Archives de septembre, 2010

Colruyt; le moins cher

30 septembre 2010

Le Soir du 28 septembre diffuse les résultats d’une enquête de Test-Achats sur les prix dans les supermarchés. Le moins qu’on puisse dire c’est que Colruyt domine le haut du classement avec une place confortable sur la concurrence. Et ce, depuis près de 10 ans. La politique du groupe belge et ses « meilleurs prix » a trouvé la formule gagnante. L’enseigne s’adapte sans cesse aux prix de la concurrence à tel point de les dégoûter. En témoigne les propos d’une porte-parole de Delhaize: « Ce sont de suiveurs. Nous sommes les vrais casseurs de prix ! ».

Parts de marché en 2009 selon Test-Achats:

  1. Coruyt → 20,3 %
  2. Aldi → 11,7 %
  3. Delhaize → 11,6 %
  4. GB Brand → 10,8 %
  5. Carrefour → 9,1 %
  6. AD Delhaize → 7,6 %
  7. Lidl → 5 %
  8. Makro → 4,8 %
  9. Cora → 3,1 %
  10. Spar → 3,1 %

Chose importante à savoir, les prix chez Colruyt varient en fonction de la concurrence au niveau local. Les prix sont plus élevés dans les régions à forte concurrence et largement représentée par les distributeurs. À l’inverse, les prix sont plus bas dans les villes où les autres supermarchés sont en nombre plus restreint. Chez Carrefour, c’est plutôt une politique nationale des prix avec de nombreuses promotions. Le groupe mise sur une bonne représentation des marques et propose une grande diversité de produits. Delhaize lui a misé sur les produits de qualité, frais et variés. Du coup, la marque au lion est considérée comme l’enseigne des bobos. Enfin, les grandes marques proposent souvent des produits premiers prix afin de contrer l’engouement pour le hard discount. Aldi occupe une belle place dans le classement mais est suivi de près par Delhaize.

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Le potiron et ses dérivés

29 septembre 2010

Plus de 1000 variétés de courges à travers le monde, le potiron ne se limite pas à la soupe. On peut en mettre dans le pain, risotto, pâtes, tarte, quiche, glace… Recette facile: dés de potiron au four avec huile d’olive et cumin.

Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Courges & co » (25/09/10).

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Soupe de potimarron

29 septembre 2010

C’est la période des courges et autres potirons. C’est l’occasion de faire une soupe de potimarron. À l’école, nous avions évidé un grand potiron pour nous en servir comme soupière. La petite touche du chef avait été d’y ajouter des spéculoos pour donner une petite note sucrée.

Dans cette recette, je vais utiliser un potimarron dans lequel j’ajoute des pommes. Cela donne une saveur tout à fait exceptionnelle au niveau de la rétro-olfaction. On sent cette note parfumée sans pouvoir désigner le fruit. Certains disent qu’il ne faut pas peler le potimarron. J’ai testé avec la peau et c’est plutôt désagréable même après avoir longuement mixé. Il faut alors passer le tout au chinois et perdre un peu de chair.

On dit que les pépins peuvent être grillés au four et dégustés à en apéritif.

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 2 pommes (type jonagold ou gala)
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème
  • curry (facultatif)
  • gingembre (facultatif)

Préparation

  1. Faire suer l’oignon.
  2. Couper les deux extrémités du potimarron. Fendre en deux et retirer les pépins, les filaments.
  3. Peler, couper en morceaux et ajouter dans les oignons.
  4. Détailler les pommes en gros morceaux et les ajouter.
  5. Mouiller avec le bouillon (ou verser les cubes quand l’eau boue).
  6. Cuire 20 min. à feu doux à partir de la première ébullition.
  7. Mixer, crémer, rectifier l’assaisonnement.

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Les secrets de la véritable omelette

27 septembre 2010

La question à deux sous: « Êtes-vous capable de faire une omelette » ? Probablement que tout le monde répondrait par l’affirmative. L’omelette est un plat en apparence simple mais qui nécessite l’éclairage sur des points délicats. Faites le petit test.

