Archives de août, 2009
Potage carottes ananas
31 août 2009
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 1 petit ananas frais
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
Préparation
- Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive et ajouter l’eau.
- Ajouter les carottes en morceaux, mouiller et laisser cuire à petite ébullition.
- Couper l’ananas en petits morceaux. Réserver quelques morceaux pour la décoration.
- À la fin de la cuisson, ajouter l’ananas, son jus et le gingembre râpé.
Tags : ananas, carotte, potage, soupe
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Forward: « le cochon volant »
18 août 2009
Je reçois un email forwardé dont le titre est: « le cochon volant ». Comme toujours, courriel impersonnel dont on n’a pas pris la précaution de cacher les différents destinataires. Soit. Le message est très enthousiaste et tente, preuve à l’appui, de nous révéler une absurdité écologique en matière d’élevage. A priori, je suis extrêmement suspect sur ce genre de message.
En fichier attaché, cette étiquette de viande hachée maigre. Le plus étonnant ne se trouve pas dans le prix mais dans les destinations. Le port serait né au Canada, élevé en Australie et abattu en Belgique. L’auteur joint également une illustration d’une map monde et dessine le trajet. C’est sûr, ça fait loin. Tellement loin que le doute devrait s’installer. Mais c’est vrai, avec la mondialisation on voit tout et n’importe quoi alors pourquoi pas.
Première démarche, me rendre dans un AD Delhaize pour constater les faits. La viande est existe bel et bien mais tout est estampillé en Belgique. Aucune destination farfelue. Le chef de rayon me confirme que tout est normal. Je contacte ensuite la direction et leur envoi la photo de l’étiquette. En réalité, il s’agit bêtement d’une erreur technique d’impression…
L’étiquette contenait des informations de traçabilité complètement erronées. La viande de ce produit provient bien de porcs nés et élevés en Belgique. En effet, toute notre viande de porc est d’origine belge à 99% (comme 100% du lait à notre marque, 90% de notre viande de boeuf etc.). Suite à une intervention de maintenance de la balance, la transmission de données entre la balance et l’imprimante ne s’est pas passée correctement. L’étiquette contenait donc des informations non correctes, mais l’erreur a été rectifiée aussitôt.
Katrien Verbeke — Delhaize
Il y a bien eu une erreur à la base. Une simple demande du principal intéressé (société Delhaize) aurait permis de mettre les choses au clair. A la place, une surenchère alarmiste pour créer un brouhaha inutile et remplir encore un peu plus nos boîtes mail.
Tags : cochon, delhaize, forward
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Cake choco-poires
11 août 2009
Ingrédients
- 180 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g d’amandes en poudre
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 120 g de chocolat pâtissier
- 2 poires
- 1/2 citron
- 1/2 paquet de levure chimique
Préparation
- Mélanger la levure, la farine et les amandes.
- Couper les poires en dés et citronner.
- Réaliser un ruban.
- Fondre le beurre et le chocolat. Verser dans le ruban.
- Ajouter les dés de poires puis la farine mélangée.
- Passer au four 35 min. à 180 °C.
- Sortir du four, réserver 5 min. puis mettre sur claie.
Tags : cake, chocolat, poire
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Bavarois à la crème
11 août 2009
J’adore ce dessert et pourtant, je ne sais pas trop bien comment on le prépare et je le confonds avec la charlotte. Pour que les choses soient claires, je vais reprendre la définition du bavarois.
Entremets froid, fait d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit collée à la gélatine, que l’on additionne de crème fouettée et/ou de meringue italienne, et que l’on moule. De nombreux gâteaux contemporains sont composés de bavarois diversement aromatisés, ce qui permet d’alléger certaines de ces pâtisseries.
Le grand Larousse gastronomique
Le départ correspond à celui de la crème anglaise. Ensuite, on ajoute de la gélatine pour le faire tenir sur l’assiette. Une fois refroidi, on « allège » avec de la crème fouettée. Sur Marmiton, on trouve une recette vidéo de bavarois au chocolat.
Ingrédients
- 35 cl de crème liquide
- 15 cl + 65 cl de lait
- 5 à 7 feuilles de gélatine (2 grammes)
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
Préparation
- Mettre la crème et les 15 cl de lait au réfrigérateur.
- Dissoudre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faire bouillir les 65 cl de lait avec la gousse de vanille.
- Verser une partie du lait (sans la vanille) sur le ruban. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen pour une cuisson à la nappe.
- Réserver dans un récipient et laisser refroidir un peu, puis ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir complètement tout en remuant.
- Fouetter la crème et le lait restés au frigo. Ajouter à la préparation.
- Remplir un moule à bavarois (ou savarin) et le couvrir avec du papier aluminium.
- Laisser au frigo au moins 12 heures.
Remarques
- Pour démouler plus facilement le bavarois, passer le fond du moule sous l’eau chaude.
- Le bavarois peut être parfumé au café, chocolat, zeste de citron, liqueur, praliné…
- Le bavarois rubané est composé d’une superposition de couches aux parfums différents (vanille, café, chocolat)
- La charlotte est un bavarois versé dans un moule chemisé de biscuits à la cuiller imbibés de sirop.
- On peut faire tenir le bavarois sur un biscuit génoise. Cela lui donnera une meilleure assise et surtout une texture supplémentaire en bouche.
Tags : bavarois, charlotte, crème anglaise
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Cocktail banane-cerise
9 août 2009
Ingrédients
- 1 banane
- 2 oranges
- 6 cerises
- 25 cl de jus de cerise
- glaçons
Préparation
- Couper la banane en rondelle et réserver 4 morceaux pour la déco.
- Presser les oranges.
- Mixer la banane avec les glaçons et le jus d’orange, le jus de cerise jusqu’à transformation de la glace en fins cristaux et l’obtention d’une boisson crémeuse.
- Verser dans deux verres à cocktail et décorer avec une brochette de fruits cerise-banane.
Tags : banane, cerise, cocktail
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