Archives de janvier, 2009
Crème au sirop d’érable
12 janvier 2009
Plus simple que ça tu meurs. Il s’agit simplement du lait sucré, vanillé et épaissit. C’est le même principe que pour un pudding.
Ingrédients
- ½ l de lait demi-écrémé
- 40 g de maïzena
- 90 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- sirop d’érable
Préparation
- Diluer la maïzena avec un peu de lait.
- Chauffer le reste du lait, le sucre, la vanille et la maïzena diluée.
- Ne pas cesser de remuer car le mélange épaissit vite (environ 5 min).
- Verser dans des verrines. Déposer un papier film au contact.
- Une fois refroidies, les mettre au frigo au moins 3 h.
- Avant de servir, ajouter le sirop d’érable.
Tags : crème, érable, lait, pudding, sirop
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Soupe de chicons aux crevettes
11 janvier 2009
L’association chicons (endives) et crevettes donne un très bon résultat. C’est devenu une combinaison gagnante.
Ingrédients
- 8 chicons
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1,25 l de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 100 g de mimolette ou vieux gouda
Préparation
- Hacher les chicons grossièrement.
- Dans une casserole, ajouter le beurre puis colorer les chicons pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon et râper la noix de muscade.
- Cuire doucement pendant 25 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Griller le pain et réserver.
- Dans de gros bols, verser le potage puis les crevettes. Déposer le pain par dessus et le fromage. Dorer sous la salamandre.
Tags : chicon, crevette, endive, soupe
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Magasins pour le matériel de cuisine
11 janvier 2009
Petit tour d’horizon des magasins de matériel de cuisine professionnel et grand public. Il n’en existe pas des tonnes. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets.
Matériel de cuisine semi/professionnel
Ce type d’établissement se limite souvent à offrir des produits de qualité sans froufrou ou autres gadgets. Le magasin est sobre et les prix attractifs. N’hésitez pas à annoncer le nom de votre école pour bénéficier d’une remise intéressante. C’est le cas chez Galetta, Au bleu sarreau et Gastro vaisselle.
Bruyerre (Wierde-Namur) — Magasin spécialisé dans le matériel professionnel.
Gastrovaisselle (Dion Valmont) — Situé juste à côté d’All dion, la façade ne paye pas de mine. Le magasin est relativement petit et étroit. Par contre, c’est du matériel de bonne qualité et des prix plancher. C’est l’établissement souvent cité dans le monde professionnel. Personnellement, c’est celui que je préfère avec Galetta.
Au bleu Sarrau (Erpent, Namur [¹]) — Magasin spécialisé dans les tenues vestimentaires professionnelles. Le secteur horeca occupe une place importante. On y trouve du matériel de cuisine à un rapport qualité/prix intéressant pour débuter en cuisine. Pour des couteaux plus « pro » il vaut mieux se tourner vers un spécialiste comme Depireux. Le Bleu Sarrau est fournisseur attitré des écoles hôtelières.
Bleu Sarrau à Erpent (Namur)
Lauffer (Bruxelles [²]) — Situé tout près de la galerie de la reine, ce magasin offre offrait un large choix de matériel pour un bon rapport qualité prix. Seul regret, le personnel n’est pas toujours dès plus sympathique.
Lauffer à Bruxelles
Léon Depireux (Gembloux) — Pour trouver le spécialiste du couteau, il vous faudra aller chez Léon Depireux à Gembloux. Un véritable maître en la matière recommandé par mes chefs de l’école hôtelière de Namur. Chose exceptionnelle, il se déplace également sur les marchers. Vous y trouverez du matériel haut de gamme et surtout des conseils avisés.
Au grand rasoir (Bruxelles) — Un autre spécialiste près de la Grand-Place de Bruxelles. Les prix sont très corrects et on trouve le simple couteau au grand couteau japonais.
Au grand rasoir à Bruxelles
Galetta (Jambes) — C’est sans doute mon préféré. Du matériel mais aussi des matières premières à destination de la boulangerie et la pâtisserie. Les conditionnements sont parfois grands mais les prix intéressants.
Galetta à Jambes (Namur)
Matériel de cuisine grand public
J’aime beaucoup visiter ce type de magasin. On trouve plein de belles choses, on a envie de tout acheter. Si vous avez tendance à faire des achats compulsifs, c’est pas le bon endroit pour votre portefeuille. Il y a beaucoup de babioles inutiles, des ustensiles plutôt adaptés à la ménagère (design, très coloré, encombrant, efficacité relative). Néanmoins, on trouve aussi du matériel professionnel ou du pseudo professionnel (le mot est vendeur et rassure la clientèle) à des prix exorbitants.
