Archives de la catégorie ‘Diététique’

Manger quand on a faim

9 juillet 2009

Il vaut mieux manger quand on a faim et inversement. La faim est entendu ici comme un besoin physiologique et non comme une envie passagère d’aliments préférés. Cela semble tellement évident et pourtant. Les médecins et les nutritionnistes nous bassinent les oreilles sur l’importance du petit déjeuner. Il faut manger, et bien manger, à titre préventif. Ne dit-on pas qu’il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir. Sauf que le matin, on préfère rester sous la couette le plus longtemps possible et le petit déjeuner est souvent avalé en quatrième vitesse sans aucune faim, sans aucun plaisir.

Aussi, on nous a habitué à manger à des heures régulières, de manière ponctuelle, trois fois par jour. Ce nombre de trois repas par jour et cette fréquence ne repose sur rien si ce n’est le côté pratique dans la vie quotidienne. On n’imagine mal des employés manger selon leur envie. Notre rythme de vie nous oblige à programmer nos repas à l’avance sans tenir compte de nos besoins. Faim ou pas faim, c’est l’heure de manger au détriment parfois de nos besoins. Trop tôt, l’envie n’y est pas et on mange sans plaisir. Trop tard, on est affamé et on dévore tout ce qui se présente sous la main.

Le mieux est de bien se connaître et prévoir des petits « grignotage » au moment voulu. Vous n’avez pas faim à 7h30 mais plutôt vers 10h30 ? emportez un petit déjeuné au boulot. Mangez plus souvent tout au long de la journée. Trois, cinq, dix fois sur la journée peu importe. Le plus important est la prise calorique totale sur une journée. Mangez avec modération et soyez attentif aux signaux de votre organisme.

La sensation de satiété arrive au cerveau après 20 minutes. D’où l’importance de bien mastiquer, manger lentement et se concentrer sur ce moment. Ce n’est pas évident, tant les distractions sont multiples. Arrêtez de manger quand une satiété modérée apparait. Vous êtes encore capable d’avaler des aliments mais vous laissez le temps aux signaux d’arriver au cerveau. Cela peut être frustrant surtout quand les aliments sont goûteux et nous donne du plaisir.

Avez-vous déjà fréquenté un restaurant gastronomique ? Les mets sont délicats et servis en petites quantités. La maison mise avant tout sur la qualité que la quantité. Le but n’est pas de se remplir la panse mais d’apprécier une bonne cuisine. Pour beaucoup, ressortir du restaurant avec une satiété raisonnable est mal vécu avec cette impression de ne pas en avoir eu pour son argent.

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S’interdire c’est grossir à coup sûr !

29 juin 2009

Je me souviens des propos de ma diététiciennes: « Êtes-vous capable de vous priver de tel ingrédient à vie ? ». Suis-je capable de me priver d’un bon paquet de frites, de toutes ces bonnes pâtisseries, des chips et autres amuse-gueule ? Honnêtement, non. La question à de quoi désarçonner. Pourquoi elle me parle de toute une vie alors qu’on est ici pour parler de régime. Qui dit régime, dit courte échéance. Et pourtant, partir sur un tel raisonnement c’est mettre toutes les chances de son côté pour récidiver et reprendre encore plus de poids !

Ce qu’il compte avant tout c’est avoir des bases solides. La motivation est une bonne base mais ça reste très variable en fonction de votre état d’esprit. Il faut trouver des ressources plus profondes. La raison me semble être un excellent terrain d’exercice. Par exemple, est-ce raisonnable de manger toute la tablette de chocolat plutôt qu’un ou deux morceaux ? Que penser de mon attitude irrespectueuse de mon corps quand je mange à m’exploser la panse ou tout simplement pour finir l’assiette ? Un travail psychologique est inévitable pour faire changer ses habitudes au long terme.

