Archives de août, 2008
Fermentation lactique et alcoolique
17 août 2008
Il existe deux types de fermentation: lactique et alcoolique. La première produit de l’acide lactique par des bactéries. On la retrouve dans les yahourts, les produits laitiers, la choucroute… La seconde produit de l’alcool par les enzymes présents naturellement sur les fruits. Elle se retrouve dans la confection de vins, bières, spiritueux… Le kefir est un cas particulier puisqu’il contient les deux.
Fermentation alcoolique — Au départ, les levures ont besoin d’un peu d’oxygène pour vivre. C’est pour cette raison qu’on remue dans la cuve au tout début. Elles ont aussi besoin de sucre pendant tout leur développement. Les levures vont puiser leur énergie dans le sucre naturel présent dans le mou de raisin et dégager du CO2. Une fois l’oxygène épuisée, on tombe en anaérobie. L’absence d’oxygène limite la multiplication des levures qui consomment davantage de sucre. C’est à ce moment que commence la fermentation et donc la production d’alcool.
Tags : fermentation, levure
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Pain au levain
17 août 2008
Lors de l’atelier pain, mon ami boulanger nous a rapidement parlé du pain au levain. Le levain est la combinaison de farine de blé entier et d’eau. On commence avec une petite quantité et toutes les 12 h, la pâte est rafraîchie en ajoutant la même quantité de farine que d’eau. Au bout de quelques jours, on obtient du levain. Il s’agit de la méthode originelle de faire du pain, c’est-à-dire sans levure. La farine de blé contient naturellement des levures. Au contact de l’eau, des bactéries lactiques vont accentués le principe de fermentation pour faire monter la pâte.
Ce pain donne une mie plus compacte que le pain de boulanger (avec levure), un goût plus prononcé et légèrement acide. Il est nutritionnellement plus intéressant et se conserve plus longtemps. Son goût particulier est apprécié des intéressés mais délaissé du quidam et des enfants habitués au pain de campagne. Son temps de pousse plus long, augmente les frais de production répercutés dans le prix final.
Tags : levain, pain
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Arnaque: casseroles bon marché
9 août 2008
Le Crioc vient de diffuser une alerte par courriel pour avertir ses lecteurs. Comme bien souvent, il s’agit d’une arnaque pour tenter de vendre du matériel de piètre qualité à un prix excessif. En principe, notre bon sens devrait nous rendre méfiants mais ces voleurs sont parfois très persuasifs.
Un Allemand, qui roule dans une très grande et très belle Audi avec une plaque d’immatriculation allemande, s’arrête à un arrêt de bus et s’adresse aux gens qui sont là. Il raconte qu’il vient d’une bourse à Anvers et qu’il doit prendre l’avion pour aller à Frankfurt. Quelques casseroles, pots et couteaux qu’il a avec lui, ne pourront pas être pris dans l’avion et pour cette raison, il veut les vendre à un prix très bas.
Une personne alerte lui demande ce qu’il va alors faire avec sa voiture, mais à cette question il répond que son frère doit également venir à une bourse en Belgique et que celui-ci prendra la voiture à Zaventem à son arrivée. Le matériel se trouve effectivement dans la voiture ainsi qu’une brochure de la firme (Carl Weill) et de la documentation concernant des casseroles et le coffre avec les couverts, accompagné d’un certificat de la marque Berghaus. Sur la brochure il est marqué une adresse, mais pas de site Internet. Selon la documentation, les casseroles ont une valeur de 1.500 euros. Tout cela et le coffre avec les couverts est vendu pour le prix global de 500 euros.
Tags : arnaque
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