Archives de avril, 2009
Bien choisir sa mozzarella
30 avril 2009
Test-achats a passé au crible un ensemble de mozzarella de différents points de vente. Un test avait déjà été fait il y a quelques années avec des résultats étonnants: emploi de poudre de lait (plus économique), caséines en substituts au lait de bufflonne. L’image de la mozzarella s’est encore affaiblie en mars 2008 avec la présence de dioxines dans le lait en raison de la crise des déchets napolitaine et la pollution des sols. Quelques mois plus tard, on découvre des stocks de mozzarella frelatée dont la marque Galbani. Des milliers de tonnes de fromage avarié ou périmé ont été réutilisées comme base dans la fabrication de fromages fondus.
Les tests effectués montrent une qualité microbiologique irréprochable. Les procédés de fabrication industriels vont dans le même sans à une exception près. Le labo a mis en évidence du lait de vache sur un produit étiqueté « di bufala campana » qui plus est, avec la mention AOP (Appellation d’origine protégée ou DOP en italien). Le consommateur trompé sur la marchandise payera également le prix fort: 16€/kg pour du lait de bufflonne au lieu de 6€/kg pour du lait de vache.
Quelques conseils:
- Le lait de bufflonne est plus riche en lipides, plus marqué au goût et de couleur plus blanche. La croûte doit être lisse et légèrement plus ferme que l’intérieure de la boule. Certains diront que la véritable mozzarella se compose uniquement de lait de bufflonne. Cette substitution du lait est d’ordre économique et de production: on trouve plus souvent des vaches dans les prés que des bufflonnes, aussi ces dernières produisent deux fois moins de lait.
- En théorie, la mozzarella devrait se déguster le jour suivant sa production. Sa qualité gustative décline avec le temps. Achetez avec une date de péremption la plus éloignée possible et la consommer rapidement.
- Conserver au frigo dans sa saumure mais consommer à température ambiante.
Le maître-achat va à « Lovilio » de chez Lidl pour la mozzarella au lait de vache et à la « Fattorie garofalo » chez Delhaize pour la mozzarella au lait de bufflonne.
J’ai toujours trouvé ce fromage de vache insipide et sans réel intérêt à l’exception des gratins. Certaines grandes surfaces proposent la mozzarella au lait de bufflonne mais le mieux reste à trouver un fromager de proximité qui pourra vous conseiller.
Tags : bufflonne, fromage, mozzarella, vache
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Noix de lavage indiennes
17 avril 2009
Une fois n’est pas coutume, je vais vous parler des noix de lavage indiennes. Une solution alternative aux poudres à lessive traditionnelles. Une façon plus écologique et responsable de consommer… quoi que.
Jadis, on nettoyait le linge à la force du bras. Aujourd’hui, plus besoin de frotter, quelques dosettes de telle ou telle marque et le tour est joué. Sauf que… ces produits sont de véritables concentrés de chimie efficaces contre les tâches mais très peu soucieuses de l’environnement.
Les noix de lavage indiennes sont des produits 100 % naturels, elles n’agressent pas les matières et conviennent très bien pour les enfants allergiques. De plus, c’est un produit économique par rapport à ce qu’on trouve sur le marché. On dispose 5 à 7 demi noix dans un petit sachet en toile et on glisse le tout dans le tambour. Lors de frottement, elles libèrent de la saponine, sorte de détergeant naturel. Elles se réutilisent 2 à trois fois. Les noix conviennent aussi bien au linge blanc, coloré, le coton, la soie, etc. Après utilisation optimale, les coquilles peuvent être compostées sans aucun risque pour l’environnement.
Évidemment, tout n’est pas aussi rose et magique que sur le papier. En pratique, les noix lavent relativement bien mais sont moins efficaces que les poudres. Inutile d’espérer faire partir les tâches rebelles. Autre point critique, ce produit naturel ne dégage aucune odeur. Or, notre monde occidental est habitué aux senteurs. Un linge propre doit sentir bon tout comme un habitat fraichement nettoyé. Il est néanmoins possible d’ajouter quelques gouttes d’huiles essentielles parfumées si cela vous tient vraiment à cœur. Reste aussi la problématique de la distance. Consommer des produits naturels et bio-dégradables c’est bien mais les faire venir d’aussi loin est un non-sens&nbps;!
