Archives de février, 2009
Fini le p’tit coup de rouge à table
19 février 2009
Nous avons tous entendu dire qu’un petit verre de vin rouge quotidien n’est pas nocif pour la santé. Il serait même bénéfique, grâce notamment aux polyphénoles qui diminuent les risques cardio-vasculaires. Ces bienfaits sont toujours d’actualité mais une étude de l’Institut national (français) du cancer met en lumière le risque de cancer en raison de la présence d’alcool. Cancer de la bouche et du larynx mais aussi de l’œsophage, le colon… Une consommation régulière d’alcool, en petite quantité, est néfaste pour la santé.
Du coup, on ne sait plus très bien sur quel pied danser. Vous préférez un arrêt cardiaque ou un cancer du colon ? J’avoue, la question est réductrice et provocatrice en sachant que la bonne santé dépend d’autres éléments comme la diversité de l’alimentation, l’activité physique, l’environnement, la génétique. Ceci dit, c’est le discours antinomique qui me dérange. L’exemple des fruits « frais » me vient tout de suite à l’esprit: ils sont riches en fibres et en vitamines, mais on ne connait pas encore le danger du mélange des différents pesticides. Difficile de faire des choix.
Source: Libération
Tags : cancer, vin
Classé dans Vins & alcools | Commentaires (0)
Fort comme Popeye
16 février 2009
« Mange tes épinards et tu seras fort comme Popeye » dit la maman à son fils faisant la moue devant son assiette d’épinards. Nostalgie d’un vieux dessin-animé dans lequel le héros principale ingurgite le contenu d’une boîte d’épinards. Ses forces se démultiplient d’un coup à l’image d’une potion magique. Et comme toute potion magique, ses effets ne se limitent pas au seul héros borgne. Dès lors, le lien est vite fait d’associer le fer à la force herculéenne éphémère.
Mais au fait, les épinards sont-ils riches en fer ? Oui et non. Ils contiennent bien du fer végétal mais en très faible quantité par rapport à d’autres aliments comme le persil, le cresson, le jaune d’œuf, les lentilles, etc. Aussi, ce fer est moins bien absorbé par l’organisme que le fer animal. Ce dernier est dit « héminique » c’est-à-dire contenu dans le sang de la viande (viande rouge, boudin noir…). Il faut également relativiser la teneur en fer par aliment. Manger une viande de 100 g c’est tout à fait raisonnable mais qui mange cette même quantité en persil par exemple ? Tableau comparatif (source Wikipédia).
| Aliment | Teneur en fer (mg/100g) |
|---|---|
| Ortie | 41 |
| Boudin noir cuit | 20 |
| Foie de porc | 15 |
| Gingembre | 14 |
| Persil | 10 |
| Lentille sèche | 9 |
| Jaune d’oeuf | 6 |
| Épinards | 4 |
Selon certains, il s’agirait d’une erreur dans les chiffres.
Au cours des années 1890, un chercheur américain fit l’autopsie d’une feuille d’épinard, mais sa secrétaire eut le malheur de commettre une erreur de frappe, l’épinard fut crédité d’une dose exceptionnelle de fer. Cette simple erreur de virgule (30 mg au lieu de 3) a fait l’objet d’une correction. Dans les années 30, des scientifiques allemands ont rétabli la vérité. Mais se fut en vain.
J.-F. BOUVET, Du fer dans les épinards, Seuil, 1997, p.49
Si les scénaristes avaient prédit ce raccourci et cette prétendue coquille, Popeye mangerait du cresson en boîte. D’ailleurs, je ne suis pas certain qu’il existait déjà des épinards en boîte à cette époque.
Tags : dessin-animé, épinards, popeye, vidéo
Classé dans Divers | Commentaires (0)
Calendrier fruits & légumes de saison
15 février 2009
Consommer des légumes frais c’est bien mais faut-il encore connaître les saisons. Ça vous aidera a dépenser moins mais surtout à éviter le transport inutile de ces denrées à travers le monde. Pour vous aider, Tests-Achats a sorti un calendrier (PDF – 0,5 Mo) des principaux fruits et légumes. Ils n’y sont pas tous mais au moins ça vous permet d’avoir une idée générale. Nature & Progrès a fait de même avec un autre calendrier (PDF – 0,5 Mo) des fruits et légumes bio produits en Wallonie. Si ce n’est pas suffisant, optez pour le calendrier (PDF – 10 Mo) du Crioc.
Calendrier des fruits et légumes – Tests Achat
N’oubliez pas non plus de bien vérifier le pays de production. La législation belge impose d’indiquer clairement l’origine sur l’étiquette à l’étalage. Évitez systématiquement la marchandise espagnole, très largement produits dans la région d’Almeria. Recherchez également s’il n’existe pas un Groupe d’Achats en Commun (AMAP en France). Ces petits groupes favorisent l’agriculture de proximité, des produits de qualité et un mode d’agriculture respectueuse de l’environnement. C’est aussi l’occasion de rencontrer d’autres personnes et confronter nos avis sur nos modes de consommation.
