Archives de janvier, 2009
Photos cuisine gratuites
29 janvier 2009
On a pas toujours le temps ou les moyens de faire les photos pour illustrer un billet. Première solution rapide, chercher sur Google Images, repérer un cliché et demander les conditions de reproduction à l’auteur (indispensable !). Généralement, les principaux intéressés sont favorables et très flattés que leur photos soient reprises. Deuxième solution, chercher sur des plateformes d’échange et repérer les illustrations sous licence Creative Commons. Certains moteurs de recherche font ça très bien. Il vous suffit alors d’ajouter sous le cliché, le nom de l’auteur et éventuellement un lien vers la photo. Certes, vous ne trouvez pas toujours ce que vous cherchez mais au moins c’est gratuit, libre, et ça permet de valoriser le travail des autres avec parfois des rencontres étonnantes.
Il existe de nombreux banques d’images où on se perd vite entre les modèles économiques proposés et beaucoup sont payantes. Très rares sont entièrement gratuites comme Photo laboratory. Aussi, les photos sont tellement « parfaites » qu’elles n’ont de place que dans les catalogues de cuisine sur papier glacé. Ces photos télégéniques manquent cruellement de personnalité, de cette imperfection qui fait vrai. Sur votre blog taillé à la force du poignet et à la sueur du front, ça ferait presque tâche. D’ailleurs, ça ne vous ressemble pas. La photographie est une création personnelle. Au-delà de l’aspect artistique, elle exige un peu de technique qui s’acquiert avec le temps. Le blog devient ainsi le témoin de notre évolution et la maîtrise des outils. Une démarche volontariste bien plus enrichissante que le copié-collé de clichés aseptisés, déshumanisés, insipides.
Tags : illustration, image, photo
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Ce qu’il faut savoir sur les pâtes
29 janvier 2009
Contrairement à ce que beaucoup de monde pense, les pâtes ne sont pas une invention de nos voisins italiens. Marco Polo aurait fait cette découverte en Chine et aurait rapporté la technique en Italie.
Quelles pâtes acheter ?
Le mieux est bien sûr de les faire soi même. Cela prend du temps, de l’énergie et il faut un laminoir. À défaut, choisir des pâtes artisanales de qualité comme les Setaro. On les trouve très difficilement dans le commerce traditionnel qui préfère offrir des pâtes industrielles de qualité médiocre comme les tristement célèbres Panzani. Certes, elles sont plus coûteuse mais mieux vaut en manger moins mais des bonnes que de se remplir la panse.
[ Photo Setaro ]
Ingrédients de la pâte
Il ne faut pas grand chose: de l’eau et de la semoule de blé dur. Cette farine n’est pas facile à trouver mais offre des qualités gustatives et nutritionnelles remarquables. Dans le cas des pâtes fraiches, elles sont souvent faites avec des œufs. Attention aux soit disant « pâtes fraîches » à base d’œufs qui contiennent du vinaigre pour une meilleure conservation mais cet ingrédient détériore la qualité de la pâte.
Formes
Il suffit de se trimballer dans les rayons de supermarché pour voir le nombre de variétés différentes. En France, il existe une vingtaine de formes pour satisfaire un large public. En Italie, premier consommateur de pâtes, il en existe plus de 40.
Cuisson
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir, sans couvercle. L’eau doit être salée pour que les pâtes s’imprègnent à cœur. Une fois à ébullition, plonger les pâtes. Remuer de temps en temps surtout au début pour éviter qu’elles ne collent. Il ne sert strictement à rien de mettre de l’huile. L’huile ne se mélange pas à l’eau et reste en surface alors que les pâtes cuisent dans toute la casserole. Le temps de cuisson dépend des pâtes et des goûts de chacun. Il est bon de se référer aux indications sur l’emballage en sachant que le temps commence à partir de l’ébullition. Le mieux reste de goûter régulièrement. Les Italiens les aiment al dente. Une cuisson trop longue détériore les pâtes et les rendent collantes. Si vous comptez ajouter une sauce, mieux vaut les sortir 2 min avant la fin de cuisson. Le reste de la cuisson se fera alors avec la sauce. Laisser reposer les pâtes sur un feu éteint ne les fait pas gonfler et n’améliore pas leur goût. Il faut, au contraire, les égoutter rapidement et ne surtout pas les rincer afin de conserver l’amidon qui sert de liant à la sauce.