Les noix de lavage indiennes est une alternative intéressante mais ne règle pas tous les problèmes. Quelles sont les conséquences du développement d’un marché rentable à l’exportation pour la population indienne ? Quid des dépenses d’énergie dépensées pour le transport ? Ne vaut-il pas mieux préférer des alternatives plus locales qui fonctionnent bien comme l’utilisation d’un mélange artisanal à base de copeaux de savon de Marseille ? Le débat reste ouvert.
Tags : lessive, noix de lavage, poudre
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Senseo, risque d’explosion
16 avril 2009
Le Soir publie un petit article sur cette fameuse machine à café tant appréciée des « amateurs ». L’information est tellement cocasse qu’on pourrait croire à une mauvaise blague d’avril: une concordance d’évènements pourrait faire exploser l’appareil. Dingue ça !
Même si le porte-parole de Philips relativise le risque d’explosion, c’est tout de même inquiétant de savoir qu’un appareil ménager est potentiellement capable de se détruire violemment sans mauvaise manipulation du consommateur. J’imagine pas la lame de ma centrifugeuse se détacher de son socle en pleine utilisation.
Un coup dur pour l’image de la marque Philips et sa cafetière à capsule. Comme quoi, la bonne vieille cafetière électrique a encore de beaux jours devant elle. Ne vous laissez pas séduire par la force obscure des capsules de café.
Tags : café, cafetière, philips, senseo
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Ile flottante
15 avril 2009
Cet entremets froid est simple à réaliser et à la particularité de regrouper plusieurs techniques de cuisine: meringue française, pochage, crème anglaise, caramel. Autre avantage, on récupère les ingrédients excédentaires de la première préparation comme le lait et les jaunes d’œufs. L’île flottante se présente sous forme de quenelle de meringue pochée au lait chaud et dressée sur un lit de crème anglaise.
L’île flottante peut également être confectionnée comme un flan: caramel blond au fond d’un ramequin, remplir de meringue, lisser le dessus, cuire au bain-marie au four pendant 10 min, laisser refroidir, démouler sur assiette nappée de crème anglaise et décorer d’une cage en sucre.
Ingrédients
- ½ l de crème anglaise
- 4 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- sel
Préparation
- Mettre le lait à bouillir.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- Au 9/10, ajouter le sucre pour serrer les blancs.
- Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères.
- Pocher dans le lait chaud: 1 min de chaque côté.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Au fond d’une coupe, dresser la crème anglaise bien froide.
- Déposer trois quenelles de meringue.
- Décorer de caramel blond en filet à la fourchette. Le sucre va se solidifier rapidement. Du croquant pour contraster avec l’onctuosité de la meringue.
Vidéo de l’Ile flottante chez Marmiton.
Tags : caramel, crème anglaise, île flottante, meringue, oeufs à la neige
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Carbonnades à la flamande
11 avril 2009
Les carbonades (ou carbonnades) est un plat typiquement belge. Il s’agit de morceaux de bœuf saisis puis cuits avec des oignons dans un mouillement à base de bière brune. Personnellement, je ne raffole pas de cette viande filandreuse qui s’accroche entre les dents.
Chaque fois que je mange ce plat typique chez les amis, je leur demande la recette. Il n’y a jamais deux recettes identiques. Chacun ajoute sa petite touche personnelle, tantôt c’est une tranche de pain d’épice (sert d’épaississant et donne une note sucrée) tartinée d’un peu de moutarde, plus simplement une tranche de pain, une cuillère de sirop de Lièges, quelques feuilles de chicons (endives) ou même du chocolat noir. Je vais me tenir à la recette qu’a toujours fait ma maman. Ça se mange avec des frites ou idéalement des pommes de terre nature pour les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf en morceaux
- 500 g d’oignons
- 2 càs de farine
- 1 l de bière brune Piedbœuf
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de casonnade (sucre brun)
- 1 petite càs de moutarde
- 2 cubes de bouillon de veau
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre.
- Saler, poivrer la viande et la saisir à feu vif. Réserver.
- Ajouter les oignons émincés sur feu doux et singer.
- Mouiller à hauteur avec la bière, ajouter le bouquet garni, les cubes, la cassonade (atténue l’amertume de la bière) et la moutarde.
- Cuire deux bonnes heures à feu doux.
- Retirer le bouquet garni.
Tags : belgique, bière, boeuf, braiser, râgout
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