Archives de la catégorie ‘Diététique’
Bien choisir sa mozzarella
30 avril 2009
Test-achats a passé au crible un ensemble de mozzarella de différents points de vente. Un test avait déjà été fait il y a quelques années avec des résultats étonnants: emploi de poudre de lait (plus économique), caséines en substituts au lait de bufflonne. L’image de la mozzarella s’est encore affaiblie en mars 2008 avec la présence de dioxines dans le lait en raison de la crise des déchets napolitaine et la pollution des sols. Quelques mois plus tard, on découvre des stocks de mozzarella frelatée dont la marque Galbani. Des milliers de tonnes de fromage avarié ou périmé ont été réutilisées comme base dans la fabrication de fromages fondus.
Les tests effectués montrent une qualité microbiologique irréprochable. Les procédés de fabrication industriels vont dans le même sans à une exception près. Le labo a mis en évidence du lait de vache sur un produit étiqueté « di bufala campana » qui plus est, avec la mention AOP (Appellation d’origine protégée ou DOP en italien). Le consommateur trompé sur la marchandise payera également le prix fort: 16€/kg pour du lait de bufflonne au lieu de 6€/kg pour du lait de vache.
Quelques conseils:
- Le lait de bufflonne est plus riche en lipides, plus marqué au goût et de couleur plus blanche. La croûte doit être lisse et légèrement plus ferme que l’intérieure de la boule. Certains diront que la véritable mozzarella se compose uniquement de lait de bufflonne. Cette substitution du lait est d’ordre économique et de production: on trouve plus souvent des vaches dans les prés que des bufflonnes, aussi ces dernières produisent deux fois moins de lait.
- En théorie, la mozzarella devrait se déguster le jour suivant sa production. Sa qualité gustative décline avec le temps. Achetez avec une date de péremption la plus éloignée possible et la consommer rapidement.
- Conserver au frigo dans sa saumure mais consommer à température ambiante.
Le maître-achat va à « Lovilio » de chez Lidl pour la mozzarella au lait de vache et à la « Fattorie garofalo » chez Delhaize pour la mozzarella au lait de bufflonne.
J’ai toujours trouvé ce fromage de vache insipide et sans réel intérêt à l’exception des gratins. Certaines grandes surfaces proposent la mozzarella au lait de bufflonne mais le mieux reste à trouver un fromager de proximité qui pourra vous conseiller.
Tags : bufflonne, fromage, mozzarella, vache
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Smoothie
2 avril 2009
Voilà encore un mot bien américain. Smooth est un adjectif qui signifie « onctueux ». En réalité, un smoothie est une marque de commerce – utilisé souvent comme un nom commun – pour désigner une boisson froide à base de fruits frais et de jus de fruits. Par extension, il existe des versions à base de yahourt ou du lait, le tout mélangé ou non avec de la glace pilée.
Pour le moment, il n’y a aucune réglementation sur l’appellation ce qui donne une interprétation fort large du concept. Tout bénéfice pour les industriels qui profitent de cet effet de mode et cette large liberté d’interprétation. Les grosses marques se sont déjà lancé dans cet effet de mode: Danone, Tropicana (Pepsi), Innocent, Häagen-Dazs, Knorr, Yoplait… Il ne manque plus que Coca [1] et RedBull dans la danse. Enfin bon… tant que ça marche, ils auraient tort de s’en priver.
Cela fait déjà quelques années qu’ils existent mais ce n’est que récemment que les industriels ont commencé à le mettre en avant. Et c’est vrai qu’ils ont de quoi séduire. Alors que le PNNS nous rabote les oreilles avec ses 5 fruits/légumes par jour (il parait qu’à la base c’était 10 mais trop loin de la réalité de consommation), le smoothie apparait comme le garant de notre bonne santé. Ça vous rappelle pas ces tonnes de laitage dont on nous dit qu’ils sont indispensables pour notre transit intestinal, ou subviennent à X % de nos besoins en calcium. Sauf que voilà… les nutritionnistes sont d’accord pour dire que rien ne remplace des fruits frais « à croquer »: plus de fibre, plus de vitamines, plus rassasiant, etc.
Cette boisson fruitée est souvent distribuée dans des petites bouteilles facile à prendre au boulot, à boire au matin, à donner aux enfants… En plus du message nutritionnel et de son aspect pratique, le smothie se boit facilement sans aucun scrupules. Après tout, c’est bon pour notre santé. Il y a même des petites échoppes, toujours pleines à craquer, qui confectionnent ces mélanges à la minute avec des fruits « frais ».
Ne vous laissez pas berner par le gouffre de la consommation. Le message nutritionnel est à relativiser, le prix de ces petites bouteilles est souvent excessif, sans parler des déchets occasionnés. Préférez des cocktails de fruits faits maison plutôt que de servir de vache à lait à l’industrie de l’agro-alimentaire.
- 1 banane en morceaux
- 2 kiwis en morceaux
- 150 g de framboise
- 1 yaourt nature de type velouté
- glace pilée (8 glaçons)
Mixer tous les ingrédients au blender pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une boisson mousseuse. Verser dans un grand verre et déguster à la paille.
