Archives de mai, 2009
Salade grecque
30 mai 2009
Ingrédients
- 1 concombre
- 1 boîte de feta
- quelques tomates cerise
- origan en poudre
- 1 oignon rouge
- huile d’olives
Préparation
- Éplucher et monder le concombre puis le couper en cubes.
- Couper la feta en cubes.
- Émincer l’oignon rouge.
- Mélanger le tout et assaisonner.
Tags : grecque, légumes, salade
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Du porc dans les bonbons
10 mai 2009
Je mangeais des bonbons qui ressemblent à des fraises Tagada et c’est là que mon amie me dit: « C’est bon la gélatine de porc ? ». Je savais qu’on mettait du colorant de cochenilles écrasées mais pas du porc. Et pour preuve, elle est clairement indiquée sur la liste des ingrédients. En réalité, cette gélatine – anciennement connue sous le nom de code E441 – est largement utilisée par les industriels alimentaires (yaourts, confiserie, plats préparés, charcuterie, glaces, pâtisserie) mais aussi dans d’autres secteurs comme l’industrie pharmaceutique (gélules, capsules) ou cosmétiques (shampooing, crème). Son origine provient de la peau de porc, la peau de bovin ou des os.
La réglementation oblige les fabricants d’indiquer tous les ingrédients et l’origine de l’animal pour les dérivés. Bien souvent, il s’agit de gélatine de porc mais les industriels rechignent à se plier à cette obligation. En effet, certaines personnes pratiquantes – comme les Musulmans ou les Juifs – ne sont pas autorisées à consommer la viande de porc et ses dérivés.
La gélatine donne de l’onctuosité, du moelleux et de l’épaisseur aux aliments. Intéressant pour tous les aliments allégés qui perdent souvent de leur texture par suppression de la graisse. Il existe très peu d’alternatives d’origine végétale aussi performantes surtout d’un point de vue de la rentabilité. Les producteurs ne communiquent pas beaucoup à ce sujet. Sans doute à cause de la mauvaise image du porc. Néanmoins, on peut lire sur le site d’Haribo:
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs – la plus utilisée dans l’industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
Tags : bonbon, E441, gelatine, haribo, porc
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Les asperges
8 mai 2009
Très belle émission radio sur le thème des asperges. Sujet d’actualité puisque nous arrivons en pleine saison (avril – juin) qui est très courte. Dans ce dossier, on parle des asperges blanches de Malines, de la culture des asperges vertes, des conseils pour acheter malin, bien conserver ces légumes délicats et aussi des bonnes recettes comme les fameuses asperges à la flamande.
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les asperges » – 02/05/2009.
Tags : asperge, blanche, radio, rtbf, verte
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Tarte aux fraises
2 mai 2009
Ingrédients
- 1 pâte brisée sucrée
- ½ l de crème pâtissière ou chiboust (+ crème fouettée sucrée)
- 1 kg de fraises
- 1 sachet de nappage clair
- crème Chantilly (facultatif)
Préparation
- Réaliser la pâte brisée en ajoutant 125 g de sucre. Réserver au frigo.
- Concevoir la crème pâtissière et réserver au frigo.
- Abaisser la pâte dans un moule, piquer et cuire à blanc 10 min. Retirer le papier sulfurisé et cuire encore 5 min.
- Laver puis équeuter les fraises (dans cet ordre !), couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, répartir uniformément sur le fond de tarte froid.
- Déposer les fraises en partant de l’extérieur, pointe vers le haut.
- Abricoter pour faire briller les fruits.
- Décorer avec de la crème chantilly tout autour.
- Réserver au frigo pour que le nappage prenne.
Remarques
Ma première tarte s’est complètement effondrée. J’ai eu la mauvaise idée de déplacer la tarte après l’avoir garnie. La pâte étant extrêmement cassante, surtout sous le poids de la crème pâtissière et les fruits. Il faut impérativement garnir le fond de tarte dans le moule (ou l’assiette) de présentation. Autre élément important, cette tarte se mange le jour même sinon les fruits se ratatinent et le fond de tarte absorbe l’humidité de la crème et devient mou.
Tags : fraises, tarte
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Sorbet à la fraise
1 mai 2009
Je suis un véritable fan des glaces. Toutes les saveurs me plaisent. Par contre, je déteste les sorbets. J’ai encore ces souvenirs de voyage où le seul truc rafraichissants sont ces fameux calipo totalement dégueulasses. De la flotte et du colorant, non merci. En stage, puis à l’école j’ai été amené à confectionner des sorbets. Un bon sorbet artisanal avec des produits frais de qualité et de saison n’a rien avoir avec ces glaçons colorés.
Nous voilà entré en plein période des fraises. Pas celles d’Espagne, mais des fraises bien de chez nous. Il faudra encore un peu attendre pour celles de Wépion: mi-mai en fonction du temps pour les fruits sous serre et début juin pour les pleine terre. L’occasion de réaliser un sorbet plein de saveurs et d’onctuosité.
Dans cette recette express, on ajoute pas d’eau et on ne réalise pas de sirop de sucre. Inutile non plus de filtrer les fruits broyés. Le sorbet est onctueux, plein de saveur et plus diététique que la glace.
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 300 g de sucre en poudre
- jus d’ ½ citron
- jus d’une orange
Préparation
- Laver puis équeuter les fraises (dans cet ordre).
- Mixer les fruits avec le sucre, le jus de citron et le jus d’orange.
- Verser dans la sorbetière et attendre que le sorbet prenne.
- Réserver au congélateur.
Tags : fraise, sorbet
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