Archives de avril, 2009
Fast food ou food porno
10 avril 2009
Connaissez-vous Padma Lakshmi ? Moi non plus à vrai dire. Selon Wikipédia, Padma est comédienne, modèle, auteur de plusieurs ouvrages sur la cuisine et invitée de l’émission de télé-réalité « Top Chef ». À titre tout à fait facultatif, c’est une superbe femme. Rendez-vous sur son site web avec une mise en valeur de la photographie, une musique douce, beaucoup de grâce, de la finesse.
Prenez cette même personne et donnez-lui comme publicitaire un fast-food américain. Fini la délicatesse, on fait dans le purement suggestif. Et vas-y que je te lèche ce gros hamburger dégoulinant et vas y que j’en mets plein partout et surtout… j’aime ça. Voilà le contraste entre ce machin énorme responsable d’une bonne partie de l’obésité aux États-Unis et un modèle filiforme simulant un extase total dans la dégustation d’un hamburger. Vidéo pour ce Western Bacon Thickburger.
Tags : fast food, publicité, surconsommation, vidéo
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Tarte au riz
8 avril 2009
Voilà une tarte que je raffole. Invité dans la familles, c’est souvent la tarte au fromage, au sucre ou au riz qui revient. Je me souviens aussi de mes entraînements de cyclisme où je transportais deux tartelettes dans les poches. Je sublime cette tarte que je trouve délicieuse. Pourtant, je n’ai jamais pensé la faire moi-même. Allez, ça doit pas être si compliqué à réaliser.
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 150 g de riz rond
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 60 g de sucre (garniture)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Réaliser 1 pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre en poudre.
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Laver le riz et le verser dans le lait bouillant.
- Ajouter une pincée de sel et le sucre.
- Cuire 25 min à couvert et sur feu très doux. Remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson.
- Lorsque le riz est cuit, le laisser tiédir légèrement.
- Abaisser la pâte, la déposer dans un moule à tarte beurré, piquer et cuire à blanc pendant quelques minutes.
- Ajouter les jaunes d’œuf battus dans le lait, puis les blancs en neige.
- Verser la garniture sur la pâte brisée.
- Arroser le dessus du beurre fondu puis du sucre.
- Cuire 30 min au four à 200 °C.
- Servir tiède ou froid.
Tags : dessert, pâtisserie, riz, tarte
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Pliage de serviette: la pointe
8 avril 2009
Dans la catégorie des faciles, il y a le pliage en pointe. Il se fait avec une ou plusieurs serviettes en papier.
Tags : pliage, pointe, serviette, vidéo
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Tartare de boeuf
7 avril 2009
La steak tartare se prépare avec de la viande de bœuf hachée (le cheval, selon les puristes), servie crue avec un jaune d’œuf et des condiments: oignon, câpre et persil hachés, moutarde, sauce anglaise, tabasco et huile. En Belgique, cet apprêt porte le nom de « filet américain ».
Le grand Larousse gastronomique
Dans un restaurant pour lequel j’ai travaillé, la viande est hachée minute à laquelle on ajoute: mayonnaise, sel, poivre, jaune d’œuf, persil haché, échalotes hachées, tabasco et sauce anglaise. Le tout est servi avec une salade mesclun et un supplément mayonnaise. Si le client demande un tartare de son choix, on lui présente tout les ingrédients séparément avec des cornichons hachés et des câpres en plus.
De mon expérience, je ne mangerais jamais un tartare au restaurant pour une question d’hygiène. Le broyeur est propre à la première utilisation mais il n’est pas nettoyé après chaque passage (faute de temps). Des restes de viande demeurent et seront présent à la prochaine commande. Imaginez le tartare après 4 h de service. Plus embêtant, la viande dans un état avancée de maturation est parée grossièrement (comme pour la remballe) et servie au client qui paye le prix plein. C’est lamentable mais ce sont des pratiques qui continuent à exister.
Tags : filet américain, tartare, viande
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Smoothie
2 avril 2009
Voilà encore un mot bien américain. Smooth est un adjectif qui signifie « onctueux ». En réalité, un smoothie est une marque de commerce – utilisé souvent comme un nom commun – pour désigner une boisson froide à base de fruits frais et de jus de fruits. Par extension, il existe des versions à base de yahourt ou du lait, le tout mélangé ou non avec de la glace pilée.
Pour le moment, il n’y a aucune réglementation sur l’appellation ce qui donne une interprétation fort large du concept. Tout bénéfice pour les industriels qui profitent de cet effet de mode et cette large liberté d’interprétation. Les grosses marques se sont déjà lancé dans cet effet de mode: Danone, Tropicana (Pepsi), Innocent, Häagen-Dazs, Knorr, Yoplait… Il ne manque plus que Coca [1] et RedBull dans la danse. Enfin bon… tant que ça marche, ils auraient tort de s’en priver.
Cela fait déjà quelques années qu’ils existent mais ce n’est que récemment que les industriels ont commencé à le mettre en avant. Et c’est vrai qu’ils ont de quoi séduire. Alors que le PNNS nous rabote les oreilles avec ses 5 fruits/légumes par jour (il parait qu’à la base c’était 10 mais trop loin de la réalité de consommation), le smoothie apparait comme le garant de notre bonne santé. Ça vous rappelle pas ces tonnes de laitage dont on nous dit qu’ils sont indispensables pour notre transit intestinal, ou subviennent à X % de nos besoins en calcium. Sauf que voilà… les nutritionnistes sont d’accord pour dire que rien ne remplace des fruits frais « à croquer »: plus de fibre, plus de vitamines, plus rassasiant, etc.
Cette boisson fruitée est souvent distribuée dans des petites bouteilles facile à prendre au boulot, à boire au matin, à donner aux enfants… En plus du message nutritionnel et de son aspect pratique, le smothie se boit facilement sans aucun scrupules. Après tout, c’est bon pour notre santé. Il y a même des petites échoppes, toujours pleines à craquer, qui confectionnent ces mélanges à la minute avec des fruits « frais ».
Ne vous laissez pas berner par le gouffre de la consommation. Le message nutritionnel est à relativiser, le prix de ces petites bouteilles est souvent excessif, sans parler des déchets occasionnés. Préférez des cocktails de fruits faits maison plutôt que de servir de vache à lait à l’industrie de l’agro-alimentaire.
- 1 banane en morceaux
- 2 kiwis en morceaux
- 150 g de framboise
- 1 yaourt nature de type velouté
- glace pilée (8 glaçons)
Mixer tous les ingrédients au blender pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une boisson mousseuse. Verser dans un grand verre et déguster à la paille.
À lire ailleurs: « Le smoothie, ce fruit mixé qui a la pêche »
[1] C’est chose faite ! Coca-Cola a annoncé officiellement sa participation et son investissement de 33 millions d’euros dans la marque Innocent.
Tags : fruit, smoothie, surconsommation
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