Archives de décembre, 2008
OGM tolérés dans le bio
31 décembre 2008
À partir du premier juillet 2009, un produit étiqueté « bio » pourra contenir jusqu’à 0,9 % d’OGM (article sur la DH). Cette valeur serait la tolérance acceptable de résidus d’OGM intégrés de manière accidentelle ou fortuite.
La première réaction étonnante est l’absurdité des deux mots antagonistes. Un produit bio est par sa nature même considéré comme vierge de tout pesticide et autres OGM. La seconde est la zone de tolérance beaucoup plus laxiste que par le passé. Dorénavant, le bio n’est plus considéré 100 % naturel mais pourra contenir un petit pourcentage de transformation génétique sans en avertir le consommateur. Bonne affaire pour la production de masse (soit disant) bio au détriment de l’agriculture paysanne qui défend autre chose qu’une vision purement mercantile.
En tout cas, je tire mon chapeau à notre ministre de l’environnement, M. Lutgen, pour sa position ferme sur la question des OGM. Malheureusement, son point de vue n’aura pas beaucoup d’influence sur la décision finale. Une initiative qui conforte l’idée d’une Europe au profit des grands groupes et au détriment de la santé des individus.
Tags : bio, lutgen, ogm
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Tia Hellebaut aime les pizzas
25 décembre 2008
Tia Hellebaut vient de prendre sa retraite après avoir gagné une médaille d’or aux Jeux Olympiques de Pékin en saut en hauteur. Personnellement, je ne suis pas un fan de l’actualité sportive, mais c’est devenu un personnage médiatique et populaire comme le sont Kim Gevaert ou Justine Henin. En remportant cette victoire, elle démontre son excellence dans cet sport de haut niveau. Et comme tout les sports à très haut niveau, il est dicté par un mode mode de vieux très strict et plus précis qu’une horloge atomique.
L’image de Tia pourrait profiter à beaucoup de monde pour exprimer des valeurs d’excellence, assiduité, rigueur, respect de soi et de son corps, etc. Depuis l’annonce de la fin de carrière sportive, elle pourrait mettre à profit son aura médiathique pour contribuer à une cause humanitaire, sociale ou intervenir dans des écoles pour booster l’envie de faire du sport. Plein de choses positives et constructives surtout pour la jeunesse qui a tendance à se sédentariser et à grossir. Le constat dans les écoles est alarmant et s’aggrave. Et je sais de quoi je parle.
Par ce temps de fête, cela doit faire la 5e fois que je vois ce spot publicitaire complètement absurde.
Quand je regarde ce spot, je ne peux m’empêcher d’essayer de trouver les motivations pour faire une pub en faveur d’un produit diamétralement à l’opposé de ce qu’elle représente. Pizza Hut ça évoque la malbouffe, la surconsommation, le laisser-aller, l’immobilisme, la passivité, etc. Même si elle avoue aimer bien manger, je regrette qu’elle associe son image d’élite sportive à une marque de fast-food.
Un corps qu’elle doit pourtant sans cesse surveiller en se pesant tous les jours. Car chaque gramme qui s’ajoute doit forcément franchir la barre. Avec ses 63 kilos et ses 12% de masse graisseuse en période de compétition, Hellebaut est pourtant loin de frôler l’anorexie comme certaines de ses rivales. « Mais je ne me permets rien, ajoute-t-elle, et c’est souvent très dur pour moi, qui adore manger… »
Tags : fast food, pizza hut, sport, surconsommation, tia, vidéo
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Adieu saumon sauvage
21 décembre 2008
Cela fait déjà bien longtemps que je n’achète plus volontairement de poisson. Nos pays industrialisés ont déjà rasé tout le poisson du Nord et sont en train de faire la même chose avec le Sud. Les chalutiers partent en mer plusieurs jours et raclent les fonds marins. Un vrai désastre écologique auquel nous sommes directement responsables. Malgré tout, nos étalages sont toujours opulents et généreux. Les prix ont grimpés et la pisciculture se généralise dans le Nord. Au rythme où l’on va, certains chercheurs annoncent même un envahissement des eaux par les méduses.
J’ai déjà parlé de l’élevage du saumon et des terribles constats sur l’écosystème. Pour ceux qui veulent malgré tout consommer ce poisson pour ses qualités nutritionnelles, le Crioc vient de publier quelques conseils.
Les puristes ne jurent que par le saumon fumé sauvage. Malheureusement, il devient de plus en plus rare et il est très cher. Seule la mention « saumon sauvage » sur l’emballage garantit l’origine maritime et souvent pacifique du poisson.
Dans l’immense majorité des cas, le saumon provient de fermes piscicoles, exploitées en Irlande, en Ecosse ou en Norvège. Beaucoup de controverses existent autour de ces établissements: afin de maîtriser la croissance, on entasse les poissons dans de grands bassins, où ils ne peuvent pas bouger. Leur alimentation est aussi sujette à de nombreuses discussions: farines animales, hormones, antibiotiques… Rien de très naturel.
L’appellation « bio » ou le « Label Rouge » garantissent un élevage plus authentique. La nourriture et la température de l’eau sont contrôlées. La culture moins intensive respecte la croissance normale du saumon et assure un taux de lipides stable. Mais ces appellations ne sont possibles qu’avec du saumon d’élevage.
Préférez les saumons élevés en Atlantique à ceux du Pacifique. En effet, les saumons fumés en provenance du Chili (grand exportateur mondial), bien souvent, ont été congelés.
Tags : poisson, saumon, surconsommation
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Sauce gribiche
3 décembre 2008
La sauce gribiche est une sauce dérivée de la mayonnaise. On remplace le jaune d’œuf cru par du jaune d’œuf dur. On ajoute ensuite des câpres, des fines herbes et le blanc dur haché. Elle accompagne la tête de veau ou des poissons froids.
Ingrédients
- 2 œufs durs
- ¼ l d’huile
- 1 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre
- câpres
- cornichons
- 1 càs de persil
- cerfeuil
- estragon
Préparation
- Écaler les œufs et séparer le blanc des jaunes.
- Passer les jaunes dans un tamis.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes et la moutarde.
- Verser en fin filet l’huile et ne pas cesser de fouetter.
- Ajouter le vinaigre pour détendre puis les cornichons, les câpres et les herbes hachées.
- Ajouter les blancs durs hachés et assaisonner.
Tags : gribiche, sauce
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Potage aux amandes
3 décembre 2008
Surprenant et délicieux, il en épatera plus d’un. Seul soucis, il n’est pas à envisager pour un grand groupe étant donné le prix des amandes.
Ingrédients
- 4 branches de céleri
- 1 oignon
- 200 g d’amandes
- 5 càs d’amandes effilées
- 1,5 l de bouillon de volaille
- ½ càc de curry
- 3 dl de lait
- 50 g de roux blanc
- 1 jaune d’œuf
- ½ l de crème
Préparation
- Émincer l’oignon et le céleri et suer.
- Mouiller avec le bouillon puis ajouter les amandes et cuire 1h30 à frémissement.
- Passer au mixer, puis à l’étamine ou dans un torchon. Bien presser pour en extraire le liquide.
- Colorer légèrement les amandes effilées.
- Réaliser le roux blanc puis additionner le potage.
- Ajouter le lait et faire bouillir une bonne fois.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Avant de servir, délayer le jaune d’œuf dans la crème et l’ajouter au potage. Le potage ne peut plus bouillir au risque de cuire l’œuf.
- Servir dans des assiettes profondes parsemées d’amandes grillées.
Tags : amande, potage, soupe
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