adhésive. Elle ne brûle pas et peut atteindre les 400 °C à la cuisson. À noter que les Green Pan sont distribuées par Demeyer, ce qui est un gage de qualité. Seul inconvénient: on manque de recul et d’expérience pour juger de la qualité du produit. Ce qui explique la réticence de certains magasins à s’engager.
Avant de choisir, il faut d’abord se fixer un bugdet, connaître ses besoins et son équipement (cf Plaques de cuisson). À titre personnel, j’ai fixé un maximum de 80 euros la poêle 28 cm et je possède une cuisinière électrique. Les poêles Demeyer fonctionnent sur tous les cuisinières mais sont spécialisées dans l’induction. Je souhaite que le manche résiste à la chaleur du récipient et qu’il puisse aller au four.
Maintenant que j’ai choisi le type de poêle, il va falloir trouver un distributeur pas trop gourmand. Cette petite expérience de comparaison fut très intéressante car les prix varient incroyablement en fonction du magasin. Pour faire simple, j’ai pris un article de référence (Green Pan Stockholm 28 cm) et j’ai noté son prix. Les tarifs les plus importants se retrouvent dans les magasins spécialisés. À leur décharge, il faut bien reconnaître qu’ils sont les seuls à donner une information fournie et détaillée des produits, ce qui n’est pas le cas de la grande distribution.
| Magasin | Lieu | Prix € |
|---|---|---|
| Secrets du Chef | Louvain-la-Neuve | 73 |
| Carnets de cuisine | Wavre | 60 |
| Inno | Bruxelles | 55 |
| Colruyt | Ottignies | 55 |
| Lauffer | Bruxelles | article non disponible |
Mise à jour (30/05/10): Cela fait maintenant deux ans que j’utilise cette poêle. Elle est toujours impeccable, sans aucune déformation et se lave facilement. Par contre, elle a un énorme défaut: elle colle… même avec de la matière grasse ! Et ça pour une poêle dite anti-adhésive c’est franchement un handicap. Plus moyen de faire des crêpes, la viande reste résolument collée dans le fond sans parler des œufs. Voici le résultat pour des œufs brouillés avec une noix de beurre dans le fond.
Mise à jour (11/01/11): en août 2010, le distributeur a accepté le retour à l’usine de la poêle. J’ai reçu en échange un tout nouvel exemplaire ! Très enthousiaste de retrouver ses qualités anti-adhésives, je constate quatre mois plus tard que le problème refait surface. La poêle est très jolie, certainement écologique, très robuste mais son revêtement ne tient pas la route au fil du temps. C’est une grosse déception !
Tags : green pan, pfoa, poêle, ptfe, sécurité, teflon
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Oranges à la turque
7 juillet 2008
L’assiette Florida se compose d’une alternance de suprêmes d’orange et de pamplemousse disposés en cercle sur assiette. On peut faire plus chic avec les oranges à la turque.
Ingrédients
- 2 dl d’eau
- 200 g de sucre fin
- 3 clous de girofle
- 8 cl de kirsh
- jus d’orange
- quelques oranges
Préparation
- Mélanger l’eau, le sucre, le kirsh, les clous de girofle et le jus d’orange.
- Laisser reposer quelques heures.
- Peler à vif les oranges et les couper en rondelles.
- Disposer les tranches en colimaçon dans une assiette en les chevauchant et en commençant par l’extérieur.
Tags : dessert, orange
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Clafoutis facile
3 juillet 2008
Une recette rapide et simple à réaliser. C’est l’occasion d’inviter les enfants à mettre la main à la pâte. Pour les autres, j’ai déjà proposé une recette plus élaborée de clafoutis aux pruneaux.
Ingrédients
- 22 pruneaux
- 3 oeufs
- 5 càs de crème
- 4 càs de sucre
- 4 càs d’amandes en poudre
- gousse de vanille
Préparation
- Dénoyauter les pruneaux et les laisser tremper dans une eau tiède pendant 2 h.
- Beurrer un plat pas trop haut et disposer les pruneaux sur une seule couche
- Battre les œufs avec la gousse de vanille puis ajouter la crème.
- Verser le sucre et les amandes.
- Retirer la gousse et couvrir les pruneaux.
- Enfourner à 180 °C afin d’obtenir une cuisson bien dorée
Tags : dessert
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