Archives de la catégorie ‘Vins & alcools’
Tequila boom boom
24 novembre 2008
Dans un petit verre, servir de la tequila pure. Préparer une tranche de citron à disposition. Mettre un peu de sel sur le dos de sa main. Rapidement, lecher le sel, boire la tequila d’une traite et croquer dans la rondelle de citron. Une pratique courante dans les bars de chez nous. D’après ce que j’ai compris, le citron sert à capter l’attention pour mieux faire passer l’alcool.
J’ai trouvé d’autres façons de faire avec le même nom, aussi appelé tequila frappée. La plus courante consiste à additionner l’alcool d’un peu de soda, taper fermement le verre en le couvrant de la paume de la main, boire d’un coup tant que ça mousse et terminer par la tranche de citron. Une fois que c’est fait, crier « Tequila boom boom ! » avec le sourire.
Tags : boom, citron, tequila
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Tequila Sunrise
24 novembre 2008
La tequila est essentiellement produite au Mexique à partir de l’agave bleu (une espèce de cactus).
La grenadine coule au fond du cocktail ce qui lui donne un léger dégradé avec le jus d’orange, d’où son nom de lever de soleil. Le tequila sunrise a atteint une si grande popularité aux États-Unis qu’il a même donné son nom à un film de Robert Twone en 1988, avec Mel Gibson, Kurt Russel et Michelle Pfeiffer.
Ingrédients
- 4 cl de tequila blanco 100 % agave
- 13 cl de jus d’orange
- 1 cl de sirop de grenadine
- 5 glaçons
Préparation
- Ajouter les glaçons, la tequila et le jus dans un shaker et secouer.
- Servir dans un verre highball en filtrant.
- Verser le sirop de grenadine.
Tags : alcool, cocktail, tequila
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Kir, royal et impérial
31 octobre 2008
De quoi se compose le kir ? À vrai dire, je ne suis pas très branché côté alcool et donc je savais qu’il y avait de la crème de cassis mais pour le reste… En visite chez des amis, on me propose ce cocktail. Et y a pas si longtemps, j’ai revu un sketch de Florence Foresti où elle parle de kir royal. Brrr… il faut vraiment que je me mette à jour.
Ça tombe bien, au cours nous avons abordé la question. On pourrait dire que le kir est un apéritif fait à base de crème de cassis et de vin blanc. Mais ce ne serait pas tout à fait exact. Le véritable kir se compose d’un mélange de crème de cassis de Dijon à 20 % et de Bourgogne aligoté bien frais. Tout autre vin blanc ou un autre fruit et ce n’est plus un kir. Bien qu’en pratique les gens ne font plus la différence. Jadis, les proportions étaient de 2/3 de vin et 1/3 de crème à cause de l’acidité du vin. Aujourd’hui, on se situe à 1/5 de crème et 4/5 de vin. Mais tout dépend de vos préférences pour un kir plus ou moins sec.
Dans un kir royal, le vin blanc est remplacé par du champagne. On parle de kir impérial lorsqu’on utilise de la crème de framboise et du champagne. D’autres variantes sont possibles.
Tags : apéritif, cocktail, kir
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Cocktail B-52
28 octobre 2008
Je viens de comprendre pourquoi ce cocktail porte ce nom. Regardez la vidéo et vous comprendrez. Il fait référence à cet énorme bombardier largement utilisé dans la guerre du Vietnam. Je n’ai pas encore eu l’occasion de le goûter mais ça se fera prochainement puisque je dispose maintenant l’arme ultime pour faire des couches de couleur impeccables (cf: Cocktail master).
Tags : b-52, cocktail
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Fermentation lactique et alcoolique
17 août 2008
Il existe deux types de fermentation: lactique et alcoolique. La première produit de l’acide lactique par des bactéries. On la retrouve dans les yahourts, les produits laitiers, la choucroute… La seconde produit de l’alcool par les enzymes présents naturellement sur les fruits. Elle se retrouve dans la confection de vins, bières, spiritueux… Le kefir est un cas particulier puisqu’il contient les deux.
Fermentation alcoolique — Au départ, les levures ont besoin d’un peu d’oxygène pour vivre. C’est pour cette raison qu’on remue dans la cuve au tout début. Elles ont aussi besoin de sucre pendant tout leur développement. Les levures vont puiser leur énergie dans le sucre naturel présent dans le mou de raisin et dégager du CO2. Une fois l’oxygène épuisée, on tombe en anaérobie. L’absence d’oxygène limite la multiplication des levures qui consomment davantage de sucre. C’est à ce moment que commence la fermentation et donc la production d’alcool.
Tags : fermentation, levure
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Le Maitrank et vin de mai
27 avril 2008
Le Maitrank est un apéritif sucré qui se laisse déguster sans effort. Cette boisson est composée de vin blanc, sucre, morceaux d’orange, un peu de cognac et de l’aspérule odorante. L’aspérule est une plante dressée qui doit impérativement être cueillie avant sa floraison; c’est-à-dire entre le 1er et la mi-mai. Elle se cueille dans les sous-bois du sud du pays. D’ailleurs, Maitrank signifie « boisson de mai » en luxembourgeois. Cet apero est typique de la région d’Arlon et seuls les producteurs du coin sont autorisés à utiliser l’appellation. Cette apéritif se trouve facilement en grande surface pour moins de 5 euros ou dans les marchés de l’artisanat. On le trouve en blanc ou en rosé.
Voici la recette pour 10 litres:
* 10 l de vin blanc sec (Rivaner ou Elbling)
* 110 brins de plantes aspérule odorante non fleurie
* 120 morceaux de sucre
* 8 oranges (bio de préférence) coupées en quartiers
* 1/2 l de Cognac
Laisser macérer le tout durant 3 à 4 jours. Filtrer et rectifier si nécessaire en ajoutant du sucre. Mettre en bouteille. Déguster très frais avec un quartier d’orange dans le verre.
Le vin de mai est une boisson pratiquement identique à la différence qu’il n’est pas fabriqué à Arlon et ne peut prétendre à l’appellation de Maitrank. En Gaume, on trouve le Zigomare fait à base de cidre au lieu du vin blanc.
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