À lire ailleurs: « Le smoothie, ce fruit mixé qui a la pêche »
[1] C’est chose faite ! Coca-Cola a annoncé officiellement sa participation et son investissement de 33 millions d’euros dans la marque Innocent.
Tags : fruit, smoothie, surconsommation
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Xenical, pilule anit-obésité
8 février 2009
L’industrie pharmaceutique regorge d’idées pour mettre au point le énième produit révolutionnaire contre les kilos superflus. Tout est bon pour convaincre ces hommes, et surtout ces femmes, à en finir avec la cellulite et les bourrelets disgracieux. Et quoi qu’on en dise, il n’existe pas de pilule miracle. Et c’est tant mieux ! On ne peut pas résoudre un problème aussi complexe que le surpoids ou l’obésité en gobant une petite gélule. Quand bien même il aurait un effet visible, l’arrêt du médicament provoque inévitablement une reprise de poids, souvent plus importante. Il est plus intéressant d’avoir une réflexion sur ses habitudes alimentaires et déterminer ses faiblesses avec l’aide d’un spécialiste.
Malgré ces précautions bien sages, il y aura toujours des gens pour espérer maigrir rapidement, sans rien faire, ou mieux encore, en mangeant à volonté ! Le cas le plus connu est celui du Xénical. Accessible sur ordonnance, il empêche les lipides de pénétrer dans le tube digestif. Tout n’est pas aussi rose qu’on veut le faire croire. Premièrement, le traitement est réservé aux personnes fortes (IMC > 28). Aussi, il doit être accompagné d’un régime alimentaire. Plus délicat, il occasionne des effets secondaires désagréables: crampes intestinales, diarrhées intempestives, incontinence fécale, maux de tête.
D’un point de vue commercial, le Xénical est en fin de vie. Il souffre également d’une mauvaise image en raison des critiques acides et de la forte suspicion de ses performances par les experts de la santé. L’industrie pharmaceutique lui a donc donné une deuxième jeunesse. On garde le même produit, la même firme (GSK) mais on change de nom (Alli) et de conditionnement (60 g au lieu de 120 g). La perte de poids (régime + traitement) est évaluée à 4,4 kg sur 6 mois en moyenne.
Déjà en vente libre aux États-Unis, Alli est un succès commercial. Il fera son apparition sur le marché belge et français à partir de mai 2009. Il sera accessible sans ordonnance en pharmacie. Le risque de ce « médicament » est d’attirer des personnes avec seulement quelques kilos en trop. L’autre dérive se situe au niveau de la posologie; les doses sont multipliées par manque de résultat. En principe, le pharmacien devrait jouer son rôle préventif et refuser la vente du produit si nécessaire (il en va de sa responsabilité).
Source: À la carte, « Pilule minceur » – France3.
À voir également « La minceur en ligne de mire » d’Envoyé Spécial.
Tags : maigrir, medicament, minceur, obésité, réductil, xenical
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Les pitas: snack trop gras
25 janvier 2009
Une pita se compose d’un pain (sans levain) creux garni de légumes, morceaux de viande et accompagnée d’une sauce. La composition est identique pour le kebab ou le durum, à la différence du pain similaire à une grande crêpe enroulée. Un article de Test-Achats démontrait une différence anormale entre le nom de la viande affichée et la réalité. Souvent, il s’agit surtout d’une composition de différentes viandes: bœuf, poulet, dinde. Étonnamment, et selon ces analyses, la présence de porc se retrouve dans les établissement grecs mais aussi arabes.
La viande à pita se présente sous deux formes: en morceaux ou hachée (et reconstituée). Cette dernière est globalement plus grasse et de moins bonne qualité nutritive en raison de la présence du collagène et des nerfs.
En apparence équilibré, le durum reste un snack à manger occasionnellement. La viande est souvent trop grasse ainsi que la sauce à base de mayonnaise plutôt que du yaourt. Aussi la portion de légumes est trop faible par rapport au reste. Au niveau bactériologique, la qualité est au rendez-vous selon cette même étude. Ceci dit, je reste très dubitatif sur la qualité de cette viande ainsi que l’hygiène de ces endroits.
Tags : durum, kebab, pita
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Matière grasse dans le fromage
18 novembre 2008
Quel est le pourcentage de matière grasse de votre fromage préféré ? Pour répondre à la question, il faut consulter l’étiquette du produit. Cependant, le taux ne représente pas la même chose dans tous les cas. Certains optent pour le pourcentage réel sur le produit fini, alors que d’autres font référence au pourcentage sur la matière sèche; c’est-à-dire dépourvu de son humidité. Afin d’éviter la confusion, quelques producteurs annotent les deux valeurs sur l’étiquette.
Il faudrait que l’industrie de l’agro-alimentaire s’accorde sur une valeur unique. Il me semble plus logique d’avoir une référence par rapport au produit fini. Quel est le pourcentage d’humidité du fromage blanc, d’un cammenbert, du parmesan… ?
Tags : diététique, fromage, graisse
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