Archives de juin, 2009
Les moules Belgica sont… françaises
20 juin 2009
Selon un article publié dans Test-Achats, les emballages des moules Belgica contiennent une mention trompeuse. Ce type de moule représente que 1,5 % de la consommation du pays. Sur le total de ces moules, 20 % provient bien de Belgique (Nieuport) mais 80 %, soit une grosse majorité, vient de France (Dunkerque). Aucune allusion sur l’emballage, bien du contraire. Le nom « Belgica » et le beau logo tricolore aux couleurs du pays laisse croire au consommateur un produit purement belge. Même si -il faut bien le reconnaître- Dunkerque se trouve à proximité de la Belgique, il ne reste pas moins que l’insistance du pays n’est pas correct.
Dur dur de faire confiance au producteur en raison de son manque de transparence. L’année passée déjà, ces moules avaient été retirées du marché par l’agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire par la présence soupçonnée de substances toxiques.
Outre ce détail, ce qui m’a le plus étonné c’est qu’on parle déjà de moules début juin pour la marque Belgica. La commercialisation des moules de Zélande (Pays-Bas) est autorisée à partir de mi-juillet. Cette date ne correspond en rien au cycle normal de la moule. On dit que la saison commence à partir des mois se terminant par -bre (septembre, octobre…). Tout est une question de pression commerciale pour sortir des produits avant les autres. Les 300 petites tonnes de moules Belgica vient donc se positionner avant les autres. Le mode de culture sur corde expliquerait ce rendement précoce.
Parce que nos moules ont une vie plus tranquille. Elles pendent en pleine mer, dans l’eau. Elles poussent deux fois plus vite que les Zélandaises qui ont une coquille plus dure pour se protéger des prédateurs. Les Hollandaises sont couchées au fond. Mes moules sont moins stressées et ont bénéficié de beaucoup de soleil. Alors que les Hollandaises mettent 14 mois pour être comestibles, les miennes mettent entre 6 et 8 mois.
Willy Versluys — producteur des moules Belgica
Tags : belgica, moule
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« Home », phénomène médiatique
13 juin 2009
Vous avez déjà tous vu son visage une fois à la télévision. Sinon, vous avez aperçu une de ses superbes photos issus de son livre « La terre vue du ciel » et cette île mémorable en forme de cœur. Yann Arthus-Bertrand est journaliste et photographe français. Son premier film vient de sortir vendredi 5 juin. Difficile de rater l’évènement puisqu’il se trouve affiché partout. C’est à se demander comment un petit journaliste amoureux de la nature est capable de mobiliser autant d’attention.
La Fnac m’envoie une invitation pour acheter le tout nouveau DVD de Home pour la somme dérisoire de 4€. Dans la newsletter de l’Internet Magazine, des photos et des vidéos sont diffusées pour inaugurer l’évènement. La vidéo en intégrale circule gratuitement et largement sur Internet pendant 10 jours. Le soir même, plusieurs télévisions (dont France2) diffusent le reportage. Des projections sur écran géant est assuré dans des espaces en plein air. Les mômes n’échapperont pas au tsunami Home car les écoles seront fournies gracieusement en DVD sur simple demande. Même les présentoirs à cartes postales annoncent l’évènement.
Le journal Le Soir en fait sa Une avec une interview de l’intéressé. On y apprend des détails intéressants qui montrent toute la complexité du travail accompli. « Le cinéma en photographie aérienne est très compliqué, car cela implique autorisations, suspicions, vérifications (…). On a été renvoyé de Dubaï (…). En Inde, les autorités ont gardé 50 % de ce qui avait été tourné: on montrait la pauvreté (…) En Argentine, on a été en prison pendant une semaine parce qu’on avait filmé un barrage. En Corée, tous nos films ont été confisqués. »
Tandis que le site web de la Dernière Heure, plutôt timide d’habitude sur ce genre d’action, choisit de mettre en valeur le documentaire par un fond d’écran.
Les médias français sont plus critiques:
- « Home: l’argent tombé du ciel ? » — info reprise par Libération
- « Home: le film auquel vous n’échapperez pas » — 20 minutes
- « YAB, go « HOME »…même après avoir vu le film! » — Mediapart
Je connaissais déjà la polémique autour du personnage dont certains n’hésitent pas à le qualifier d’éco-tartuffe et l’accuse de faire du greenwashing. On lui reproche sa participation pendant 10 ans au Paris-Dakar, son mode de déplacement en avion ou en hélicoptère. On pourrait encore critiquer sa sortie 2 jours avant les élections européennes (les bons résultats des verts accentuent les soupçons) ou sa richesse accumulée grâce au succès de ses livres. Pourtant, le souhait de Yann est de réveiller la conscience des gens tant qu’il est encore temps. Pour y arriver, il a voulu une campagne de choc et la plus accessible possible. L’impact médiatique est massif et imposant. Il en ferait pâlir plus d’un étudiant en marketing. Pour se permettre une telle résonance, Yann a dû se plier au partenariat avec l’industrie du luxe et ses valeurs antinomiques: surconsommation, gaspillage, élitisme, éphémère… Je pense néanmoins que l’homme est sincère et recours à un mal nécessaire pour toucher un maximum de personnes.
