Archives de juillet, 2010
Salade de pois chiches
24 juillet 2010
Des salades, on peut en faire de toutes les sortes mais j’aime particulièrement celle aux pois chiches. On y pense pas forcément mais ils remplaceront idéalement la viande puisqu’ils sont riches en protéines végétales.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches
- 1 courgette
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates
- coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de persil plat
- huile d’olive
Préparation
- Rincer les pois chiches et retirer les mauvaises graines.
- Mettre les pois chiches à tremper pendant 8 heures (cf. la notice pour le temps de trempe) dans un endroit frais.
- Cuire à petite ébullition, dans une eau non salée [¹], pendant une heure. Rafraîchir et réserver.
- Peler épépiner le concombre, les poivrons et les tomates. Couper en dés.
- Peler la courgette et couper en dés.
- Blanchir, rafraichir les poivrons et les courgettes séparément.
- Ciseler le persil et garder quelques feuilles pour la déco.
- Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et assaisonner.
[¹] Au contact du calcaire, le sel a tendance a rendre la peau des pois chiches plus ferme. Lire les bons conseils du chef Simon: « Les légumes secs ».
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Panzanella
19 juillet 2010
Recette d’été qui sent bon l’Italie. À la base, la panzanella est une salade de tomates et concombres dans laquelle on ajoute de pain rassis.
Ingrédients
- 500 g de pain de mie
- 2 oignons rouges
- tomates cerise
- 2 concombres
- vinaigre de vin
- olives noires
- huile d’olive
- basilic
- ail
Préparation
- Couper des tranches d’un cm.
- Dans un récipient, mettez un petit verre d’eau, 3 càs de vinaigre et 9 càs d’huile d’olives. Imbibez le pain de cette préparation et réserver.
- Peler, épépiner les concombres et les couper en dés.
- Couper les tomates en morceaux.
- Découper le pain en cubes.
- Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ainsi qu’une vinaigrette au vinaigre de vin.
- Laisser au frigo une heure avant de servir.
Le pain ne doit pas être sec ni trop frais. Le mieux est de l’acheter la veille. Prenez un pain carré à la mie serrée, de préférence un pain toscan. Évitez de faire des trop petits morceaux ou d’ajouter trop d’eau auquel cas la mie deviendrait de la bouillie. Il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Ce plat doit être bien relevé, n’hésitez pas à corriger l’assaisonnement et ajouter du vinaigre si nécessaire.
Tags : concombre, panzanella, tomate, toscane
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Spritz
18 juillet 2010
Apéritif très rafraîchissant pour les périodes de canicule. D’après ce qu’on en dit, c’est un incontournable à Venise. C’est une boisson relativement amère et ne conviendra pas à tout le monde. On vend l’apéro tout fait, avec ou sans alcool mais il porte d’autres noms.
Ingrédients
- 40 % d’Aperol [¹] ou Campari
- 60 % de Proscequo (vin blanc pétillant)
- quartiers d’orange
- glaçons
- eau gazeuse (facultatif)
Préparation
- Verser l’Aperol puis le vin bien frais.
- Ajouter un quartier d’orange et les glaçons.
- Éventuellement, on peut allonger un peu à l’eau gazeuse.
Tout autre chose, la déjantée chanteuse Lady Gaga n’hésite pas à faire du placement de produit dans ses clips dont le Campari.
Clip Love Game de Lady Gaga
[¹] L’Aperol ne se trouve pas facilement dans la grande distribution. Il faut plutôt chercher du côté des magasins spécialisés ou les grands distributeurs. À défaut, le Campari se rapproche de l’Aperol en étant un peu plus amer.
Tags : alcool, orange, spritz, vin
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La cuisine belge
7 juillet 2010
Superbe émission sur les spécialités de nos régions. On y apprend plein de choses intéressantes. Avec Pierre Wynants, ça discute ferme autour de la frite, du steak-tartare, des boulettes sauce tomate, du boudin noir aux pommes, des croquettes aux crevettes…
Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « La cuisine traditionnelle belge » (29/05/10).
Tags : belge, belgique, podcast, rtbf, spécialité
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