Archives de septembre, 2009

Moules marinière

6 septembre 2009

Septembre est le bon moment pour commencer à consommer des moules. Elles ont plus de goût que les premières de juillet, elles sont riches en histamine et les prix sont plus abordables: environ 3 euros le kilo pour les moules de Zélande Super. Dans cette recette de base, on peut rajouter des morceaux de céleri vert, du vin blanc, un peu de crème et des dés de tomates.

Ingrédients

  • 2 kg de moules
  • 2 grosses échalotes
  • 2 càs de persil
  • 1 petite branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 2 càs de beurre

Préparation

  1. Gratter, laver et ébarber les moules.
  2. Hacher les échalotes, le persil. Faire suer et ajouter le thym et le laurier.
  3. Mouiller avec le vin et le vinaigre. Ajouter le beurre en morceaux.
  4. Ajouter les moules, les couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, en secouant plusieurs fois le récipient. Lorsque les moules ont toutes ouvertes, elles sont prêtes à être servies. Mieux vaut éliminer les moules rabougries après cuisson et celles dont la coquille est restée fermée.
  5. Enlever thym, laurier. Parsemer de persil ciselé.
  6. Servir avec des frites et rien d’autres.

 

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Apéritif ou digestif ?

2 septembre 2009

Je ne suis pas très porté pour l’alcool pour deux raisons. La première relève du goût. Je n’aime pas les vins secs, champagne et autres bières non fruitées… C’est très embarrassant au restaurant. Au mieux on me fusille du regard au moment de la commande d’un coca, au pire je reçois des commentaires désobligeants. Heureusement pour moi, les goûts évoluent avec l’âge. La seconde raison tient d’un principe sanitaire. Si on n’y prend pas garde, l’alcool devient vite un prétexte à de nombreuses situations. J’ai vu des amis s’engluer dans cette habitude et devenir alcoolique sans se l’avouer. J’ai donc adopté une règle d’or: jamais d’alcool sauf pour les fêtes ou les repas entre amis.

Tout ça pour dire que je confonds un peu toutes les boissons alcoolisées sans savoir à quel moment du repas elles peuvent être consommées. Dans l’absolu, elles ne sont pas réservées à un moment précis mais il vaut mieux essayer de les respecter pour différentes raisons. Par exemple, l’alcool a plus d’effet sur un estomac vide que plein. Dès lors, les digestifs sont mis en fin de programme.

L’apéritif est une boisson que l’on consomme en attendant un repas. Son nom vient du verbe latin aperire et signifie ce qui ouvre, stimule l’appétit.

Le digestif est une liqueur ou une eau-de-vie consommée après un repas, plus pour le plaisir de la dégustation que pour une éventuelle action digestive. Les digestifs sont servis nature ou sur glaçon.

À boire à tout moment

Soft drinks
Eaux Spa, Vitell
Sodas Coca, Ice-Tea, Schweppes
Jus de fruits Orange, ananas, tomate
Alcool
Vins, champagne, mousseux, cidres …

À boire en apéritif
Alcools
Bières Carlsberg, Duvel, Chimay
Vermouths Cinzano, Gancia, Martini, Noilly Prat
Bitters Picon, Campari, Cynar, Rossi
Anisé Ricar, Pernot, Pastis 51, Ouzo
Vins de liqueur Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura, Clairette du Languedoc
Vins + liqueur Kir
Pétillants de raisins Pétillant de Listel
Cocktails Base d’alcool (Whisky, Gin, Vodka, Rhum) et allongé.
Vins de desserts Marsala, Xeres, Malaga, Porto

À boire en digestif
Soft drinks
Cafés …
Thés, infusions …
Divers Chocolat chaud
Alcools
Boissons chaudes alcoolisées Irish Coffee
Eaux de vie de cidre Calvados
Eaux de vie de fruits Kirsch, Mirabelle, Framboise, Mirabelle
Eaux de vie de baies Gratte cul…
Eaux de vie de grains et céréales Whisky, Vodka
Cognacs …
Rhums …
Liqueurs Bénédictine, Chartreuse, Grand Marnier, Cointreau, Liqueur de café
Alcools Whisky, Gin, Vodka, Rhum
Vins de desserts Marsala, Xeres, Malaga, Porto

TechnoResto a repris toutes les « boissons au restaurant »

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