Archives de août, 2010
Œufs Toupinel
5 août 2010
J’adore Raymond Oliver et son duo avec Catherine Langeais dans son émission La cuisine pour les hommes. Cette fois-ci, ils nous font découvrir les œufs Toupinel à la façon d’Oliver. À vrai dire, je ne connaissais pas du tout ce plat. J’ai trouvé sur le site du chef Simon une recette similaire: « Œufs pochés Toupinel ».
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 4 œufs frais
- 400 g d’épinards
- 1/4 l de sauce Mornay
Préparation
- Cuire les pommes de terre en robe des champs.
- Évider et réserver la chair des pommes de terre pour en faire une purée.
- Faire tomber les épinards.
- Pocher les œufs.
- Réaliser une sauce Mornay
- Farcir de la purée sur une moitié, ajouter les épinards, l’œuf et la sauce.
- Passer au four en mode grill.
Tags : épinards, oeuf, purée, toupinel
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La grande distribution s’impose
2 août 2010
Reportage très intéressant sur le rouleau compresseur de la grande distribution en France. On y parle inévitablement de la mondialisation et de ses effets pervers et de l’enrichissement des grands groupes. Pour l’exemple, le petit producteur français et sa pomme à 0,75 €/kg ne peut concurrencer la pomme d’Afrique du Sud à 0,50 €/kg (transport inclus). Reviennent inévitablement les sujets comme: la domination par le profit, le dénigrement de la condition humaine, la dégradation qualitative des produits, l’envahissement des MDD (marques du distributeur)… mais aussi la responsabilité que nous avons tous en tant qu’acheteur.
À revoir aussi, le film Le grand bazar de Claude Zidi sorti en 1973.
Tags : grande distribution, reportage
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Osso bucco
2 août 2010
Mes parents tenaient absolument à ce que je leur fasse un osso bucco Ce plat traditionnel de Milan se compose de jarret de veau et une garniture aromatique. La cuisson se fait en deux temps: saisir la viande et cuisson lente en cocotte. On le sert avec des tagliatelles ou du risotto.
Pour une recette de 4 personnes, il faudra vous y prendre quelques jours à l’avance. Les supermarchés ont souvent du jarret de veau mais en petite quantité. Le mieux est de commander au préalable auprès de son boucher. Le jarret est la partie haute de la jambe du veau. Par comparaison, on peut dire qu’il s’agit du fémur de l’homme. En fonction de la partie découpée, la viande et son os sont plus ou moins grands. Le jarret de veau est assez onéreux et se fait au poids (os compris). Certains se délectent de la moelle épinière alors que d’autres – comme moi – trouvent l’aspect assez rebutant.
Ingrédients
- 1 kg de jarret de veau
- 2 càs de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 dl de bouillon de poule
- 1 boîte de tomates pelées coupées en cubes
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 500 g de champignons
- 1 feuille de sauge
- crème fraîche
- persil
Préparation
- Entailler les bords de la viande pour éviter qu’elle ne se redressent lors de la cuisson.
- Fariner la viande, saler et poivrer.
- Saisir dans la cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail.
- Ajouter le jus des tomates pelées.
- Verser le bouillon de poule. Laisser réduire.
- Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le céleri, les carottes et les champignons coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées.
- Cuire à feu doux, à couvert, pendant une bonne heure. La viande doit légèrement se détacher de l’os.
- Avant de servir, ajouter la crème fraîche hors du feu et le garnir de persil haché.
- Accompagner de risotto au safran ou de tagliatelles parmesan.
Tags : jarret, osso bucco, tagliatelles, veau
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