Archives de septembre, 2008
Rôti de viande blanche
21 septembre 2008
La viande cuit entre 35 et 40 minutes au kg. Le rôti ne doit jamais être couvert pendant la cuisson sinon il perd de son croquant et c’est ce qu’on recherche. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille mais aussi de l’épaisseur. Le rôti se place dans un récipient légèrement plus large et long que le rôti. Ce qui permet d’ajouter les parures et la mirepoix.
Ingrédients
- 1 rôti
- parures (viande, os, nerfs, tendons, graisse)
- mirepoix (oignons, carottes d’1,5 cm)
- bouquet garni
Préparation
- Préchauffer le four.
- Beurrer le récipient, assaisonner sur tous les côtés.
- Déposer le rôti au centre et les parures tout autour.
- Enfourner. Arroser la viande de temps en temps et retourner les parures.
- Après 5 minutes de cuisson, ajouter la garniture (mirepoix + bouquet).
- Quand le rôti est cuit, réserver sur une plaque en inox.
- Les parures et la mirepoix doivent être colorés. Si ce n’est pas le cas, remettre au four.
- Déglacer à l’eau froide. Vérifier l’assaisonnement et passer au chinois.
Tags : mirepoix, rôti, viande
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Stimuler le passage à l’acte
20 septembre 2008
La publicité a pour but de générer du profit grâce à la vente d’un produit. Pour réussir, les concepteurs doivent stimuler le désir, et minimiser ou éliminer les freins. Cela demande une très bonne connaissance du comportement et des attentes des consommateurs.
Dans l’exemple du Président (groupe Lactalis), les publicitaires mettent l’accent sur le plaisir. Le camembert est un fromage qui se savoure avec une bonne tranche de pain. Le décor est là pour rappeler le côté traditionnel même si le processus de fabrication n’a plus rien d’artisanal (mais ça l’acheteur potentiel n’est pas censé le savoir). Le message se veut rassurant et tente de diminuer les craintes du consommateur par rapport à l’augmentation de son mauvais cholestérol. Autrement dit: faites-vous plaisir sans craintes ni regrets. Et si ce n’était pas encore suffisant, une petite couche de « cela a été prouvé par une étude scientifique ».
Article inspiré du très bon blog de JP Dubs.
Tags : pub, surconssommation
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Pliage serviette: fleur de lys
19 septembre 2008
On monte d’un cran en difficulté, pour cette fleur de lys. Le pliage semble complexe a priori mais avec une serviette en tissu ça devrait aller tout seul.
Tags : fleur de lys, pliage, serviette, vidéo
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Préparer une salade
18 septembre 2008
Une salade se lave toujours dans de l’eau froide. C’est un légume très fragile donc on la manipule avec délicatesse. On ne fait pas couler l’eau sur les feuilles mais on plonge les feuilles dans une grande quantité d’eau salée. Le sel permet de repousser les vers, mouchettes et pucerons. Une laitue a besoin de deux ou trois bains pour être bien propre. Il faut ensuite l’essorer délicatement la salade. Sans essorage (à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse), les feuilles se gorgent d’eau. Les feuilles sont vérifiées individuellement et coupées pour faciliter la dégustation. Certains disent qu’il ne faut jamais couper au couteau la salade dans son assiette.
« Fatiguer la salade » correspond à la mélanger à la vinaigrette.
Tags : laitue, salade
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L’origine du lait… la brique
10 septembre 2008
N’avez-vous jamais ressenti le besoin de retourner aux sources et de voir de vos propres yeux les produits alimentaires que vous achetez ? Dans ce monde industrialisé de l’hyper-consommation, est-il encore possible de retrouver des animaux à leur état sauvage ? Pourquoi ne voit-on jamais ces vaches laitières en prairie alors qu’elles satisfont tous les jours nos besoins quotidiens ? Connaissez-vous le boulanger responsable de votre pain quotidien ? Avez-vous déjà visité des poules pondeuses en plein air comme l’atteste la catégorie de l’œuf ? Je n’irais pas jusqu’à caricaturer en disant que nous sommes en plein Tricatel mais avouez qu’on en est pas loin.
J’ai essayé de partir à la rencontre de tous ces « artisans ». Pour le pain, mon hypermarché passe commande à une société et impossible de visiter les lieux de fabrication. Même son de cloche chez mon « boulanger ». J’ai essayé de visiter le « plein air » des poules pondeuses mais on m’a répondu que l’accès est refusé au public pour cause de sécurité et d’hygiène. Faites le test de votre côté avec vos aliments quotidiens.
Tags : surconsommation
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