Archives de septembre, 2010
Ducubu: meilleur pâtissier
27 septembre 2010
Le Soir du week-end précédent annonçait la venue du pâtissier belge Marc Ducobu dans le top 100 de la scène internationale (Relais Desserts). Une excellente performance pour un personnage jusque là plutôt discret. On connaissait déjà les trois belges Darcis, Wittamer et DelRey présents dans ce classement d’élite.
Pour l’occasion, je me suis rendu dans son seul magasin à Waterloo. Son établissement est sobre dans sa décoration. On ne cherche pas à vous en mettre plein la vue. L’atelier du chef se trouve en arrière plan. Je l’ai aperçu mais il était occupé avec des amis. Au niveau de l’offre, le magasin porte le nom de « Pâtisserie, chocolaterie et viennoiserie ». À l’entrée, on y trouve une magnifique pièce montée, des pâtisseries soigneusement décorées, des tartes, des mignardises, des cannelés, des macarons colorés, une pièce en chocolat pour la rentrée… Pour info, le pâtissier n’a rien à voir avec le mauvais élève de la bande dessinée Ducobu.
J’ai acheté un assortiment de pralines. Personnellement, je ne les trouve pas exceptionnelles mais il faut dire que je n’ai pas encore développé mon palais à la découverte des subtilités du chocolat. J’ai offert quelques chocolats à des amis et ils ont adoré. À chacun de se faire une opinion.
Tags : chocolat, ducobu, pâtisserie, relais dessert
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Musée de la bière à Schaerbeek
6 septembre 2010
Je suis allé (par hasard) au musée schaerbeekois de la bière. Il s’agit bien d’un musée et non d’une brasserie. On trouve: une collection impressionnante de bières en bouteille ainsi que les verres assortis, un espace didactique sur la confection de la bière et enfin un bar. On peut évidemment se délecter de la schaerbeekoise. Une bière ambrée à 90° très proche d’une bière brune de table. Elle a été spécialement élaborée pour le musée par une brasserie située à Montignies-sur-Roc près de Mons.
Dans la foulée, j’ai découvert le stoemper; ustensile en métal muni d’une longue tige. Les dames de l’époque ajoutaient des morceaux de sucre dans le fond de leur verre à Kriek et broyait le sucre à l’aide du stoemper. Depuis, les industriels sont passés par là et la Kriek industrielle actuelle n’a plus rien avoir avec la lambic fruitée de l’époque.
Tags : bière, musée, schaerbeek
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Meli n’a pas d’abeilles
6 septembre 2010
Dans une recherche vers des produits plus authentiques, naturels et de proximité je me suis fait incendié par une amie quand je lui ai parlé du miel du Meli. J’ai parfois l’air innocent par rapport aux grandes marques mais je n’aime pas non plus jeter le discrédit sans avoir fait quelque recherches.
Ah… Meli ! Que de souvenirs. Je me rappelle de ce parc d’attraction auquel je me suis rendu plusieurs fois étant enfant. À l’origine, un petit exploitant de miel situé sur la côte belge décide de faire connaître son miel au public. Un salle de réception fut construite puis une cafétéria et une salle de conditionnement pour admirer la mise en pot du miel. Petit à petit, Meli s’agrandit avec un étang, des jardins, un labyrinthe, un mini-zoo et plus tard des attractions. À l’expo ’58, la marque obtient un stand au pied de l’Atomium et présente la fabrication du miel. Meli ne cessera de s’agrandir jusqu’au début des années 90. De nombreux autres parcs ouvrent leurs portes mais les Belges préfèrent voyager vers d’autres attractions comme Euro Disney. C’est le déclin de la marque.
Aujourd’hui, les trentenaires et plus gardent encore des souvenirs de cette époque. Pour les plus jeunes, Meli n’est que le nom d’une marque de miel. Une marque imposante et omniprésente dans la grande distribution. À se demander d’où vient tout ce miel.
Capture www.meli.be
Difficile de trouver des informations sur le site officiel. On parle bien des qualités du miel mais rien sur les petites ouvrières. Il y a cependant une ligne intéressante, Meli, producteur belge de miel par excellence depuis 1932. Or, il se fait que la marque n’a plus aucune abeille depuis bien longtemps. Elle se contente d’acheter du miel d’autres productions, de faire des mélanges et d’y ajouter sa petite graine… quand il ne s’agit pas de sucre. La situation est encore plus cocasse quand on sait que la marque est obligée de louer les abeilles pour la réalisation de ses folders. Ainsi, Robert Lequeux – apiculteur bien connu dans le milieu – prête ses petites bestioles le temps d’une séance photo.
Pour avoir grandi au miel de Meli, je ne peux pas dire qu’il est dégueulasse. Mais je préfère encourager les petits producteurs locaux, souvent passionnés. Les échanges sont enrichissants et j’ai la garantie d’un miel extra frais et de première qualité sans aucun ajout. J’ai déjà eu l’occasion d’assister à l’extraction du miel et c’est toujours un moment de réjouissance: « Extraction du miel ».
Tags : apiculture, meli, meliparc, miel, robert
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