Mangez ce dont vous aimez ! Ne fonctionnez pas sur un principe binaire du tout ou rien mais apprenez la modération. Acceptez d’en manger un peu pour le plaisir mais sans finir le paquet. C’est un travail difficile au début mais qui vous forge un caractère. Et si vous flanchez lors d’un anniversaire, un repas entre amis, ce n’est pas bien grave. Arrêtez de vous focaliser sur la balance mais félicitez-vous dès que vous mangez de manière modérée et raisonnée. La pression du « régime » devrait redescendre fortement enfin libéré de tous ces interdits.

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Bien choisir sa mozzarella

30 avril 2009

Test-achats a passé au crible un ensemble de mozzarella de différents points de vente. Un test avait déjà été fait il y a quelques années avec des résultats étonnants: emploi de poudre de lait (plus économique), caséines en substituts au lait de bufflonne. L’image de la mozzarella s’est encore affaiblie en mars 2008 avec la présence de dioxines dans le lait en raison de la crise des déchets napolitaine et la pollution des sols. Quelques mois plus tard, on découvre des stocks de mozzarella frelatée dont la marque Galbani. Des milliers de tonnes de fromage avarié ou périmé ont été réutilisées comme base dans la fabrication de fromages fondus.

Les tests effectués montrent une qualité microbiologique irréprochable. Les procédés de fabrication industriels vont dans le même sans à une exception près. Le labo a mis en évidence du lait de vache sur un produit étiqueté « di bufala campana » qui plus est, avec la mention AOP (Appellation d’origine protégée ou DOP en italien). Le consommateur trompé sur la marchandise payera également le prix fort: 16€/kg pour du lait de bufflonne au lieu de 6€/kg pour du lait de vache.

Quelques conseils:

  • Le lait de bufflonne est plus riche en lipides, plus marqué au goût et de couleur plus blanche. La croûte doit être lisse et légèrement plus ferme que l’intérieure de la boule. Certains diront que la véritable mozzarella se compose uniquement de lait de bufflonne. Cette substitution du lait est d’ordre économique et de production: on trouve plus souvent des vaches dans les prés que des bufflonnes, aussi ces dernières produisent deux fois moins de lait.
  • En théorie, la mozzarella devrait se déguster le jour suivant sa production. Sa qualité gustative décline avec le temps. Achetez avec une date de péremption la plus éloignée possible et la consommer rapidement.
  • Conserver au frigo dans sa saumure mais consommer à température ambiante.

Le maître-achat va à « Lovilio » de chez Lidl pour la mozzarella au lait de vache et à la « Fattorie garofalo » chez Delhaize pour la mozzarella au lait de bufflonne.

J’ai toujours trouvé ce fromage de vache insipide et sans réel intérêt à l’exception des gratins. Certaines grandes surfaces proposent la mozzarella au lait de bufflonne mais le mieux reste à trouver un fromager de proximité qui pourra vous conseiller.

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Smoothie

2 avril 2009

Voilà encore un mot bien américain. Smooth est un adjectif qui signifie « onctueux ». En réalité, un smoothie est une marque de commerce – utilisé souvent comme un nom commun – pour désigner une boisson froide à base de fruits frais et de jus de fruits. Par extension, il existe des versions à base de yahourt ou du lait, le tout mélangé ou non avec de la glace pilée.

Pour le moment, il n’y a aucune réglementation sur l’appellation ce qui donne une interprétation fort large du concept. Tout bénéfice pour les industriels qui profitent de cet effet de mode et cette large liberté d’interprétation. Les grosses marques se sont déjà lancé dans cet effet de mode: Danone, Tropicana (Pepsi), Innocent, Häagen-Dazs, Knorr, Yoplait… Il ne manque plus que Coca [1] et RedBull dans la danse. Enfin bon… tant que ça marche, ils auraient tort de s’en priver.

Cela fait déjà quelques années qu’ils existent mais ce n’est que récemment que les industriels ont commencé à le mettre en avant. Et c’est vrai qu’ils ont de quoi séduire. Alors que le PNNS nous rabote les oreilles avec ses 5 fruits/légumes par jour (il parait qu’à la base c’était 10 mais trop loin de la réalité de consommation), le smoothie apparait comme le garant de notre bonne santé. Ça vous rappelle pas ces tonnes de laitage dont on nous dit qu’ils sont indispensables pour notre transit intestinal, ou subviennent à X % de nos besoins en calcium. Sauf que voilà… les nutritionnistes sont d’accord pour dire que rien ne remplace des fruits frais « à croquer »: plus de fibre, plus de vitamines, plus rassasiant, etc.