Secrets du chef (Louvain-la-Neuve) — Dans ce genre de boutique très à la mode, on trouve du plus utile au plus futile. Ce magasin se destine à une clientèle exigeante et… fortunée ! Le magasin est agréable, le personnel très accueillant et les conseils à la hauteur.
Les secrets du chef à Louvain-la-Neuve
Atelier des chefs (Bruxelles) — Dans le même genre du précédent. Le succès des boutiques françaises a donné naissance à l’ouverture d’un atelier dans la capitale.
L’atelier des chefs à Bruxelles
Carnets de cuisine (Wavre) — Son nouvel emplacement est plus spacieux mais je reste nostalgique de l’ancienne boutique plus cocoon. Les lieux sont tenus par un trio de femmes passionnées par la cuisine. Les conseils sont avisés sans être professionnels.
Home of Cooking (Bruxelles) — Ouvert en mars 2010, la superficie est impressionnante. Il y a deux niveaux: au rez-de chaussée et le sous-sol construit dans de petites pièces confinées. Le personnel est accueillant et généreux en information.
Home of Cooking à Bruxelles
[¹] Mise à jour (20/03/10): le magasin au centre de Namur n’existe plus.
[²] Mise à jour (22/07/10): le magasin n’existe plus à cette adresse.
Tags : cuisine, magasin, matériel
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Envoyé spécial, spécial gastronomie
11 janvier 2009
Le site internet de France2 permet de revoir librement et gratuitement les émissions d’Envoyé spécial. Voici les sujets qui touchent de près ou de loin au bien mangé:
- Marchés d’été, le meilleur comme le pire (17/06/10)
- Beurre, de l’or en baratte (06/05/10)
- Mystère et boule de gomme (29/04/10)
- Coup de pression sur le demi (19/03/10)
- Roquefort, chef d’œuvre en péril ? (25/02/10)
- Fermé comme une huître (17/12/09)
- Que valent les labels (16/11/09)
- Restaurants, des prix à la carte
- Thé vert, thé amer (23/07/09)
- Voyage au pays de l’ananas (16/07/09)
- Le safran, l’épice la plus convoitée du monde (25/06/09)
- Du petit jus au grand cru (18/06/09)
- Minceur en ligne de mire (21/05/09)
- Chasseurs de crus (18/12/08)
- Alcool, mineurs sous influence (27/11/08)
- Red bull, à boire avec ou sans modération ? (20/11/08)
- Les guerriers du goût (06/11/08)
- Le goût perdu de la pomme de terre (30/10/08)
- Une famille de sauvages (06/10/08)
- Le goût des autres (05/06/08)
- La pizza des gaulois (17/04/08)
- Pesticides: alertes aux trafics (17/01/08)
Tags : envoyé spécial, france2, reportage, télévision
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Le « potager de l’Europe »
10 janvier 2009
En voilà une expression ! Un potager est une partie de jardin réservée à la culture des légumes et de certains fruits
. Et pourtant, cette expression est utilisée pour désigner les productions de masse de la région d’Almeria en Espagne. Toute une partie du territoire mis sous plastique. Un paysage affligeant au nom de la productivité et du rendement. Paysage artificiel, mais aussi misère humaine. Les exploitants profitent de la main d’œuvre bon marché venue des pays pauvres. Et au nom de la demande (dont le leitmotiv est « tout le temps, beaucoup et pas cher »), l’Espagne sort de terre des tomates, concombres, haricots verts, courgettes, poivrons, melons nourris aux pesticides. Avec le temps, certaines substances sont jugées toxiques et interdites. Mais quid de leur consommation pour l’homme ? Difficile d’établir un lien vérifié et irréfutable de cause à effet.
Ce Frankenstein végétal est né grâce à un ensoleillement exceptionnel et un forage frénétique dans les nappes phréatiques. Les prélèvements d’eau intensifs épuisent les réserves et les conditions climatiques ne suffisent pas à combler le manque. La culture au pesticide porte préjudice à la qualité de l’eau et donc aggrave la composition des fruits et légumes. Paradoxalement, les normes européennes sont plus laxistes depuis septembre face à la tolérance des pesticides. Les contrôles pratiquement inexistants; moins de 1 % de la production totale en France. La seule arme efficace est la prise de conscience des consommateurs et la concrétisation par les actes. Préférez des produits de saison, de proximité et issus de culture biologique.
Tags : almeria, pesticide, potager, surconsommation
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