  1. L’omelette se colore. Vrai ou faux ?
  2. L’omelette se retourne toujours. Vrai ou faux ?
  3. Les œufs sont: cassés à la fourchette ou battus au fouet ?
  4. Comment doit être la texture finale de l’omelette ?
  5. Quelles sont les différentes présentations dans l’assiette ?
  6. Quelle est la différence entre une omelette et des œufs brouillés ?
  7. Quel est le restaurant connu pour sa spécialité de l’omelette ?
  8. Comment s’appelle l’omelette espagnole, pomme de terre et oignons ?
  9. Une omelette à la confiture; hérésie ou cuisine française ?
  10. Qu’est ce une omelette norvégienne ?

La meilleure réponse aux questions de réalisation est sans doute celle d’Escoffier.

La théorie de la préparation de l’omelette est très simple et très compliquée à la fois, car en ce qui la concerne les goûts sont très variés. Les uns la veulent très cuite, d’autres l’exigent à point; d’autres, enfin, ne l’estiment que lorsqu’elle est déliquescente: l’essentiel est donc de connaitre les préférences des convives. (…) En somme, qu’est-ce qu’une omelette ? Des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose

Le guide culinaire — Auguste Escoffier

Il existe deux types d’omelette en cuisine française traditionnelle: plate et roulée. Voici une recette pour l’omelette roulée. La garniture se fait en fonction des goûts: omelette nature, aux fines herbes, tomates, champignons, jambon, oignons, chasseur, portugaise, confiture de rose… Si vous manquez d’inspiration, le Guide culinaire répertorie une liste impressionnante de recettes.

Ingrédients

  • 3 œufs par personne
  • sel, poivre
  • herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette)
  • noix de beurre

Préparation

  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire mousser le beurre sans coloration.
  2. Battre légèrement les œufs à la fourchette dans un bol, sel, poivre et herbes.
  3. Verser en une fois les œufs battus dans la poêle.
  4. Avec une spatule en bois, décoller rapidement les œufs qui commencent à coaguler sur les bords, tout en les ramenant vers le centre.
  5. Cuire en fonction de la consistance souhaitée: baveuse, moelleuse, bien cuite. Pour une omelette bien lisse, arrêter de remuer quelques secondes avant l’à-point de la cuisson. .
  6. Retirer la poêle du feu, pencher fortement d’un côté et rouler à la fourchette pour obtenir une forme oblongue. Arrondir les extrémités en les ramenant légèrement vers le centre.
  7. L’omelette doit rester moelleuse à l’intérieur. Elle est de couleur jaune pâle et sans trop de « rides ». Elle peut être légèrement colorée.

Par comparaison, voici comment se prépare les œufs brouillés. Ils sont légèrement battus, mis dans une russe avec un peu de beurre. La cuisson se fait a feu moyen sans arrêter de mélanger à la spatule. La coagulation se fait progressivement et la consistance finale doit rester crémeuse. Pour l’omelette, la recette se trouve ci-dessous.

Certains chefs fouettent les œufs. C’est le cas également pour l’omelette de la mère Poulard au Mont-St-Michel.

Et pour répondre à la question, il existe bel et bien – en cuisine française – une omelette à la confiture. L’omelette est garnie de confiture sur sa moitié puis pliée en deux. On parsème de sucre impalpable et on quadrille au fer bien chaud.

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Oeuf frit

27 septembre 2010

L’œuf frit est délicieux. Pour une cuisson parfaite, le jaune doit rester cru. On le sert sur des petits canapés avec des tomates grillées, de la béarnaise et des petites tranches de bacon.

Préparation

  1. Mettre l’huile dans une poêle.
  2. Plonger l’œuf et remonter le jaune au-dessus à l’aide d’une spatule en bois.
  3. Sortir les œufs et les éponger sur du papier absorbant.
  4. Assaisonner sel et poivre.

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