Cette boisson fruitée est souvent distribuée dans des petites bouteilles facile à prendre au boulot, à boire au matin, à donner aux enfants… En plus du message nutritionnel et de son aspect pratique, le smothie se boit facilement sans aucun scrupules. Après tout, c’est bon pour notre santé. Il y a même des petites échoppes, toujours pleines à craquer, qui confectionnent ces mélanges à la minute avec des fruits « frais ».

Ne vous laissez pas berner par le gouffre de la consommation. Le message nutritionnel est à relativiser, le prix de ces petites bouteilles est souvent excessif, sans parler des déchets occasionnés. Préférez des cocktails de fruits faits maison plutôt que de servir de vache à lait à l’industrie de l’agro-alimentaire.

  • 1 banane en morceaux
  • 2 kiwis en morceaux
  • 150 g de framboise
  • 1 yaourt nature de type velouté
  • glace pilée (8 glaçons)

Mixer tous les ingrédients au blender pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une boisson mousseuse. Verser dans un grand verre et déguster à la paille.

À lire ailleurs: « Le smoothie, ce fruit mixé qui a la pêche »

[1] C’est chose faite ! Coca-Cola a annoncé officiellement sa participation et son investissement de 33 millions d’euros dans la marque Innocent.

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Xenical, pilule anit-obésité

8 février 2009

L’industrie pharmaceutique regorge d’idées pour mettre au point le énième produit révolutionnaire contre les kilos superflus. Tout est bon pour convaincre ces hommes, et surtout ces femmes, à en finir avec la cellulite et les bourrelets disgracieux. Et quoi qu’on en dise, il n’existe pas de pilule miracle. Et c’est tant mieux ! On ne peut pas résoudre un problème aussi complexe que le surpoids ou l’obésité en gobant une petite gélule. Quand bien même il aurait un effet visible, l’arrêt du médicament provoque inévitablement une reprise de poids, souvent plus importante. Il est plus intéressant d’avoir une réflexion sur ses habitudes alimentaires et déterminer ses faiblesses avec l’aide d’un spécialiste.

Malgré ces précautions bien sages, il y aura toujours des gens pour espérer maigrir rapidement, sans rien faire, ou mieux encore, en mangeant à volonté ! Le cas le plus connu est celui du Xénical. Accessible sur ordonnance, il empêche les lipides de pénétrer dans le tube digestif. Tout n’est pas aussi rose qu’on veut le faire croire. Premièrement, le traitement est réservé aux personnes fortes (IMC > 28). Aussi, il doit être accompagné d’un régime alimentaire. Plus délicat, il occasionne des effets secondaires désagréables: crampes intestinales, diarrhées intempestives, incontinence fécale, maux de tête.

D’un point de vue commercial, le Xénical est en fin de vie. Il souffre également d’une mauvaise image en raison des critiques acides et de la forte suspicion de ses performances par les experts de la santé. L’industrie pharmaceutique lui a donc donné une deuxième jeunesse. On garde le même produit, la même firme (GSK) mais on change de nom (Alli) et de conditionnement (60 g au lieu de 120 g). La perte de poids (régime + traitement) est évaluée à 4,4 kg sur 6 mois en moyenne.

Déjà en vente libre aux États-Unis, Alli est un succès commercial. Il fera son apparition sur le marché belge et français à partir de mai 2009. Il sera accessible sans ordonnance en pharmacie. Le risque de ce « médicament » est d’attirer des personnes avec seulement quelques kilos en trop. L’autre dérive se situe au niveau de la posologie; les doses sont multipliées par manque de résultat. En principe, le pharmacien devrait jouer son rôle préventif et refuser la vente du produit si nécessaire (il en va de sa responsabilité).

Source: À la carte, « Pilule minceur » – France3.
À voir également « La minceur en ligne de mire » d’Envoyé Spécial.

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