Archives de décembre, 2009
Crème de champignons
16 décembre 2009
Ingrédients
- huile d’olive
- 4 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 l d’eau
- 2 cubes de bouillon de poule
- persil haché
Préparation
- Faire suer les échalotes.
- Brosser les champignons, les couper en morceaux.
- Ajouter les champignons puis mouiller à l’eau froide.
- À la première ébullition, ajouter les cubes de bouillon.
- Ajouter le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Cuire 15 minutes.
- Mixer au plongeur.
- Hors du feu, ajouter la crème.
- Corriger l’assaisonnement.
Tags : champignons, paris, potage, soupe
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Chocolat chaud
15 décembre 2009
Ha ce fameux chocolat chaud ! Je peux juger la qualité d’un établissement rien qu’au chocolat chaud. Les plus médiocres servent de l’eau chaude mélangée à une poudre de cacao sucrée. C’est totalement dégueulasse ! Du coup, j’avais pris l’habitude de ruser en demandant un cécémel. Au moins je suis certain que c’est pas de la flotte. Mais pour certains, c’est du pareil au même. Par contre, on trouve encore des cafés (notamment à Bruxelles) où on vous sert une tasse de lait bouillant avec un petit ravier de pépites de chocolat.
À l’inverse du « chocolat à l’eau », il faut éviter de tomber dans l’autre excès avec une boisson trop lourde. Pour réaliser un bon chocolat chaud, il faut du chocolat de couverture (ou chocolat noir 67 % cacao) et du lait. Dans le chocolat noir, il y a déjà du sucre et du beurre de cacao qui lui donnera une certaine rondeur en bouche. Je préfère alors utiliser un lait demi-écrémé et surtout pas de crème.
Ingrédients
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 1 tablette de chocolat noir
- 3 zestes d’orange ou ½ bâton de vanille ou ½ bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer le lait juste avant d’arriver à l’ébullition.
- Ajouter le zeste d’orange.
- Ajouter le chocolat coupé en gros morceaux.
- Bien mélanger.
- Retirer les zestes et passer au mixer plongeur.
Remarque
On peut également faire un chocolat chaud saveur caramel. On réalise un caramel blond (sucre ou cassonade blonde), on le décuit au lait chaud (attention aux projections) puis on ajoute le chocolat en morceaux.
Tags : chocolat, hiver, lait
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Quiz culinaire – 02
10 décembre 2009
- Qu’est ce que la conchyliculture ?
- Quelle différence entre: fondant, coulant et moelleux au chocolat ?
- Quel est le truc pour éviter les grumeaux dans une pâte à crêpes ?
- Où se trouve le contrefilet sur l’animal ?
- Que signifie une « cuisson à l’anglaise » ?
- Citer, dans l’ordre de préparation, les 3 ingrédients de la panure ?
- Quelle est la différence entre les scampis et les gambas ?
- Dans quel film Louis de Funès perd le sens du goût ?
- Quelle est la date de la chandeleur ?
- Citer les temps de cuisson pour les œufs à la coque, mollet, dur ?
Tags : questionnaire, quiz, test
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Advocaat fait maison
6 décembre 2009
Je connaissais pas du tout cette liqueur. L’advocaat est vendu en bouteille ou en bocaux dans les grandes surfaces. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un liquide. L’aspect est figé et ressemble plus à de la crème. Composé essentiellement de jaunes d’œufs et de sucre, elle est reconnaissable à sa couleur d’un jaune très saturé. Il parait que c’est délicieux à la petite cuiller. D’autres font fondre la liqueur au bain-marie et sert de nappage (glace par exemple). Et contrairement à son nom, il n’y a pas d’avocat dans la recette actuelle.
Ingrédients
- 24 jaunes d’œuf
- 1l de lait concentré non sucré
- 1 kg de sucre
- 10 paquets de sucre vanillé
- 40 cl d’alcool à 94 °
Préparation
- Clarifier les œufs.
- Réaliser un ruban (il faut un bon coup de poignet).
- Ajouter le sucre vanille.
- Verser l’alcool puis le lait concentré.
- Mixer pendant 7 min pour avoir une préparation lisse.
- Réserver dans des bocaux ou des pots en terre cuite.
- Conserver 3 semaines au frais.
Clarifier les oeufs
Lait entier concentré non sucré
Préparation de l’advocaat
Advocaat en bocaux
Au lieu d’acheter des sachets de vanille, vous pouvez le réaliser vous-même. Dans un récipient fermé, verser ½ kg de sucre et deux gousses de vanille. Laisser parfumer quelques jours.
Tags : advocaat, alcool, liqueur
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Liqueur d’estragon
6 décembre 2009
Ingrédients
- 30 g d’estragon
- 1 l d’eau de vie à 45 °
- 500 g de sucre
Préparation
- Laver l’estragon.
- Dans un bocal, verser l’alcool puis l’estragon.
- Laisser infuser deux jours.
- Ajouter le sucre.
- Laisser reposer 1 semaine. Remuer de temps en temps.
- Retirer l’estragon et filtrer [¹].
- Réserver dans des bouteilles étiquetées (nom, date).
- Laisser reposer 15 jours avant de consommer.
Estragon dans de l’eau de vie
[¹] Il existe différentes façons de filtrer (essuie, filtre à café…). Dans cette recette, il faut un filtrage impeccable. Le mieux est d’utiliser un entonnoir dans lequel on glisse de l’ouate.
Tags : alcool, digestif, estragon, liqueur
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