Archives de mars, 2009
Ricard ou pastis ?
19 mars 2009
Je viens de l’apprendre, le pastis est l’appellation générale de cette boisson anisée. Le Ricard est la marque la plus connue de pastis comme il en existe d’autres. Son prix est franchement plus élevé (16,65 € Ricard et 9,69 € Air Anis Pastis) mais la concentration est plus forte et le goût plus subtile.
Lire la fabrication du Ricard sur le Journal du Net.
Tags : anis, pastis, ricard
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Crème au citron
19 mars 2009
Cette recette est issue du blog Cuisiner en ligne et la vidéo du chef Pascal Riss pour réaliser des macarons aux amandes.
Crème au citron
- 10 œufs
- 550 g de sucre
- 4 dl de jus de citron
- 750 g de beurre pommade
- 2 feuilles de gélatine (2x 1,5g)
Préparation
- Mélanger le tout et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Sortir et fouetter. Répéter l’opération plusieurs fois pour atteindre 85 °C.
- Réserver et attendre que la température descende à 50 °C.
- Mettre le tout au mixer. Ajouter la gélatine puis le beurre pommade.
- Réserver au frigo.
Tags : citron, crème, macaron
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Caramel à napper
14 mars 2009
Ce caramel est une petite merveille. La crème permet de le garder semi-liquide et le beurre donne de l’onctuosité. Je l’utilise pour tremper mes crêpes ou pour napper des choux à la crème.
Ingrédients
- 250 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- fleur de sel (si beurre sans sel)
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre se liquéfie en caramel bien doré. Ne pas mélanger !
- Quand le caramel est bien coloré, ajouter la crème liquide froide hors du feu. Attention aux éclaboussures !
- Transvaser la sauce dans un autre récipient pour interrompre la cuisson.
- Incorporez progressivement le beurre en vannant (sans ustensile). Remettre légèrement sur le feu si le beurre ne fond pas. La consistance doit être crémeuse pour le nappage.
- Laissez complètement refroidir avant l’emploi.
Source: Larousse cuisine – « Caramel à napper ».
Tags : caramel, sucre
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Crème pudding au chocolat
14 mars 2009
Il vous manque de la crème pudding et vous aimeriez faire ce dessert facile, rapide et économique ? Il suffit d’avoir un peu de maïzena et de la poudre de cacao. Pour la décoration, le mieux est de faire une version chocolat et une autre vanille. Verser en même temps dans la même verrine et vous aurez un duo de crème.
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 25 g de maïzena
- 50 g de cacao non sucré
- 85 de sucre
Préparation
- Dans une casserole, mélanger la maïzena, le cacao et le sucre.
- Verser le lait froid et bien mélanger au fouet.
- Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
- Pour une crème semi liquide (genre Danette), il faut retirer la préparation dès le début de l’ébullition. Pour une crème plus compacte, faire bouillir une minute.
- Verser dans des verrines. Laisser refroidir.
- Réserver au frigo.
- À déguster le lendemain ou le surlendemain.
Tags : crème, danette, pudding
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Vin rouge + vin blanc = rosé ?
14 mars 2009
Les ventes de rosés grimpent en flèche depuis quelques années. A tel point que les industriels sont prêts à tout pour produire ce breuvage au grand dam des viticulteurs et producteurs de vin. En janvier 2009, les 27 de l’Union européenne ont voté favorablement pour la levée de l’interdiction du coupage du vin blanc et du vin rouge pour obtenir du rosé (exception faite au Champagne). C’est déjà le cas de l’Afrique du Sud, des États-Unis et de l’Australie. Une remise en question qui révolte les professionnels français très attachés à la qualité des vins et des procédés. Jusqu’à présent, le rosé est produit à partir de raisins rouges macérés pendant un laps de temps assez court pour éviter une trop forte coloration.
Cette décision doit encore être approuvée et validée par l’UE le 27 avril. En cas d’avis favorable de la directive, le fossé risque de s’accentuer entre les vins industriels bon marché (qualité faible, uniformisation du goût, automatisation des techniques et diminution du personnel) et le haut de gamme « authentique ».
Mise à jour (25/06/10): écoutez la très bonne émission radio qui traite du sujet.
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les vins rosés » (20/06/10).
Tags : blanc, podcast, radio, rosé, rtbf, vin, vinification
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