Tags : écologie, home, vidéo
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Couscous
7 juin 2009
Une amie m’a invité à participer à la réalisation d’un couscous. Une belle expérience pour découvrir un plat délicieux mais surtout très convivial. Le couscous se compose d’une semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagné de légumes mijotés et d’un assortiment de viandes.
Ingrédients
- huile d’olive
- oignons
- ail
- tomates fraiches
- 1 boîte de tomates concentrées
- 2 boîtes de pois chiches
- 1,5 kg de couscous moyen
- 1 kg de carottes
- 2 bottes de navets
- viande de son choix: poulet, merguez, kefta
- raisins secs de Corinthe (facultatif)
Recette
- La veille, mettre à tremper les pois chiches. [1]
- Chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Suer les oignons puis ajouter l’ail haché.
- Ajouter les tomates mondées et épépinées. Vider la boîte de tomates concentrées. Ajouter les épices.
- Mouiller avec un peu d’eau. Répéter l’opération tout au long de la préparation.
- Dans un plat en osier, verser le couscous et le mouiller à l’eau froide. Bien mélanger à la cuiller en bois. Il va pomper progressivement l’eau.
- Ajouter les carottes et les navets coupés grossièrement.
- Déposer dans la casserole les cuisses de poulet. La viande va s’imprégner de la cuisson des légumes.
- Positionner la couscoussière [2] au-dessus de la casserole et verser le couscous. Cuire à la vapeur environ 30 minutes.
- Remettre le couscous dans le plat en osier pour le réhydrater. Bien mélanger.
- Enlever le poulet après 30 minutes et prolonger la cuisson au four.
- Ajouter les courgettes et les champignons coupés grossièrement.
- Remettre le couscous dans la couscoussière pour terminer la cuisson.
- Mouiller la préparation de légumes une dernière fois si nécessaire.
- Dans la version algérienne du couscous, on y ajouter volontiers des raisins secs.
- Pendant ce temps, cuire le reste de la viande à la poêle.
- Retirer le couscous, beurrer et saler.
- Dans une assiette, servir le couscous, l’accompagnement de légumes par dessus puis la viande.
[1] Certains changent régulièrement l’eau alors que d’autres ne touchent pas au trempage et ajoute même le mouillement à la cuisson. Pour ceux qui préparent le couscous le jour même, il existe des pois chiches en boîte prêts à l’emploi.
[2] La couscoussière est une sorte de récipient perforé dans le fond et qui se place au dessus d’une marmite pour permettre une cuisson à la vapeur.
Tags : carotte, couscous, navet
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Mojito
4 juin 2009
Un grand classique ! Dès qu’il y a de la menthe dans le jardin c’est le temps d’une pause mojito. Il se prépare directement dans le verre. Généralement, on utilise un pilon pour écraser les ingrédients. Il faut donc un verre assez résistant.
Ingrédients
- 4 cl de rhum blanc cubain
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 càc de sucre en poudre
- 2 cl de jus de citron vert
- 6 cl d’eau gazeuse
- 4 ou 5 glaçons
Préparation
- Rincer la menthe et les mettre dans le fond du verre.
- Ajouter le sucre et écraser à l’aide d’un pilon.
- Ajouter les autres ingrédients et les glaçons.
- Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
Tags : alcool, menthe, mojito, rhum
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Oeufs pochés
2 juin 2009
Quand on en a jamais fait, cette technique de cuisson est assez intimidante. Et pourtant, les œufs pochés sont assez simples à réaliser. Ils interviennent dans quelques plats: œufs pochés Henri IV, œufs pochés hollandaise…
Ingrédients
- 2 œufs par personne
- 5 cl de vinaigre blanc par litre d’eau
Préparation
- Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. Ajouter le vinaigre.
- Descendre le feu pour avoir une eau à frémissements.
- Casser l’œuf dans un ramequin.
- Tournoyer dans l’eau pour créer un courant. Déposer l’œuf d’une traite.
- Faire de même pour l’autre œuf.
- Cuire 2 à 2,5 minutes. Le blanc doit être coagulé, le jaune crémeux.
- Rafraîchir dans de l’eau glacée.
- Éponger sur du papier absorbant.
- Ébarber les contours pour avoir une forme homogène.
Remarques
- On peut également utiliser du vin rouge mais sans les rafraichir.
- Asutce: disposer un papier film dans un ramequin, casser l’œuf, refermer le plastique, ficeler et pocher.
- Recette perso: faire tomber des épinards, garnir l’assiette, déposer les œufs cocotte, sel, poivre et saucer (réduire de moitié du vinaigre balsamique, hors du feu ajouter des dés de beurre froid)
Tags : oeuf, poché, vinaigre
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