Archives de septembre, 2008

Quiches diverses

26 septembre 2008

Tout le monde connait la quiche lorraine mais on peut également préparer d’autres quiches selon les légumes de saison et ses goûts.

1. Quiche aux asperges

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’asperges
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 90 g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 175 ml de crème
  • 1 càc de thym frais
  1. Cuire les asperges à l’anglaise.
  2. Émincer les oignons et les suer. Mélanger avec les asperges et le gruyère.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner, mélanger aux asperges coupées en tronçons et ajouter le thym.
  4. Garnir la pâte à tarte.

2. Quiche aux herbes et petits oignons

  • 1 pâte brisée
  • 125 g d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 90 g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 60 g de fines herbes
  • 30 g de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  1. Hacher l’ail et les herbes (estragon, ciboulette, origan, persil, thym) et émincer l’oignon.
  2. Faire suer les oignons, ajouter l’ail et cuire 2 minutes.
  3. Les mélanger avec les asperges et le gruyère râpé.
  4. Battre les œufs et ajouter le lait, assaisonner et mélanger les oignons.
  5. Ajouter les fromages et les fines herbes.
  6. Garnir la quiche.

3. Quiche au saumon fumé et petits oignons

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait
  • 125 g de saumon fumé
  1. Émincer le saumon et les oignons.
  2. Faire suer les oignons.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner et mélanger avec le saumon.
  4. Garnir la quiche.

Variante: on peut remplacer les oignons par 3 càs de ciboulette ciselée et le saumon par 200 g de crevettes grises.

4. Quiche aux poireaux et fromage de chèvre

  • 1 pâte brisée
  • 1,5 kg de blancs de poireaux
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 175 g de fromage de chèvre émietté
  • 30 g de parmesan
  • 3 œufs
  • 175 ml de lait
  • 1 càc de thym frais
  1. Émincer les poireaux.
  2. Cuire les poireaux, ajouter le thym et assaisonner.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait et les fromages, assaisonner et mélanger aux poireaux.
  4. Garnir la quiche

5. Quiches aux tomates cerise et basilic

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de tomates cerise
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait
  • 1 petit bouquet de basilic
  1. Ciseler le basilic et couper les tomates en deux.
  2. Garnir la quiche des tomates.
  3. Battre les œufs, ajouter le lait, assaisonner.
  4. Garnir la quiche.

6. Quiche aux fromages et champignons

  • 1 pâte brisée
  • 2 échalottes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 500 g de champignons sauvages
  • 60 g de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 175 ml de lait
  • 30 g de parmesan
  • 3 gousses d’ail
  • 4 càs de vin blanc
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de thym frais
  1. Hacher les échalottes et l’ail.
  2. Faire suer les échalottes, ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc, la sauce soja, le thym frais, assaisonner et cuire jusque complète évaporation du liquide.
  4. Battre les oeufs et ajouter le lait, les fromages. Assaisonner.
  5. Garnir la quiche de champignons et verser le mélange de lait.

Tags : , , , ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)

Quiche Lorraine

23 septembre 2008

La quiche est une tarte garnie d’un mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude. C’est devenu un classique de la cuisine française. On prépare des quiches avec des garnitures fort variées.

Dans L’art culinaire, on précise que le Gruyère est facultatif et que les lardons doivent être blanchis et légèrement revenus au beurre.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de fromage râpé (facultatif)
  • 4 œufs
  • 3 dl de crème épaisse

Préparation

  1. Beurrer et fariner une platine à tarte.
  2. Foncer la platine avec la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.
  3. Couper le lard fumé en petits lardons et les faire sauter au beurre.
  4. Dans un récipient, casser les œufs, les battre légèrement, ajouter la crème, sel, poivre et muscade.
  5. Sur la pâte, déposer les lardons et le fromage râpé.
  6. Ajouté l’appareil à flan salé.
  7. Mettre au four à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson.
  8. Démouler sur une grille, laisser refroidir un peu et servir aussitôt.

Remarques

  • Ne pas trop saler à cause des lardons.
  • Pour vérifier la cuisson, tapoter du plat de la main ou piquer avec un couteau.

Tags : , , ,
Classé dans Recettes | Commentaires (0)

Stimuler le passage à l’acte

20 septembre 2008

La publicité a pour but de générer du profit grâce à la vente d’un produit. Pour réussir, les concepteurs doivent stimuler le désir, et minimiser ou éliminer les freins. Cela demande une très bonne connaissance du comportement et des attentes des consommateurs.

Publicité Président

Dans l’exemple du Président (groupe Lactalis), les publicitaires mettent l’accent sur le plaisir. Le camembert est un fromage qui se savoure avec une bonne tranche de pain. Le décor est là pour rappeler le côté traditionnel même si le processus de fabrication n’a plus rien d’artisanal (mais ça l’acheteur potentiel n’est pas censé le savoir). Le message se veut rassurant et tente de diminuer les craintes du consommateur par rapport à l’augmentation de son mauvais cholestérol. Autrement dit: faites-vous plaisir sans craintes ni regrets. Et si ce n’était pas encore suffisant, une petite couche de « cela a été prouvé par une étude scientifique ».

Article inspiré du très bon blog de JP Dubs.

Tags : ,
Classé dans Divers | Commentaires (0)

Pliage serviette: fleur de lys

19 septembre 2008

On monte d’un cran en difficulté, pour cette fleur de lys. Le pliage semble complexe a priori mais avec une serviette en tissu ça devrait aller tout seul.

Tags : , , ,
Classé dans Pliage serviette, Salle | Commentaires (0)

Préparer une salade

18 septembre 2008

Une salade se lave toujours dans de l’eau froide. C’est un légume très fragile donc on la manipule avec délicatesse. On ne fait pas couler l’eau sur les feuilles mais on plonge les feuilles dans une grande quantité d’eau salée. Le sel permet de repousser les vers, mouchettes et pucerons. Une laitue a besoin de deux ou trois bains pour être bien propre. Il faut ensuite l’essorer délicatement la salade. Sans essorage (à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse), les feuilles se gorgent d’eau. Les feuilles sont vérifiées individuellement et coupées pour faciliter la dégustation. Certains disent qu’il ne faut jamais couper au couteau la salade dans son assiette.

« Fatiguer la salade » correspond à la mélanger à la vinaigrette.

Tags : ,
Classé dans Techniques | Commentaires (0)