La quantité de pâte dépend de chacun et du plat. En Italie, les pâtes se mangent en plat principal avec une sauce aux légumes et sans viande ou poisson. En principe, 80 à 100 g par personne suffisent mais les gros mangeurs ont besoin de 140 g facilement.
Gruyère ou parmesan
De nouveau, c’est une histoire de goût. Ceci dit, le gruyère sur les pâtes est une habitude française. Les Italiens préfèrent de loin le parmesan frais. Il donne ce goût très particulier et ne colle pas une fois fondu.
Conservation
Les pâtes fraîches se conservent quelques jours. Les pâtes sèches contiennent très peu d’humidité pour garantir une conservation qui dépasse les trois années.
Recettes express
Spaghetti citron
- Mettre une noix de beurre dans une poêle.
- Quand le beurre chante, ajouter du zeste de citron.
- Réduire la source de chaleur et cuire 1 minute.
- Ajouter de la crème liquide et faire bouillir.
- Ajouter les pâtes égouttées et cuire 2 min.
Spaghetti basilic
- Faire revenir des petits oignons à la poêle dans de l’huile d’olives.
- Ajouter des tomates cerise coupées en 4.
- Ajouter du basilic haché et une louche d’eau de cuisson pour lier.
- Ajouter les pâtes et cuire 2 min.
Source: « Des pâtes, des pâtes, oui mais… », émission À la carte sur France3.
Tags : farine, italie, pâtes
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El ejido, la loi du profit
26 janvier 2009
Arte a diffusé un documentaire sur les conditions de travail des travailleurs de cette région du monde qui remplit nos étales en fruits et légumes. Le potager de l’Europe, exploite une main d’œuvre bon marché. Ces immigrés clandestins vivent dans des conditions de vie inhumaine. Des animaux sans droits. Les autorités locales préfèrent fermer les yeux, s’enrichir et monter la population contre ces étrangers.
Le film se termine sur des images de supermarchés remplis de fruits et légumes éclatants. Une vitrine sans teint qui cache cette dure réalité. Nous, acheteurs et consommateurs, sommes en partie responsables de cette tragédie humaine. Ignorants, nous consommons aveuglément, bluffés par ce marketing de masse hypocrite et sans éthique. Notre gouvernement préfère se concentrer sur la crise économique à court terme, redonner confiance aux gens pour les encourager à dépenser plus encore. La télévision publique, dont le rôle éducatif fait partie de ses tâches, renvoie trop souvent ces questions de société à la seule chaîne culturelle franco-allemande. Au final, quelques riches continuent à s’engraisser alors que d’autres souffrent pour survivre.
Tags : al mejia, el ejido, espagne, exploitation
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Carbonara à l’italienne
24 janvier 2009
Les Français préparent la carbonara avec de la crème fraîche et des petits lardons. La crème est un sacrilège pour les Italiens qui n’en mettent pas du tout.
Ingrédients
- 80 g de pâtes linguine
- 30 g de pancetta
- 1 œuf
- parmesan frais (en bloc)
- sel, poivre noir en grains
Préparation
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (voir indication sur l’emballage et retirer 2 min.)
- Couper la pancetta finement puis en petits morceaux.
- Faire revenir la pancetta avec un peu de sel et le poivre. Retirer la graisse en fin de cuisson.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, le poivre, sel et parmesan.
- Mettre les pâtes dans la poêle, remuer et ajouter l’œuf.
- Cuire rapidement pendant 2 min. pour éviter la coagulation de l’œuf.
- Râper le fromage sur la préparation et déguster.
Tags : carbonara, crème, italie
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Nos excréments dans l’agriculture
22 janvier 2009
Je savais que le purin de vache ou le crottin de cheval était utilisé comme engrais mais je viens de découvrir que les excréments humains servent l’agriculture. Selon le documentaire « Comme un poison dans l’eau » (Envoyé spécial), 60.0000 tonnes de boue d’excréments sont produits par une des plus grandes stations d’épuration en France et sont éparpillés sur les champs agricoles. Ça m’en bouche un coin !
Tags : agriculture, excrément, pcb, pollution
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