Tags : calendrier, fruit, légume, saison
Classé dans Divers | Commentaires (0)
Cyril Lignac, pur produit marketing
15 février 2009
Autant le dire avant de commencer, je n’aime pas le personnage. Il a un style qui ne me va pas. Ça doit être son air prétentieux et rempli d’orgueil. Le genre de gars qui aime se mettre en avant et prétend tout connaître, tout faire mieux que les autres. Mon sentiment négatif s’est amplifié depuis une interview parue dans le Télé 7 jours en 2007 (découvert sur Culino Tests):
Lui et moi nous n’avons rien en commun ! Il n’est pas chef cuisinier, c’est un jeune qui fait la tambouille, c’est tout. Il a créé sa propre marque de sauces et condiments. Moi j’ai seulement accepté d’imaginer des recettes pour une marque de poissons surgelés et pour le « fromage des gastronomes en culottes courtes ». Nous n’avons pas la même culture culinaire. Moi j’ai été formé chez les grands chefs français. Allez manger cher lui, venez ensuite chez moi, et vous verrez la différence ! Je n’ai rien contre lui mais je ne suis pas le Jamie Oliver français.
Télé 7 jours – 3 novembre 2007
Il n’est jamais bon de rabaisser les autres et faire fi des évidences. Sans doute que Lignac en a pris de la graine puisqu’un an plus tard, son discours était plus modéré. On lisait dans le Télé 7 jours en 2008:
Je suis flatté de la comparaison, Jamie est un type brillant. Il est vrai qu’au départ, Oui Chef ! est une adaptation de son émission Jamie’s Kitchen. Mais la ressemblance s’arrête là.
Télé 7 jours – 20 novembre 2008
Certains ont longtemps cassé du sucre sur le dos de Lignac pour avoir grossièrement copié le concept télé de Jamie Oliver. En réalité, le concept est sans doute né dans la tête d’un créatif de la boîte de production de l’émission. Dans un premier temps, Jamie a servi de marionnette. Émission montée de toute pièce qui lui a servi de tremplin par la suite. Lignac est une autre marionnette issu du même projet commercial avec une « adaptation » à la française. De là, les mauvaises langues continueront à penser que le grand mince n’est qu’une pâle copie du petit débrouillard, le talent en moins. Ce qui n’est pas tout à fait faux.
Ce « grand » cuisinier ne cesse de remplir les étales de mon p’tit libraire et celui de la Fnac. Ces livres sont sans doute très soignés au niveau de la présentation (dont il n’y est pour rien) mais sans grand intérêt sur le fond ni d’une créativité débordante. Avec plus d’une quarantaine de livres à son actif, on pourrait penser que le jeune cuisinier français passe son temps à la rédaction. En réalité, Cyril s’attribue des livres pour lesquels il a préfacé ou annoté quelques astuces. Pour les autres, des pigistes (dont Sophie Brissaud) s’attèle à écrire les textes et les soumettre in fine à l’approbation du chef (source: Cuisiner en ligne). Peut-être est-ce l’inverse: les maisons d’édition produisent du contenu, recyclé, mis au goût du jour et l’emballe avec une touche de Lignac, excellent filon à la vente. Technique marketing très en vogue et à la limite de la malhonnêteté. Certes, il n’est question que de recettes mais l’absence de transparence évidente montre bien une forme de manipulation. C’est certain, c’est pas demain que j’achèterai un livre de lui ou un numéro de ‘son’ magazine.
Mais l’homme a d’autres tours dans sa manche. Boosté par les protéines Kiri, Lignac a le don d’ubiquité avec ses deux restaurants à Paris et un troisième au Maroc. Il trouve même le temps d’apporter sa petite touche personnelle (décidément c’est une manie) au cinéma d’animation ou pour une quelconque publicité. Pour être en haut de l’affiche, et s’en mettre plein les fouilles, il faut diversifier ses activités. Fini la période des chefs entêtés à rester au fourneau et prompt à saluer un client en salle. Désormais on parle d’image médiatique, de marketing à la grosse louche, de business. Ce n’est pas le premier à le faire et ça ne sera pas le dernier.
Tags : business, pub, surconsommation
Classé dans Critique | Commentaires (0)
Moussaka
10 février 2009
La moussaka est un plat d’origine turque, souvent associé à la cuisine grecque. Dans sa version grecque, elle se compose de couches d’aubergines, hachis de mouton, et de tomates. La recette ci-dessous est légère contrairement à d’autres qui chargent en sauce blanche, pomme de terre et fromage râpé.
N’achetez pas des plats préparés. Ils sont souvent très gras, très peu appétissants puisque le peu de viande baigne dans une sauce sans nom dont on a du mal à reconnaître les légumes.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates
- 500 g d’agneau haché
- 1 oignon
- 3 tranches de pain rassis
- ½ l de béchamel
- persil plat
Préparation
- Couper les aubergines en rondelles d’½ cm. Les étaler sur une plaque à four. Badigeonner d’huile d’olives, sel et poivre. Rôtir 20 à 30 minutes sur deux plaques.
- Suer l’oignon, ajouter la viande et cuire 10 min.
- Découper les tomates en rondelles.
- Hacher le persil, mélanger à la chapelure et assaisonner.
- Huiler un plat à four. Superposer aubergines, viande, tomates, aubergines, viande et assaisonner entre chaque couche.
- Verser la béchamel puis la chapelure. Arroser d’huile d’olive.
- Cuire 30 min. Servir avec une salade verte.
Remarques
- La viande d’agneau peut être remplacée par du veau ou du bœuf pour un goût moins prononcé.
- Personnellement, je préfère ajouter un coulis de tomates à la viande et du piment de Cayenne.
Tags : aubergine, grec, veau
Classé dans Recettes | Commentaires (1)