Archives de octobre, 2008
Kir, royal et impérial
31 octobre 2008
De quoi se compose le kir ? À vrai dire, je ne suis pas très branché côté alcool et donc je savais qu’il y avait de la crème de cassis mais pour le reste… En visite chez des amis, on me propose ce cocktail. Et y a pas si longtemps, j’ai revu un sketch de Florence Foresti où elle parle de kir royal. Brrr… il faut vraiment que je me mette à jour.
Ça tombe bien, au cours nous avons abordé la question. On pourrait dire que le kir est un apéritif fait à base de crème de cassis et de vin blanc. Mais ce ne serait pas tout à fait exact. Le véritable kir se compose d’un mélange de crème de cassis de Dijon à 20 % et de Bourgogne aligoté bien frais. Tout autre vin blanc ou un autre fruit et ce n’est plus un kir. Bien qu’en pratique les gens ne font plus la différence. Jadis, les proportions étaient de 2/3 de vin et 1/3 de crème à cause de l’acidité du vin. Aujourd’hui, on se situe à 1/5 de crème et 4/5 de vin. Mais tout dépend de vos préférences pour un kir plus ou moins sec.
Dans un kir royal, le vin blanc est remplacé par du champagne. On parle de kir impérial lorsqu’on utilise de la crème de framboise et du champagne. D’autres variantes sont possibles. À titre personnel, je trouve dommage de massacrer un champagne avec un sirop de fruit. Il y a tant de savoir faire, de travail et de patience réunis dans une seule bouteille.
Tags : apéritif, cocktail, kir
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Cocktail B-52
28 octobre 2008
Je viens de comprendre pourquoi ce cocktail porte ce nom. Regardez la vidéo et vous comprendrez. Il fait référence à cet énorme bombardier largement utilisé dans la guerre du Vietnam. Je n’ai pas encore eu l’occasion de le goûter mais ça se fera prochainement puisque je dispose maintenant l’arme ultime pour faire des couches de couleur impeccables (cf: Cocktail master).
Tags : b-52, cocktail, vidéo
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Cocktail Master
21 octobre 2008
Je suis allé au salon de l’alimentation hier. Peu de nouveautés par rapport aux années précédentes, mais ça reste amusant d’y aller. J’en ai profité pour faire un achat groupé concernant ce petit engin très pratique: Cocktail Master.
Il permet de réaliser de superbes variations de couleurs pour les cocktails à base de jus fruits ou d’alcool. Certains diront qu’il ne sert à rien car on peut obtenir le même résultat avec le dos d’une cuiller. Pour avoir essayé, c’est loin d’être évident et le résultat est satisfaisant uniquement avec les liquides à fort contraste de densité. Et c’est justement sur ce principe sur lequel se base l’outil Plus un liquide est sucré, plus il est lourd. Plus il est alcoolisé, plus il est léger. Petite démo…
Tags : bar, cocktail master, jus de fruits, vidéo
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Pliage serviette: la coiffe
19 octobre 2008
Toujours dans cette série de pliage simple, la coiffe se fait en quelques mouvements. L’avantage c’est qu’on peut lui attribuer plusieurs variantes en abaissant les pans de serviette.
Tags : coiffe, pliage, serviette, vidéo
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Potage Saint-Germain
15 octobre 2008
Ingrédients
- 600 g de pois cassés
- 200 g de vert de poireau
- 100 g d’oignons
- 3 litres d’eau
- crosse de jambon
- pain de mie
Préparation
- La veille, tremper les pois pour les attendrir et éliminer les impuretés.
- Laver les pois à grande eau. Dans une marmite, mouiller à l’eau froide. Porter à ébullition à découvert et écumer régulièrement.
- Faire suer oignons, poireaux et les ajouter aux pois.
- Faire cuire le tout avec une crosse de jambon fumé.
- Les pois sont cuits quand ils fondent en bouche. Ils ne doivent plus être croquants sinon la consistance du potage sera désagréable en bouche.
- Après cuisson, retirer la crosse et passer au mixer.
- Dépouiller et écumer pendant 10 minutes.
- Corriger l’assaisonnement.
- Servir avec des morceaux de crosse et des croutons séparés.
Tags : pois, potage, soupe
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